【正文】 識記：（1）財務預算（2）資本預算與經(jīng)營預算（3）期間預算和項目預算（4）部門預算與總預算（5）短期預算與長期預算（6）業(yè)務預算領會：（1）財務預算的含義（2）財務預算與財務預測的區(qū)別（3）飯店預算的意義（二）旅游飯店編制預算的程序與方法識記：（1）傳統(tǒng)預算法（2）滾動預算法（3）零基預算法（4）彈性預算法領會：（1）飯店財務預算編制的依據(jù)（2）飯店財務預算編制的程序（3）預算的編制方法（4）彈性預算的特點及編制程序應用：（三）旅游飯店財務預算的編制應用：（1）旅游飯店銷售預算的編制（2）旅游飯店成本費用預算的編制（3）旅游飯店利潤預算的編制（4）旅游飯店現(xiàn)金預算的編制第十章 旅游飯店財務分析（一）學習目的和要求通過本章學習，需要了解進行財務分析的意義。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店營業(yè)收入管理一、飯店營業(yè)收入的概念二、飯店的價格管理三、飯店營業(yè)收入管理的基本要求四、飯店營業(yè)收入的日常管理第二節(jié) 飯店稅金管理一、關于稅金二、財稅體制改革的主要內(nèi)容：（1）實行分稅制（2）建立以增值稅為主題的流轉(zhuǎn)稅制（3）統(tǒng)一內(nèi)資企業(yè)所得稅二、飯店繳納的稅金種類三、飯店稅金的日常管理（一）認真做好納稅申報工作（二）如實按期繳納稅金（三）做好與納稅有關的文檔管理工作第三節(jié) 飯店利潤管理一、飯店利潤的概念二、飯店利潤的管理三、飯店利潤的分配、四、飯店利潤的考核（三）考核知識點旅游飯店營業(yè)收入管理營業(yè)收入 旅游飯店價格 權(quán)責發(fā)生制 營業(yè)收入日常管理旅游飯店稅金管理稅金 銷售稅 所得稅 稅金日常管理旅游飯店利潤管理營業(yè)利潤 利潤總額 投資凈收益 營業(yè)外收支凈額 利潤分配 利潤考核（四）考核要求（一）旅游飯店營業(yè)收入管理識記：（1）旅游飯店營業(yè)收入（2）權(quán)責發(fā)生制（3）夜間稽核領會：（1）旅游飯店產(chǎn)品價格的特點（2）價格制定的依據(jù)和基本原則（3）收入管理的基本要求（4）營業(yè)收入的日常管理（5）飯店營業(yè)收入的三種取得方式應用：（1）客房價格的確定（2）餐飲價格的確定（二）旅游飯店稅金管理識記：（1）稅金（2）銷售稅（3）所得稅（4）增值稅（5）消費稅領會：（1）財稅體制改革的主要內(nèi)容（2）旅游飯店繳納稅金的種類（3）稅金的日常管理應用：（1）增值稅的計算（2）所得稅的計繳（三）旅游飯店利潤管理識記：（1）營業(yè)利潤（2）利潤總額（3）經(jīng)營利潤（4）投資凈收益（5）營業(yè)外收支凈額領會：（1）旅游飯店利潤的管理（2）旅游飯店利潤的分配應用：飯店利潤的考核第九章 旅游飯店預算（一）學習目的和要求通過本章學習，需要了解預算的含義及其種類，掌握編制預算的意義；掌握旅游飯店編制預算的程序和方法；了解旅游飯店預算的編制過程；掌握旅游飯店利潤預算編制的方法；了解現(xiàn)金預算的主要內(nèi)容。領會：（1）有關固定資產(chǎn)計提的規(guī)定（2）固定資產(chǎn)修理費用的處理應用：（1）平均年限法和工作量法（2）雙倍余額遞減法和年限總和法（三）旅游飯店固定資產(chǎn)日常管理識記：（1）固定資產(chǎn)歸口分級管理領會：（1）財務部門對固定資產(chǎn)的管理（四）旅游飯店固定資產(chǎn)分析領會：（1）固定資產(chǎn)構(gòu)成分析（2）固定資產(chǎn)增減變動分析（3）固定資產(chǎn)新舊程度分析第六章 旅游飯店無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)管理（一）學習目的和要求通過本章學習，需要掌握無形資產(chǎn)的概念及其特點，了解無形資產(chǎn)的分類和計價；掌握旅游飯店無形資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容；了解旅游飯店遞延資產(chǎn)的內(nèi)容及其管理。領會：（1）固定資產(chǎn)特點（2）固定資產(chǎn)分類（3）固定資產(chǎn)計價。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店固定資產(chǎn)概述一、飯店固定資產(chǎn)的概念及特點二、固定資產(chǎn)的分類三、固定資產(chǎn)的計價按原始價值計價按折余價值計價按重置完全價值計價第二節(jié) 飯店固定資產(chǎn)折舊管理一、折舊的概念二、飯店固定資產(chǎn)折舊的計提范圍三、固定資產(chǎn)折舊的計算第三節(jié) 飯店固定資產(chǎn)的日常管理一、建立健全飯店固定資產(chǎn)管理責任制、實行歸口分級管理；二、建立固定資產(chǎn)定期盤點清查制度，實行賬實相符；三、搞好固定資產(chǎn)的維護保養(yǎng)，提高其完好率和利用率。應用：銀行存款率的計算（三）旅游飯店存貨資產(chǎn)管理識記：（1）存貨（2）ABC法（3）訂貨點法（4）經(jīng)濟訂貨量法（5）缺貨成本（6）數(shù)量折扣（7）因素測算法（8）定額日數(shù)法（9）先進先出法（10）后進先出法領會：（1）存貨管理的幾種模式（2）存貨的日常管理（采購環(huán)節(jié)、收發(fā)環(huán)節(jié)、庫存環(huán)節(jié)）應用：（1）訂貨點量的計算（2）經(jīng)濟訂貨量的計算。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店流動資產(chǎn)及其分類一、流動資產(chǎn)的概念二、流動資產(chǎn)的分類第二節(jié) 飯店貨幣資產(chǎn)管理一、貨幣資金的重要性二、貨幣資金收支預測三、現(xiàn)金的日常管理四、銀行存款的管理五、業(yè)務周轉(zhuǎn)金的管理六、外匯資金的管理（一）外匯風險及其管理的必要性（二）外匯風險的種類（三）外匯風險的管理對策第三節(jié) 飯店存貨資產(chǎn)管理一、飯店存貨的概念二、存貨管理的幾種模式：ABC法、訂貨點法、經(jīng)濟訂貨量法三、存貨的日常管理（一）采購環(huán)節(jié)的管理（二）收發(fā)環(huán)節(jié)的管理第四節(jié) 飯店結(jié)算資產(chǎn)管理一、飯店結(jié)算資產(chǎn)的概念二、應收賬款的管理三、應收票據(jù)的管理四、低值易耗品攤銷管理（三）考核知識點流動資產(chǎn) 貨幣資產(chǎn) 存貨資產(chǎn) 結(jié)算資產(chǎn)旅游飯店貨幣資產(chǎn)管理貨幣資金 現(xiàn)金內(nèi)部控制制度 現(xiàn)金限額管理 業(yè)務周轉(zhuǎn)金 銀行存款最佳持有量 外匯風險 外匯風險管理旅游飯店存貨資產(chǎn)管理旅游飯店存貨 ABC法 訂貨點法 經(jīng)濟訂貨量法 因素測算法 定額日數(shù)法 存貨盤點旅游飯店結(jié)算資產(chǎn)管理結(jié)算資金 應收賬款 信用政策 壞賬 賬齡分析表 期票 匯票 低值易耗品攤銷（四）考核要求（一）旅游飯店流動資產(chǎn)及其分類識記：流動資產(chǎn)領會：（1）流動資產(chǎn)的特點；（2）流動資產(chǎn)的分類（二）旅游飯店貨幣資產(chǎn)管理識記：（1）貨幣資金；（2）貨幣資金收支預測；（3）現(xiàn)金；（4）現(xiàn)金使用范圍；（5）庫存現(xiàn)金限額；（6）坐支；（7）銀行存款；（8）業(yè)務周轉(zhuǎn)金；（9）外匯；（10）外匯風險；（11）交易風險；（12）會計風險；（13）經(jīng)濟風險。應用：通過計算期利潤、標準離差、標準離差率、風險率、對投資風險進行衡量。（五）旅游飯店投資風險的管理識記：（1）投資風險；（2）系統(tǒng)風險與非系統(tǒng)風險；（3）風險率；（4）風險價值系數(shù)。（四）旅游飯店對外投資的管理識記：（1）對外投資（2）證券（3）債券（4）直接投資（5）股票領會：（1）對外投資的分類與計價；（2）證券的種類；（3）債券的風險收益管理；（4）股票的風險收益管理；（5）對外投資的方式。（三）旅游飯店固定資產(chǎn)投資管理識記：固定資產(chǎn)投資領會：（1）投資管理的意義與要求（2）投資步驟（3）更新改造的管理。第二節(jié) 飯店固定資產(chǎn)投資的財務評價一、靜態(tài)指標投資回收期（RPI）投資利潤率二、動態(tài)指標凈現(xiàn)值（NPV）內(nèi)部收益率（IRR）第三節(jié) 飯店固定資產(chǎn)投資管理一、飯店固定資產(chǎn)投資管理的意義二、飯店固定資產(chǎn)投資管理的要求三、飯店投資管理的步驟四、資金有限條件理固定資產(chǎn)投資決策分析五、飯店固定資產(chǎn)更新改造的決策分析及其管理（一）飯店固定資產(chǎn)更新改造的決策分析（二）飯店固定資產(chǎn)更新改造的管理第四節(jié) 飯店對外投資的管理一、對外投資的概念與分類二、飯店對外投資的計價三、飯店對外證券投資的管理（一）證券的概念及種類（二）債券投資的管理第五節(jié) 飯店投資風險的管理一、飯店投資風險及其管理的意義二、投資風險的衡量三、飯店投資風險的管理（三）考核知識點旅游飯店投資概念及其分類投資 投資種類旅游飯店固定資產(chǎn)投資的財務評價投資回收期 投資利潤率 凈現(xiàn)值 內(nèi)部收益率旅游飯店固定資產(chǎn)投資管理投資管理要求 投資步驟 資金預算 投資決策旅游飯店對外投資的管理對外投資 證券投資 債券定價 債券風險收益 股票 股票風險收益旅游飯店投資風險的管理投資風險 風險率 系統(tǒng)風險 非系統(tǒng)風險 投資多樣化（四）考核要求（