【正文】 火先炒出香味，大約10—15分鐘？ 洋蔥是否炒到金黃色約：10—15分鐘？ 外觀是否：濃、黑、亮、呈半流體？ 口感是否：咸、香、麻、辣？ 溫度是否保持在70℃以上？—香草醬 油炒面糊是否用打蛋器攪均勻？ 洋蔥是否炒到金黃色約：10—15分鐘？ 外觀是否：金黃帶黑，并呈半流體？ 口感是否：香、甜、滑、嫩，咸淡適中，微微的香草味？ 溫度是否保持在70℃以上？—番茄醬是否先將洋蔥炒到金黃色約：10—15分鐘？再將開好罐醬倒入鐵鍋和炒好的洋蔥炒10—15分鐘？外觀是否：鮮紅亮麗？口感是否：咸、香、酸、甜？溫度是否保持在70℃以上？—奶油湯雞肉丁是否是現(xiàn)炒現(xiàn)用？蘑菇片在使用時是否先將罐頭里的水先倒出？外觀是否：乳白色？口感是否：鮮中帶甜、并有濃厚的奶油味？溫度是否保持在70℃以上？— 意大利忌廉湯 蘑菇片是否有切成小丁？香粉包是否有用專用的清水調(diào)勻？ 外觀是否：奶白色？ 口感是否：嫩滑，并椰奶香味濃厚？ 溫度是否保持在70度以上？— 玉米濃湯 紅蘿卜、？香粉包是否有用專用的清水調(diào)勻？ 外觀是否：淡金黃色，亮麗？ 口感是否有玉米味、并咸中帶甘甜？溫度是否保持在70℃以上？— 油炒面糊煮前是否有先將香葉檢出？撿好香葉的面糊是否有分為三次攪拌？煮好后是否有用細(xì)密的過濾網(wǎng)過濾干凈？ 外觀是否呈半流體、并是白色？ 口感是否有面粉香味、并無異味？ 冷卻時收入冰箱時是否把表面一層風(fēng)干變硬的一層去除？— 胡蘿卜加工 購進(jìn)的胡蘿卜是否是個頭較大，無腐爛、無硬心？ 是否有切成2厘米的大小的正方塊？— 洋蔥加工 購進(jìn)的洋蔥是否是紅皮的洋蔥并符合使用標(biāo)準(zhǔn)？ 洋蔥是否切成34厘米小塊狀？ 每次攪拌洋蔥是否保持在400克？ 攪拌是否在8秒鐘？□ 各種醬料制作完畢是否有品嘗？□ 醬料是否有少做勤做？□ 是否隨手清潔操作臺和用具，并將物品歸位？—電子稱是否有清潔？ 鍋具是否干凈并無破損？I、煎區(qū)□ 檢查紅外線爐。 B、冰箱 雙溫雙機(jī)冷柜 □ 是否按說明使用獨立的三項插座？ □ 冰箱門開啟、關(guān)閉是否輕開輕關(guān)？ □ 冰箱的溫度是否保持在：冷藏溫度 0℃—10℃，保鮮溫度：0℃—5℃？ □ 冰箱內(nèi)是否保持清潔、無結(jié)冰、積水、血水（） □ 冰箱內(nèi)食品是否按示意圖擺放，生熟分開？ □ 冰箱的半成品和成品是否分開存放？ □ 所有原料是否在保質(zhì)期內(nèi)？ □ 是否清潔、清潔時是否使用中性洗潔精？ □ 是否需要保養(yǎng)？ C、保鮮陳列柜□ 是否放置在通風(fēng)條件好、干燥、陰涼處，避開陽光直射，遠(yuǎn)離熱源體及腐蝕氣體，并背面和側(cè)面距墻15CM？□ 冰箱門開啟、關(guān)閉是否有輕開輕關(guān)？□ 陳列柜溫度是否控制在1—8℃之間□ 冰箱內(nèi)是否保持清潔；無結(jié)冰、積水？□ 冰箱內(nèi)食品是否按示意圖擺放，生熟分開？□ 冰箱的半成品和成品是否分開存放？ □ 是否清潔、清潔時是否使用中性洗潔精？ □ 是否需要保養(yǎng)？D、微波爐□ 微波爐是否放在遠(yuǎn)離潮濕的臺面？□ 微波爐兩旁是否離墻5CM，爐背是否離墻不少于10CM？□ 爐面上是否有堆放重物？□ 加熱時是否用陶瓷、耐熱玻璃、耐熱塑料等器具？□ 加熱時內(nèi)盤重量是否的超過5KG？□ 每次使用完后是否將“時控器”歸零？□ 是否清潔？是否用硬物、或銳器清洗外殼造成損壞？□ 是否須要保養(yǎng)？E、自動保溫燃?xì)怙堨摇?是否放在遠(yuǎn)離易燃物？□ 氣閥及管線是否確保正常？□ 保溫（火種）壓鈕、炊飯壓鈕、是否正常？□ 是否有用硬物、或銳器清洗外殼造成損壞？□ 員工操作流程是否正確？□ 表面及內(nèi)膽是否清潔？□ 是否需要保養(yǎng)？F、炸薯條、雞粒、羊?！?檢查炸爐—是否在適時開啟？—炸爐溫度是否正確180℃？—炸爐的油量是否適當(dāng)？—爐內(nèi)的油質(zhì)量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)？—排風(fēng)系統(tǒng)是否正常工作？—炸制時間是否設(shè)置正確？雞翅每份為4—5分鐘、羊粒每份為2—3分鐘、雞粒每份為2—3分鐘、薯條每份為2—3分鐘。 □ 檢查員工的儀容儀表、雙手清潔及 消毒情況。 當(dāng)班主管： 日期： 時間： 行政工作 □ 閱讀留言本，報表，了解昨日銷售。例如：防疫站檢查、新品上市營銷培訓(xùn)會等（ｃ）行動計劃中的事：例如：點單工作站測試（ｄ）無法立即完成的事：　例如：餐廳空調(diào)制冷效果不佳，或餐廳的一支燈管壞了．餐廳的備餐臺的門掉了；三、待辦單不應(yīng)包括的內(nèi)容： 日常工作，已形成慣例的一些日常事務(wù)性工作不必列出（例如空調(diào)的開啟、風(fēng)機(jī)的開啟時間、每日的班前會等）有一類是日常的工作也要記錄，例如進(jìn)貨時發(fā)現(xiàn)面包不合格，需要退貨的。 描述問題（人員、設(shè)備、產(chǎn)品）4. 說明下個班次應(yīng)做好的班前準(zhǔn)備附：每日待辦單的使用規(guī)則每日待辦單的使用規(guī)則一、何時該填寫？每日剛上班時便該填寫，在上班過程中，執(zhí)行巡視時，如果還有事項，再逐次填入。216。 提供教練，把握機(jī)會216。 與相關(guān)人員溝通結(jié)果216。 對結(jié)果進(jìn)行追蹤；216。4. 評估并總結(jié)1. 根據(jù)當(dāng)班目標(biāo)評估結(jié)果 216。后附：《每日待辦單的使用規(guī)則》3. 執(zhí)行計劃制定好每日代辦單，主管就要通過不斷的巡視檢查對每項工作進(jìn)行追蹤，主管每30分鐘完成一次巡視路線（3～5分鐘），高峰期每15分鐘巡視一次，對已完成的工作項目在代辦單上劃掉，對新發(fā)現(xiàn)的事項首先確定優(yōu)先順序并記入代辦單。 注意事項：（1）使用樓巡表時確保各個項目都能檢查到，做到不重復(fù)不遺漏；（2）每個班次第一次使用樓巡表進(jìn)行全面檢查，建議時間30分鐘左右。二、區(qū)域管理的定義： 協(xié)調(diào)所在區(qū)域的人員、設(shè)備、物料，以達(dá)到杰出的Q S C水平，通過管理使所在區(qū)域的營運狀況保持順暢并且有利潤。 老主管休假；第五天歡送會：歡送老主管從以上交接程序中我們可發(fā)現(xiàn)，主管交接時間建議為5天，可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整，但交接事項一定要詳盡，交接完畢后須寫一份交接清單，一式三份：一份原主管帶走，一份給接任主管，一份上交經(jīng)理審閱。 老主管跟著上一天班，便于有問題及時可以協(xié)助解決；新主管正式上任第四天216。 主管相關(guān)資料和物品216。 培訓(xùn)資料216。 顧客的消費習(xí)性；216。 工作內(nèi)容以及工作程序；216。 隨同原主管工作一天并進(jìn)行人員情況的交接；早會由經(jīng)理主持；其他工作由原主管帶領(lǐng)第二天216。 原主管帶領(lǐng)熟悉工作環(huán)境；216。 安排入住宿舍、休息，有時間可熟悉周邊環(huán)境（男女生宿舍、店面等） 第一天216。 第一時間完成意外事件報告（營運事故報告）216。 確保餐廳的現(xiàn)金安全216。 完成每日每周的盤點報告和統(tǒng)計報告216。 管理員工餐四 、利潤管理216。 了解并執(zhí)行所有既定的人事政策、勞工規(guī)定和安全程序216。 運用基本的人際關(guān)系、溝通和追蹤的技巧，并以對待顧客的態(tài)度對待員工管理服務(wù)員訓(xùn)練并對結(jié)果負(fù)責(zé)參與餐廳的人員保留計劃（如員工激勵活動設(shè)計，溝通座談會等）216。 追蹤餐廳訓(xùn)練的執(zhí)行工作216。 訓(xùn)練管理培訓(xùn)生、領(lǐng)班、訓(xùn)練員216。 執(zhí)行餐廳服務(wù)員的招募計劃216。 收集顧客的意見并評估它們的形態(tài)、趨勢；提出具體的行動來持續(xù)改善顧客滿意的結(jié)果二 、營業(yè)額成長216。 處理顧客的抱怨216。216。216。 維持保存時間、服務(wù)速度和成品、半成品的品質(zhì)、清潔和衛(wèi)生消毒等嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)216。 第二章 主管工作職責(zé)一 、顧客滿意216。只有在贏得他人信任的基礎(chǔ)上，嚴(yán)于律己、寬以待人，才能真正獲得他人的尊重和贊許。當(dāng)然，要做到真正的自律是非常困難的，這首先要求我們要誠實。這是因為，主管的做法通常是大家做事的目標(biāo)和榜樣，主管的每一次舉手投足都會給下屬留下深刻的印象，如果處理不好，可能會造成負(fù)面的影響。自律對于領(lǐng)導(dǎo)者來說更為重要。n 第四 應(yīng)自律自律指的是自我控制和自我調(diào)整的能力。只要有了同理心，我們在工作和生活中就能避免許多抱怨、責(zé)難、嘲笑和譏諷，大家就可以在一個充滿鼓勵、諒解、支持和尊重的環(huán)境中愉快地工作和生活。n 第二 勇于承擔(dān)責(zé)任 在工作中要勇于承擔(dān)責(zé)任，主動為自己設(shè)定工作目標(biāo)，并不斷改進(jìn)方式和方法；在你所管轄的前廳或者后廚，任何事的最終責(zé)任都應(yīng)由主管來負(fù)責(zé)（不要抱怨員工不聽話、工作效率太底，客人投訴就責(zé)怪其他部門……我們應(yīng)該問一下自己還有什么可以進(jìn)步的機(jī)會點）。 與同事打招呼：面帶微笑，表情自然，點頭示意，用語得當(dāng)。走路：昂首、收腹、挺胸、抬頭，充滿自信，步伐節(jié)奏適中穩(wěn)妥。 鞋： 黑色職業(yè)皮鞋，光亮整理，鞋頭不可過尖。 面部：不得蓄胡須，勤剪鼻毛，并保持面部干凈清爽。 考核期間分店經(jīng)理及主管需一同參加； 主管管理培訓(xùn)手冊 之職前訓(xùn)練 職 前 訓(xùn) 練第一章 主管形象塑造第二章 主管崗位職責(zé)第三章 主管交接相關(guān)事宜第一章 主管形象塑造一、儀容儀表要求：主管的個人形象代表豪客來形象，同時也將影響員工對儀容儀表的重視度。 每考核一項正確的在“□”打“√”，錯誤的在“□”打“” ；打“”的項目必須進(jìn)行進(jìn)一步訓(xùn)練和輔導(dǎo)，直至得到“√”，即為合格；211。 每考核一項正確的在“□”打“√”，錯誤的在“□”打“” ；打“”的項目必須進(jìn)行進(jìn)一步訓(xùn)練和輔導(dǎo)，直至得到“√”，即為合格；211。11：0013：30區(qū)域管理（關(guān)注安全管理）17：0018：00設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)18：0021：00區(qū)域管理（關(guān)注設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)）營運模塊工作流程9:00－11:00講解前后廚如何溝通及配合、月份工作流程11:00－13：30區(qū)域管理17：00－18：00回顧營運模塊知識18：0021：00區(qū)域管理主管技能－區(qū)域管理代理主管主管技能－區(qū)域管理代理主管豪客來后備主管管理訓(xùn)練班表第三周星期星期星期星期星期星期星期套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－11:30 下午休息 主管技能－區(qū)域管理代理主管培訓(xùn)考核分店經(jīng)理對后備主管進(jìn)行考核恭喜畢業(yè)！訓(xùn)練班表使用說明1. 號是供分店經(jīng)理填寫培訓(xùn)日期使用，方格內(nèi)填寫的培訓(xùn)時間跟橫向的星期是相對應(yīng)的；2. 是供學(xué)員休息的時間，一定要安排相應(yīng)的休息，因為好的休息才能保證培訓(xùn)質(zhì)量（建議帶訓(xùn)的主管與學(xué)員上同樣的班次）；3. 部門主管可依分店實際營運情況自行調(diào)整時間，比如增加實踐的時間，但必須提前向餐廳經(jīng)理申請并通知學(xué)員；4. 餐廳經(jīng)理需隨時追蹤后備主管的帶訓(xùn)工作進(jìn)展，并給予及時回饋（正面回饋和修正性回饋）；5. 本次培訓(xùn)共有四個模塊：職前簡介、區(qū)域管理、人力模塊、營運模塊；6. 學(xué)員須學(xué)完所有模塊,并考核通過，方可結(jié)業(yè)。豪客來后備主管管理訓(xùn)練班表|（廚房）分店經(jīng)理： 部門主管： 后備主管： 計劃培訓(xùn)天數(shù)： 15 天 第一周星期星期星期星期星期星期星期套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00休息套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00職前簡介9：0010：30 閱讀簡介部分、訓(xùn)練班表介紹10：301