職工食堂管理辦法-文庫(kù)吧資料
2025-04-14 03:17本頁(yè)面
【正文】 食質(zhì)量；合理調(diào)配食堂的技術(shù)骨干，確保食堂的日常工作正常開展；督促采購(gòu)人員做好當(dāng)月賒欠款項(xiàng)的清理，督促保管員進(jìn)行月末庫(kù)存物品的盤點(diǎn)，核算當(dāng)月費(fèi)用，按時(shí)向財(cái)務(wù)報(bào)帳。檢查餐前的準(zhǔn)備工作，檢查服務(wù)員的著裝儀表，檢查各個(gè)部位的衛(wèi)生。深入了解食堂整體工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，指導(dǎo)食堂工作，落實(shí)各崗位責(zé)任制，落實(shí)考核辦法，并根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)罰，建立完善獎(jiǎng)罰制度和激勵(lì)機(jī)制。負(fù)責(zé)組織召開例會(huì)，貫徹公司領(lǐng)導(dǎo)的指示，布置、檢查、落實(shí)、總結(jié)各項(xiàng)工作，并提出處理意見。 第十四章 工作人員崗位職責(zé)食堂管理負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)受公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)餐廳管理工作，保證管理目標(biāo)、確保后勤服務(wù)工作的完成建立和完善餐廳管理制度，檢查、督促規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行，促進(jìn)各項(xiàng)工作的規(guī)范管理，不斷提升食堂管理水平。1經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)餐具未清洗干凈，或者未按程序進(jìn)行消毒，每次扣罰工資10元。經(jīng)發(fā)現(xiàn)服務(wù)行為不文明，態(tài)度生硬，每次扣罰工資5元并寫出書面檢查。冰箱冰柜儲(chǔ)存食品出現(xiàn)生熟混放，或者過期變質(zhì)；烹制食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，或者不潔問題，扣罰廚師長(zhǎng)工資100元。故意損害公物，與就餐人員吵嘴、打架者解除勞動(dòng)關(guān)系。食堂發(fā)生重大事故，特別是發(fā)生食物中毒事故時(shí)，要追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任以及相關(guān)人員的責(zé)任。員工受到警告處罰者或連續(xù)二次做書面檢查者，扣罰工資30元。第四十七條 處罰等級(jí)：書面檢查，大會(huì)警告，扣罰工資，解除勞動(dòng)關(guān)系。第四十五條 考核時(shí)間：以日評(píng)、周評(píng)、月評(píng)記錄為依據(jù)，每年6月、12月的最后一周進(jìn)行總體考核。第四十三條 不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除經(jīng)濟(jì)罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動(dòng)關(guān)系。第四十一條 工作場(chǎng)所不準(zhǔn)存放個(gè)人物品，食堂用具和食品嚴(yán)禁帶出餐廳。第三十九條 不準(zhǔn)擅離職守，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)銷假制度，工作時(shí)間不會(huì)客，不準(zhǔn)聊天。第三十八條 男職工不留長(zhǎng)發(fā)，不留胡須。 第十二章 食堂員工管理第三十六條 統(tǒng)一上下班作息時(shí)間，班前帶班班長(zhǎng)進(jìn)行工作布置。杜絕與避免污染留樣品。不得使用加工工具直接試嘗留樣食品。 第十一章 食品留樣試嘗管理第三十五條 餐廳要設(shè)專門人員負(fù)責(zé)做好食品留樣工作。每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對(duì)所有的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。消毒后的餐具、用具必須貯藏在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。使用高溫消毒的餐具，必須放在消毒柜用蒸汽蒸30分鐘。餐具、工具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由廚師長(zhǎng)或帶班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)。餐具的正常報(bào)損實(shí)行交舊領(lǐng)新制度，保管員做好登記。 每月進(jìn)行一次餐具盤點(diǎn)，廳負(fù)責(zé)人，查明原因進(jìn)行添補(bǔ)。各類灶具、機(jī)械設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織工作人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)解決。設(shè)備使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開關(guān)進(jìn)行逐一檢查，確保人走火滅、人走氣關(guān)、人走電斷。爐灶在使用前，首先檢查電路、油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再開始使用；電氣設(shè)備在操作前，應(yīng)首先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好，操作電氣設(shè)備時(shí)必須精力集中，保證安全。餐廳的設(shè)備、設(shè)施和餐飲用具均屬公有財(cái)產(chǎn)，每個(gè)員工必須加以愛護(hù)和合理使用和按安全程序操作。1餐廳以廚師長(zhǎng)為主要負(fù)責(zé)人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、放潮濕、防食物中毒的“五防”工作。1餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。1餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。1保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。庫(kù)房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)清掃干凈。炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。加強(qiáng)每餐的計(jì)劃性，做到盡量不?；蛏偈ｏ埐?，確實(shí)有剩飯剩菜時(shí)應(yīng)做到當(dāng)日不過夜，所有剩飯剩菜要分別存入保鮮柜。嚴(yán)禁采購(gòu)和加工變質(zhì)食物。月末隨客飯報(bào)銷單連同出庫(kù)單交財(cái)務(wù)注帳。酒水消費(fèi)時(shí)，要按照客飯標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，招待完畢由服務(wù)員填寫的消費(fèi)菜單上注明品名、數(shù)量，由科室陪待人員簽字確認(rèn)，報(bào)食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后方可入帳。厲行節(jié)約，做到省電、省水、省氣，省料。不斷創(chuàng)新烹飪方法，提高烹飪水平，努力挖掘地方特色，做到損耗小、質(zhì)量?jī)?yōu)、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、美味。對(duì)已領(lǐng)用出庫(kù)但未用完或未使用的物品，應(yīng)及時(shí)退回庫(kù)房，由保管員妥善保管并做相應(yīng)賬務(wù)處理，嚴(yán)禁私自處理。物品出庫(kù)數(shù)量較多或較昂貴物品，餐廳管理負(fù)責(zé)人簽字后，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可出庫(kù)。 第二十九條 物品出庫(kù)：庫(kù)
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