【正文】 華民族的發(fā)祥地，所以我們先來(lái)談?wù)勥@一地區(qū)的蠶業(yè)歷史。② 甲骨文：我國(guó)古代刻在獸骨或龜甲上的文字。新石器時(shí)代是石器時(shí)代的最后一個(gè)階段。這個(gè)時(shí)代從人類(lèi)出現(xiàn)直到青銅時(shí)代開(kāi)始為止，共約數(shù)十萬(wàn)年。② 考古學(xué)上把人類(lèi)歷史劃分為若干階段，石器時(shí)代是考古學(xué)上人類(lèi)歷史的最初階段。于是野蠶就逐漸被馴化成為家蠶。野蠶在樹(shù)林里自生自滅，由于自然情況的變化，每年野繭的產(chǎn)量很不穩(wěn)定，有的年頭能采收得很多；有的年頭要找?guī)讉€(gè)可能都不很容易。當(dāng)時(shí)如果不養(yǎng)蠶，哪用得著祭祀蠶神呢？所以，根據(jù)出土的實(shí)物和甲骨文的記載，都說(shuō)明無(wú)論是黃河流域還是長(zhǎng)江流域，早在距今三、四千年前就都已養(yǎng)蠶，并利用蠶絲織綢了?？梢?jiàn)，長(zhǎng)江流域的一些地方也很早就開(kāi)始養(yǎng)蠶織綢了。長(zhǎng)江流域又是如何呢？考古工作者曾在江蘇吳江縣的梅堰發(fā)掘到印有蠶紋的黑陶①，又在浙江吳興縣錢(qián)山漾發(fā)掘的新石器時(shí)代遺址中，發(fā)現(xiàn)絹片、絲帶、絲線等。殷代黃河流域的奴隸主，把玉石雕鑿成蠶形，作為自己的飾物，這就說(shuō)明蠶兒已是當(dāng)時(shí)人們非常熟悉的了。1926年，我國(guó)考古工作者在山西夏縣西陰村新石器時(shí)代②遺址中，曾發(fā)現(xiàn)過(guò)一個(gè)被刀子切過(guò)的蠶繭。但是我們知道，從養(yǎng)蠶、繅絲到織成絹帛，中間要經(jīng)過(guò)許多程序，象這樣復(fù)雜的生產(chǎn)過(guò)程，哪能由一兩個(gè)人獨(dú)創(chuàng)得出來(lái)！它必然是聚集了無(wú)數(shù)勞動(dòng)人民的智慧，積累了多少代的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才形成的。據(jù)古代傳說(shuō)，我國(guó)養(yǎng)蠶、繅絲、織綢是黃帝①的妻子嫘〔l233。古代希臘人、羅馬人就稱(chēng)我國(guó)為“塞里斯”，意即“絲國(guó)”。不妥之處，歡迎讀者指正。至于文字方面，除個(gè)別必須改動(dòng)的以外，一律不改；有關(guān)玉米、甘薯最早見(jiàn)于哪一省的記述，也一仍其舊。例如萬(wàn)先生認(rèn)為稷是谷子，粱是好粟，谷子是古代的首要作物等，有他長(zhǎng)期的立論根據(jù)，現(xiàn)在也有不少人同意他的見(jiàn)解?？上f(wàn)先生于本書(shū)出版后的第二年不幸逝世，這次再版，只好由我承擔(dān)了這個(gè)修訂工作。后記萬(wàn)國(guó)鼎先生的《五谷史話》出版于1962 年，離開(kāi)現(xiàn)在已經(jīng)二十年了。元明兩代的書(shū)中說(shuō)，南北都有綠豆，北方最多，用途很廣，可作豆粥、豆飯、豆酒，可以炒食，磨粉作面食，做粉絲、粉皮、豆芽菜等。元王禎《農(nóng)書(shū)》也是把綠豆當(dāng)作小豆的一種。這一名詞最先見(jiàn)于《齊民要術(shù)》（534 年前后），當(dāng)時(shí)已廣泛用作綠肥作物?，F(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)為南方水稻區(qū)。蠶豆這一名詞，最先見(jiàn)于南宋楊萬(wàn)里（1124—1206 年）的詩(shī)序中。確指蠶豆的記載，最先見(jiàn)于北宋宋祁的《益部方物略記》（1057 年），叫做“佛豆”。我國(guó)明代以來(lái)的書(shū)中相傳：蠶豆是張騫通西域時(shí)傳入中國(guó)的?，F(xiàn)在全國(guó)各省區(qū)都有栽培。豍豆在東漢崔豍《四民月令》（二世紀(jì)）中已有記載，可以證明至遲在漢代就已傳入我國(guó)。荏菽見(jiàn)《詩(shī)經(jīng)》，實(shí)在是大豆。（五）豌豆豌豆原產(chǎn)地中海沿岸。蕎麥至遲在漢代就已傳入中國(guó)，到唐代已有推廣，到了宋元間又有進(jìn)一步的發(fā)展，南北各地都有栽培，在有些地區(qū)甚至成為主糧之一。較后的唐人詩(shī)中就一再提到了。協(xié)）的原文，可能賈氏還不知道蕎麥。我國(guó)晉以前的書(shū)中沒(méi)有記載，最先見(jiàn)于《齊民要術(shù)》的《雜說(shuō)》中。內(nèi)蒙北部、甘肅、青海等省區(qū)的播種面積較多。燕麥在我國(guó)栽培不很多?！稜栄拧防锼f(shuō)的雀麥，就是燕麥。（三）燕麥燕麥原產(chǎn)東歐及西亞。但是它沒(méi)有象甘薯那樣得到廣泛推廣。我國(guó)文獻(xiàn)中最早的記載見(jiàn)于福建《松溪縣志》（1700 年），其次為湖北《房縣志》（1788 年）。（二）馬鈴薯馬鈴薯又名洋芋（或作陽(yáng)芋），在山西俗稱(chēng)山藥蛋，廣東叫做荷蘭薯或爪哇薯，原產(chǎn)南美洲?，F(xiàn)在高粱在東北和華北部分地區(qū)是主糧，在全國(guó)糧食中次于稻、小麥、玉米、甘薯，和谷子不相上下而互有消長(zhǎng)。如果上述實(shí)物的鑒定準(zhǔn)確，那時(shí)代就要上推到遙遠(yuǎn)的原始農(nóng)業(yè)時(shí)期，高粱和谷子、黍、稻等一樣，都是我國(guó)原有的古老作物。這些都說(shuō)明高粱在我國(guó)也是古老的作物之一，而且地區(qū)分布很廣，北至遼寧，西至陜西，東至江蘇，都有它的實(shí)物遺存。但是從地下發(fā)掘來(lái)看，解放以來(lái)在不少地方發(fā)掘出古代高粱實(shí)物的遺存。元代的農(nóng)書(shū)里才談到蜀黍的栽培法。后來(lái)見(jiàn)于唐陸德明的《爾雅音義》（七世紀(jì)前期），但《唐本草》（七世紀(jì)唐朝政府頒行，是我國(guó)最早的一部藥典）和唐人詩(shī)里仍沒(méi)有提到。蜀黍這一名詞較古，最早見(jiàn)于西晉張華的《博物志》（三世紀(jì)）。實(shí)際上就是一個(gè)名詞的不同寫(xiě)法。高粱也叫蜀黍，現(xiàn)在北方俗稱(chēng)秫秫，在古農(nóng)書(shū)里也有寫(xiě)作蜀秫或秫黍的。解放以來(lái)，甘薯栽培的發(fā)展也很快，它的產(chǎn)量，多年僅次于玉米而居全國(guó)糧食產(chǎn)量的第四位。由于甘薯塊根包含很多水分，容易腐爛，各地就創(chuàng)造出各種保藏的方法，如曬干成甘薯片、甘薯絲或粒子，曬干磨粉或去渣制成凈粉，以及井窖貯藏鮮薯等。甘薯在國(guó)內(nèi)各地區(qū)之間的傳播、馴化和摸索出一套適宜于各該地區(qū)的栽培技術(shù)，并先后在各地培育出許多品種，更需要付出長(zhǎng)期的和艱辛的勞動(dòng)。試想推廣得如此快，范圍又如此大，需要多少薯種？同時(shí)還需要結(jié)合適宜于當(dāng)?shù)氐脑耘嗉夹g(shù)。若不是熱愛(ài)祖國(guó)，關(guān)心生產(chǎn)，和善于接受新事物，是不會(huì)千方百計(jì)地把薯種傳入國(guó)內(nèi)的。不少傳說(shuō)中曾談到某些外國(guó)不準(zhǔn)薯種出國(guó)，我們先人則想方設(shè)法的引入國(guó)內(nèi)。這一些優(yōu)點(diǎn)，強(qiáng)烈地吸引著人們?nèi)グl(fā)展它的栽培。甘薯是單位面積產(chǎn)量特別高的糧食作物，畝產(chǎn)幾千斤很普通。以后仍在繼續(xù)發(fā)展。大體說(shuō)來(lái)，臺(tái)灣、廣西、江西可能引種稍早；安徽、湖南緊接在江西、廣西之后；云南、四川、貴州、湖北也不晚，山東、河南、河北、陜西或者稍晚，但相差不會(huì)太久。這些記載未必能代表實(shí)際的先后次序，因?yàn)槌Ｓ新┹d、晚載。我們查看了清代乾隆以前的方志，各省最早的記載如下：（1 ）臺(tái)灣1717 年，（2 ）四川1733 年，（3） 云南1735 年，（4 ）廣西1736 年，（5 ）江西1736 年，（6 ）湖北1740 年，（7 ）河南1743 年，（8 ）湖南1746 年，（9 ）陜西1749 年，（10 ）貴州1752 年，（11 ）山東1752 年，（12 ）河北1758 年，（13 ）安徽1768 年。到清朝初年，江浙已有大量生產(chǎn)。江浙的引種開(kāi)始于明朝末年。據(jù)載，當(dāng)時(shí)交趾嚴(yán)禁薯種傳出，守關(guān)的將官私自放醫(yī)生林懷蘭過(guò)關(guān)傳出薯種，而自己投水自殺。廣東也是迅速發(fā)展甘薯栽培的省份，在明朝末年已和福建并稱(chēng)。當(dāng)時(shí)福建人僑居呂宋的很多，傳入當(dāng)不止一次，也不止一路。后來(lái)有人在福州建立“先薯祠”來(lái)紀(jì)念金學(xué)曾、陳振龍、經(jīng)綸、世元等。世元又叫他的長(zhǎng)子云、次子燮傳種到河南朱仙鎮(zhèn)和黃河以北的一些縣，三子樹(shù)傳種到北京齊化門(mén)外、通州一帶。n 銀）縣。第二年遇到荒年，栽培甘薯的地方，減輕了災(zāi)荒的威脅。振龍的兒子陳經(jīng)綸向福建巡撫金學(xué)曾推薦甘薯的許多好處，并在自家屋后隙地中試栽成功。以后很快向各地傳播。甘薯的傳入我國(guó)，據(jù)現(xiàn)在所知，最早是廣東東莞縣人陳益。后來(lái)不知哪一個(gè)或哪些人開(kāi)始稱(chēng)它為甘藷，因而和東漢楊孚《異物志》和《南方草木狀》（舊說(shuō)西晉嵇含撰，疑為后人偽托）所說(shuō)的甘藷混淆起來(lái)了；其實(shí)那是山藥一類(lèi)的東西，不是我們現(xiàn)在所說(shuō)的甘薯。原產(chǎn)美洲中部墨西哥、哥倫比亞一帶，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，才傳播到其他各國(guó)。但甘薯已是現(xiàn)在我國(guó)主要糧食之一，談五谷時(shí)不能不談到它。五谷中的豆和麻，雖不是禾本科，也還是用它的籽粒當(dāng)糧食。現(xiàn)在全國(guó)各省區(qū)都有栽培，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)谷子，往往僅次于小麥，而居糧食作物的第三位。我國(guó)本來(lái)有精耕細(xì)作的優(yōu)良傳統(tǒng)，農(nóng)業(yè)技術(shù)已有相當(dāng)高的水平，所以引種以后能夠結(jié)合作物特性和當(dāng)?shù)貤l件，很快地掌握并提高栽培技術(shù)，并且培育出適合于當(dāng)?shù)氐脑S多品種，創(chuàng)造出多種多樣的食用方法?！庇秩绾颖薄蹲窕h志》（光緒12 年，1886 年）記載嘉慶年間（1796—1820 年）有人從山西帶了幾粒玉米種子來(lái)到遵化，開(kāi)始也只是種在菜園里，可到了光緒年間（1875—1908 年）就成為全縣普遍栽培的大田作物了。勤勞而敏慧的農(nóng)民大眾，一旦看到玉米是一種適合于旱田和山地的高產(chǎn)作物，就很快地吸收利用。盡管如此，玉米卻在默默無(wú)聞中早就傳入中國(guó)，比甘薯早了半個(gè)世紀(jì)，而且玉米在明末已推廣到十二省，而甘薯只有四省。方志中關(guān)于玉米的記載雖然多，一般都很簡(jiǎn)單，大都只是提到了物產(chǎn)中有玉米，或者記敘了一些玉米的異名、性狀等，關(guān)于推廣情況及其重要性的記述也只有少數(shù)幾條。關(guān)于甘薯的傳播，流傳著許多動(dòng)人的故事，而關(guān)于玉米的就沒(méi)有。另一方面，葡萄牙人于1496 年就到爪哇，1516 年就來(lái)到中國(guó)，同時(shí)中國(guó)人那時(shí)僑居南洋群島的已不少，玉米由海路先傳入我國(guó)沿海和近海各省是很可能的。上述年代次序，并不能代表實(shí)際引種的先后，因?yàn)榉街竞推渌墨I(xiàn)記載，常有漏載和晚載的。單就有記載的來(lái)說(shuō)，從1531 到1718 年的不到二百年的時(shí)期內(nèi)，玉米在我國(guó)已經(jīng)傳遍二十省。清初五十多年間，到十七世紀(jì)末（即康熙三十九年）為止，方志中記載玉米的比明代多了遼寧、山西、江西、湖南、湖北、四川六省。到明代末年（1643 年為止），它已經(jīng)傳播到河北、山東、河南、陜西、甘肅、江蘇、安徽、廣東、廣西、云南等十省。實(shí)際上我國(guó)各省府縣志中保存著豐富的有關(guān)玉米的記載。這種推測(cè)還要作進(jìn)一步的研究。玉米怎樣傳入中國(guó)，西方的學(xué)者有不同的推測(cè)。所以可以這樣說(shuō)。玉米很早就是美洲本地人的主要糧食作物，有很多關(guān)于玉米的故事，還在地下發(fā)掘出遠(yuǎn)古玉米的籽粒，以及用大量黃金、陶土和玉米穗做成的玉米神像。所謂御麥面，不過(guò)是專(zhuān)制皇帝御用的上好麥面。有人根據(jù)元賈銘的《飲食須知》（1367 年前后）中談到玉蜀黍，而且元代尚食局（元朝宮廷里一個(gè)管理皇帝膳食的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)）有御麥面，以為我國(guó)元代已有玉米。七、玉米的傳入和推廣玉米原來(lái)叫玉蜀黍，各地俗名很多，有番麥、玉麥、玉黍、包谷、包蘆、捧子、珍珠米等名稱(chēng)；還有叫做六谷（也寫(xiě)作稑谷或鹿谷）的，意思是說(shuō)五谷之外的又一種谷。解放后發(fā)展更快，發(fā)展速度超過(guò)其他各種糧食作物。這雖是一個(gè)粗略的估算，但已明白地可以看出，小麥在明代糧食作物中僅次于稻而居第二位。因此，我們可以這樣推斷，到了南宋，全國(guó)小麥總產(chǎn)量可能已經(jīng)接近谷子，或者超過(guò)谷子而居糧食作物的第二位。據(jù)王禎《農(nóng)書(shū)》的記載：“一天可以收割十畝，比南方用鐮刀割，要快十倍。它的使用方法是這樣的：麥籠安裝在下面有四個(gè)小輪的木架子上，用繩系在腰部拖著走。在生產(chǎn)工具方面，唐代已使用麥釤（sh224。小麥不但向南方推廣，同時(shí)北方也在發(fā)展?！焙髞?lái)南宋陳旉（fū膚）《農(nóng)書(shū)》（1149 年）和王禎《農(nóng)書(shū)》（1313 年）所說(shuō)的也是稻麥兩熟制。大概南方種麥后，很早就摸索出一套稻麥兩熟制的經(jīng)驗(yàn)。麥和稻的生長(zhǎng)季節(jié)不同，只要安排得好，就可以在秋季收稻以后種麥，夏季收麥以后插秧，同一塊田一年可以兩熟。南宋莊季裕在他寫(xiě)的《雞肋編》（十二世紀(jì)前期）中說(shuō)：“此時(shí)一眼看去，連片的麥田，已經(jīng)不亞于淮北。北方人習(xí)慣于吃麥，麥的需要量突然增加，因而麥價(jià)大漲，刺激了麥的生產(chǎn)。在此以后，又陸續(xù)得到推廣，主要是出于農(nóng)民自己的傳播，有時(shí)王朝政府或地方官也曾督促推廣。五行志》說(shuō)：“元帝大興二年（公元319 年），吳郡（今江蘇）、吳興（今浙江湖州）、東陽(yáng)（今浙江東陽(yáng)）無(wú)麥禾（這里的禾是指稻說(shuō)的），大饑。六、小麥發(fā)展的歷史南方原先很少種麥，漢以后才逐漸向南推廣。這種飛躍的發(fā)展，完全是由于黨的正確領(lǐng)導(dǎo)、廣大農(nóng)民群眾充分發(fā)揮生產(chǎn)積極性和農(nóng)業(yè)科技工作者辛勤勞動(dòng)的結(jié)果，同時(shí)也是充分發(fā)展和提高祖國(guó)農(nóng)業(yè)精耕細(xì)作的優(yōu)良傳統(tǒng)的結(jié)果。解放以后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)很快地得到了恢復(fù)和發(fā)展，1951 年稻的產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)解放前的最高年產(chǎn)量?！边@一個(gè)估計(jì)，對(duì)水稻的比重來(lái)說(shuō)雖然有些偏高，但是從這里也可以看出，當(dāng)時(shí)稻已高居糧食作物的首位了。宋代就有“蘇常熟，天下足”和“蘇湖熟，天下足”的諺語(yǔ)：明代又有“湖廣熟，天下足”（湖廣即今湖南、湖北兩?。┑恼f(shuō)法。明朝初年，北方的經(jīng)濟(jì)逐步恢復(fù)，但南方又向前發(fā)展。我們現(xiàn)在雖然沒(méi)有唐宋時(shí)代的糧食統(tǒng)計(jì)，但是可以肯定地說(shuō)，至遲到北宋時(shí)，稻的總產(chǎn)量已經(jīng)上升到全國(guó)糧食作物的第一位。人口的增加，不但增加了從事生產(chǎn)的勞動(dòng)力，同時(shí)也是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)發(fā)展的結(jié)果。宋朝把全國(guó)分為十八路，北方五路，南方十三路，這就明顯地反映出南方的經(jīng)濟(jì)繁榮超過(guò)北方。因此，中唐以后，全國(guó)經(jīng)濟(jì)重心已有向南方推移的跡象，到北宋時(shí)，全國(guó)經(jīng)濟(jì)重心就肯定地移轉(zhuǎn)到南方了。歷史上稱(chēng)做“安史之亂”。安祿山死后，他的部將史思明繼任叛軍首領(lǐng)。① 唐代的道、宋代的路，都是行政區(qū)域的名稱(chēng)，好象現(xiàn)在的省。唐代“安史之亂”②以后，直到五代十國(guó)，北方因長(zhǎng)期戰(zhàn)爭(zhēng)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭到嚴(yán)重的破壞，南方則比較安定。但是在唐朝前期，全國(guó)的經(jīng)濟(jì)重心仍然在北方。到了隋唐統(tǒng)一全國(guó)以后，南方的經(jīng)濟(jì)更加發(fā)展。加上水稻本是高產(chǎn)作物，因此糧食的產(chǎn)量跟著增加得較快。o 條）子作水稻田的綠肥（三世紀(jì)時(shí)），運(yùn)用烤田技術(shù)（六世紀(jì)時(shí)，這些都是就最早的記載說(shuō)的）等等，都達(dá)到較高的技術(shù)水平。但是勤勞勇敢的勞動(dòng)人民，并沒(méi)有在困難面前停止不前，經(jīng)過(guò)祖祖輩輩的勞動(dòng)創(chuàng)造，積累經(jīng)驗(yàn)，終于改變了南方農(nóng)田的面貌，使它適合于水稻的栽培。南方廣大地區(qū)的勞動(dòng)人民，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐斗爭(zhēng)中，逐漸懂得了怎樣改良土地，不斷地興修水利，平整田面，在坡地做起梯田（開(kāi)始于漢朝），在洼地做起圩田（最遲也開(kāi)始于晉朝）。由于南方多丘陵地，斜坡不能蓄水；又有不少低洼地，容易被水淹沒(méi)，這就給南方的土地利用帶來(lái)了一定的困難。稻對(duì)生長(zhǎng)條件和栽培技術(shù)的要求較高。這些南來(lái)的移民，不但增加了南方的人力，同時(shí)帶來(lái)了北方各地區(qū)較高的生產(chǎn)技術(shù)，這對(duì)于長(zhǎng)江中下游經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展是一個(gè)很有利的條件。東漢時(shí)，南方的人口逐漸增加，東漢末年，由于連年的戰(zhàn)爭(zhēng)，使黃河流域的社會(huì)經(jīng)濟(jì)遭受到很大的破壞，中原人民大量逃入長(zhǎng)江流域。那時(shí)各地區(qū)人口的多少，是和當(dāng)?shù)氐募Z食產(chǎn)量有密切關(guān)系的。例如豫州（今河南省的一部分）的面積大約只占全國(guó)的2 ％，而人口倒有755 萬(wàn)多人，占全國(guó)總?cè)丝诘?3 ％以上，一共設(shè)了108 個(gè)縣；豫章郡（今江西全?。┟娣e比豫州大一倍，但是只有35 萬(wàn)多人，18 個(gè)縣。景十三王傳》說(shuō)：長(zhǎng)沙是低濕的窮地方。貨殖列傳》說(shuō)：江