佛山市三水區(qū)人力資源和社會(huì)保障局-文庫(kù)吧資料
2025-04-19 04:26本頁(yè)面
【正文】 （二）比賽現(xiàn)場(chǎng)操作違例扣分辦法參賽者必須自覺(jué)遵守競(jìng)賽規(guī)則，凡有下列行為者，均作扣分處理：1．參賽者不遵守個(gè)人飲食衛(wèi)生條例要求，衣著不整潔，不戴發(fā)帽，操作時(shí)吸煙等違例行為的，酌情扣減3－5分；2．烹飪比賽食物生熟不分，工具不整潔，亂扔下腳料，不搞工位清潔衛(wèi)生等，酌情扣減3—5分；3．烹飪比賽失飪重做或挪用他人已加工的原料、湯汁、成品的，該作品不予評(píng)分。如果選手提前結(jié)束競(jìng)賽，應(yīng)舉手向監(jiān)考人員示意提前結(jié)束加工。競(jìng)賽過(guò)程中，選手若需休息、飲水或去洗手間，一律計(jì)算在操作時(shí)間內(nèi)。五、競(jìng)賽細(xì)則（一）競(jìng)賽規(guī)則選手參加操作技能競(jìng)賽前，須按組委會(huì)指定時(shí)間熟悉競(jìng)賽場(chǎng)地及設(shè)備情況。盛器不得帶有任何企業(yè)標(biāo)志，但須在盛器底部貼上企業(yè)名稱，以便賽后領(lǐng)回。（二）賽場(chǎng)只提供常用的餐具盛器。四、競(jìng)賽場(chǎng)地與設(shè)備參賽所用的一切原料，包括主料、輔料、特殊味料等均由選手自備攜帶入場(chǎng)參賽。不符合要求的，酌情扣1至2分。不符合要求的，酌情扣1至6分；使用人造色素的，整菜不予判分。不符合要求的，提前細(xì)加工動(dòng)刀成形的，裝飾不切主題，過(guò)分渲染的，酌情扣1至8分。由于失飪?cè)斐缮?、煳不能食用的，整菜不予判分。質(zhì)地（30分）：選料精細(xì)，火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、脆、軟、酥等特點(diǎn)。不符合要求的，酌情扣1至12分。（三）按口味、質(zhì)地、造型、色澤、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生五部分進(jìn)行評(píng)分，滿分為100分。（二）以作品實(shí)效為依據(jù)，大力提倡地方特色菜肴和企業(yè)品牌食品，講究營(yíng)養(yǎng)健康；鼓勵(lì)實(shí)用和合理創(chuàng)新。二、競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)以該職業(yè)的三級(jí)（高級(jí)工）國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。如果菜肴在規(guī)定時(shí)間內(nèi)難以加溫成熟，需要在場(chǎng)外作必要的加溫程序，須向競(jìng)賽組委會(huì)提出場(chǎng)外加工的申請(qǐng)，經(jīng)核實(shí)批準(zhǔn)后按規(guī)定的要求實(shí)施。附件：2010年佛山市三水區(qū)職業(yè)技能競(jìng)賽（中式烹調(diào)、叉車駕駛員和計(jì)算機(jī)文字錄入處理員）技術(shù)文件三水區(qū)人力資源和社會(huì)保障局 三水區(qū)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易局三水區(qū)總工會(huì)二〇一〇年五月十二日附件1：2010年佛山市三水區(qū)職業(yè)技能競(jìng)賽技術(shù)文件（中式烹調(diào)）一、競(jìng)賽操作要求要求各參賽選手在60分鐘內(nèi)制作出菜肴，菜肴須夠5人量供評(píng)委品評(píng)。參加中式烹調(diào)和計(jì)算機(jī)文字錄入處理員競(jìng)賽的選手，未取得《高級(jí)工技能職業(yè)資格證書(shū)》，且理論和實(shí)操成績(jī)均達(dá)到60分者，可申請(qǐng)辦理《高級(jí)工技能職業(yè)資格證書(shū)》。其中第一名授予該項(xiàng)目三水區(qū)“技術(shù)狀元”稱號(hào)，二至九名授予該項(xiàng)目三水區(qū)“技術(shù)能手”稱號(hào)。（二）競(jìng)賽時(shí)間安排：中式烹調(diào)比賽時(shí)間安排在6月17日；計(jì)算機(jī)文字錄入處理員比賽安排在6月23日；叉車駕駛員比賽安排在6月29日。三、競(jìng)賽報(bào)名程序和日程安排（一）報(bào)名時(shí)間截止時(shí)間為6月4日。（二）三水區(qū)籍各類高職、技校在校學(xué)生以及在三水各技校就讀的外地籍學(xué)生。競(jìng)賽各項(xiàng)目根據(jù)報(bào)名人數(shù)可增設(shè)初賽。（三）命題：叉車駕駛員和計(jì)算機(jī)文字錄入處理員競(jìng)賽由組委會(huì)委托上級(jí)有關(guān)機(jī)構(gòu)命題?，F(xiàn)將競(jìng)賽活動(dòng)的有關(guān)事項(xiàng)通知如下：一、競(jìng)賽項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和命題（一）競(jìng)賽項(xiàng)目：中式烹調(diào)、叉車駕駛員和計(jì)算機(jī)文字錄入處理員。佛山市三水區(qū)人力資源和社會(huì)保障局文件佛山市三水區(qū)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易局佛山市三水區(qū)總工會(huì)三人社發(fā)〔2010〕9號(hào)簽發(fā)人：陳浩明關(guān)于開(kāi)展2010年佛山市三水區(qū)職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)的通知各鎮(zhèn)政府(街道辦事處)、各有關(guān)單位：為貫徹落實(shí)胡錦濤總書(shū)記視察廣東重要講話和省委十屆六次全會(huì)精神，把職業(yè)技能競(jìng)賽與職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、職業(yè)資格證書(shū)有效結(jié)合起來(lái)，通過(guò)職業(yè)技能競(jìng)賽促進(jìn)各類高技能人才脫穎而出，推進(jìn)我區(qū)職業(yè)技能培
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