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酒店廚房開業(yè)籌備工作流程圖-文庫吧資料

2025-04-15 08:06本頁面

　　

【正文】菜品價(jià)格定位　　◆口味定位　　　　◆餐具器皿定位　　◆原料定位　　　　◆菜品宣傳定位　　◆菜品分類定位　　◆人員配置定位3．編制部門組織架構(gòu)及人員配置計(jì)劃　　◆組織架構(gòu)管理圖　　　　　　◆人員分組定崗　　◆崗位工資細(xì)化分配　　　　　◆招聘時間、招聘要求　　◆各崗位人員依次到崗時間4．制定廚房管理制度與各崗位工作流程　　◆各項(xiàng)管理制度及要求　　　　◆崗位職責(zé)　　◆各崗位工作流程　　　　　　◆部門銜接流程5．對廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進(jìn)行招標(biāo)考察，了解封存資料，以利于后期驗(yàn)貨　　◆設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺數(shù)、位置　　◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量6．制定廚房海鮮池管理制度及工作流程　　◆管理制度　　　　◆崗位職責(zé)　　◆工作流程　　　　◆銜接流程7．考察原材料市場，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案　　◆海鮮市場　　　　◆蔬菜市場　　◆肉禽市場　　　　◆米面糧油市場　　◆干調(diào)、冰鮮市場8．總結(jié)市場考察　　◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越　　◆成立供貨檔案　　◆確定初步進(jìn)貨渠道9．制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　　◆涼菜、熱菜、面食及各風(fēng)味　　◆菜品組合（原料組合）　　◆菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成

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