【正文】 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　附件3 月份成本統(tǒng)計(jì)表月份： 匯報(bào)單位：序號(hào)類別項(xiàng)目本月數(shù)據(jù)上月數(shù)據(jù)本月人均伙食成本控制指標(biāo)評(píng)價(jià)備注1物料成本食品　　　　　　生活雜品　　　　　　自費(fèi)飲料　　　　　　維修機(jī)物料　　　　　　情況說(shuō)明：　2物料庫(kù)存食品　　　　　　生活雜品　　　　　　自費(fèi)飲料　　　　　　維修機(jī)物料　　　　　　情況說(shuō)明：　3人工成本顧客人天數(shù)　　　　　　配餐人天數(shù)　　　　　　人員服務(wù)比　　　　　　情況說(shuō)明：　4能耗成本用水成本　　　　　　用電成本　　　　　　燃油成本　　　　　　附件4工雜品領(lǐng)用申請(qǐng)單 領(lǐng)取日期： 年 月 日品名規(guī)格數(shù)量用途班組長(zhǎng)簽字： 成本員簽字： 領(lǐng)用人： 崗位練兵制度1 目的為了確保員工掌握崗位應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)和實(shí)操能力，特制定本制度。《公雜品領(lǐng)用申請(qǐng)單》，注明用途，由班長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后，同成本員到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用物品；成本員將領(lǐng)用的物品記錄到庫(kù)存臺(tái)賬中。《月度成本統(tǒng)計(jì)表》，對(duì)每月的食品原材料成本和人員服務(wù)比例進(jìn)行匯總，并自動(dòng)計(jì)算出“人均伙食成本”和“人員服務(wù)比”兩個(gè)指標(biāo)值。，防止原料的浪費(fèi)，按照作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)控制加工（服務(wù)）質(zhì)量。按照要求對(duì)當(dāng)期的就餐人數(shù)進(jìn)行預(yù)估，計(jì)算出當(dāng)期預(yù)估的人均伙食成本?！恫少?gòu)計(jì)劃控制用表》 和《日成本控制用表》兩個(gè)成本控制工具的使用，對(duì)采購(gòu)計(jì)劃和每日出庫(kù)計(jì)劃合理控制，做到將成本控制的環(huán)節(jié)提前。每日通過(guò)填寫《日成本控制用表》，對(duì)次日的原材料出庫(kù)進(jìn)行計(jì)劃。，制定班組成本計(jì)劃，通過(guò)對(duì)每月采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行控制，在下達(dá)采購(gòu)計(jì)劃時(shí)，需要填寫《采購(gòu)計(jì)劃控制用表》。2 內(nèi)容，負(fù)責(zé)對(duì)本班組的人工、機(jī)具、能耗、物料等成本管理工作。%以上。，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障、隱患，及時(shí)進(jìn)行報(bào)修、檢修，并做好檢修后的驗(yàn)收工作。“清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐”十字作業(yè)法的要求，落實(shí)設(shè)備的三級(jí)保養(yǎng)步驟（一級(jí)保養(yǎng)由操作人負(fù)責(zé)，二級(jí)保養(yǎng)由班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，三級(jí)保養(yǎng)由專業(yè)維修人員負(fù)責(zé)），使例行保養(yǎng)和定期保養(yǎng)結(jié)合起來(lái)，并加強(qiáng)對(duì)設(shè)備重點(diǎn)部位的監(jiān)查，杜絕“跑、冒、滴、漏”現(xiàn)象。嚴(yán)禁設(shè)備在超壓、超溫、超速、超載的條件下運(yùn)行。，做到 “四懂三會(huì)”（懂性能、懂原理、懂結(jié)構(gòu)、懂用途和會(huì)操作、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)排除故障），并嚴(yán)格按照設(shè)備操作、維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程要求使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，填寫《設(shè)備運(yùn)行維護(hù)保養(yǎng)記錄》。 建立健全設(shè)備、工器具臺(tái)賬，設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)、檢修、更新、改造、報(bào)廢等記錄，顧客提供設(shè)備填寫《顧客財(cái)產(chǎn)清單》，監(jiān)視測(cè)量設(shè)備、特種設(shè)備在檢測(cè)有效期內(nèi)。3 附件無(wú) 設(shè)備使用維護(hù)保養(yǎng)制度1 目的為了規(guī)范設(shè)備管理工作，確保設(shè)備完好率及安全運(yùn)行，特制定本制度。 每季度或不定期組織召開(kāi)會(huì)議征求客戶意見(jiàn)，將客戶意見(jiàn)向公司匯報(bào)并在班組內(nèi)公布，根據(jù)客戶意見(jiàn)及時(shí)研究改進(jìn)提高服務(wù)質(zhì)量的措施，解決客戶所反映的問(wèn)題，班長(zhǎng)跟蹤落實(shí)實(shí)施效果，針對(duì)意見(jiàn)的處理執(zhí)行《不合格處理和糾正預(yù)防措施》。 按照QHSE監(jiān)控的有關(guān)要求進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，執(zhí)行《不合格處理和糾正預(yù)防措施》。認(rèn)真做好自檢與互檢，發(fā)現(xiàn)和糾正存在問(wèn)題，做到人人把好質(zhì)量關(guān)。安全目標(biāo)保潔、洗衣服務(wù)安全責(zé)任事故為零崗位責(zé)任人：簽署日期： 年 月 日班組負(fù)責(zé)人：簽署日期： 年 月 日崗位安全職責(zé)崗位名稱保潔員所屬班組任職人員安全責(zé)任1. 負(fù)責(zé)本崗位（個(gè)人）的安全管理工作；2. 負(fù)責(zé)保潔服務(wù)過(guò)程中的安全管理工作；3. 負(fù)責(zé)本崗操作設(shè)備的安全管理工作；4. 負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)安全管理；5. 發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告；6. 完成上級(jí)交辦的其他安全工作；安全目標(biāo)崗位安全責(zé)任事故為零崗位責(zé)任人：簽署日期： 年 月 日班組負(fù)責(zé)人：簽署日期： 年 月 日崗位安全職責(zé)崗位名稱洗衣工所屬班組任職人員安全責(zé)任1. 負(fù)責(zé)本崗位（個(gè)人）的安全管理工作2. 負(fù)責(zé)洗衣服務(wù)過(guò)程中的安全管理工作3. 負(fù)責(zé)本崗操作設(shè)備的安全管理工作4. 負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)安全管理5. 發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告6. 完成上級(jí)交辦的其他安全工作安全目標(biāo)崗位安全責(zé)任事故為零崗位責(zé)任人：簽署日期： 年 月 日班組負(fù)責(zé)人：簽署日期： 年 月 日 質(zhì)量責(zé)任制度1 目的為了保證產(chǎn)品（服務(wù)）質(zhì)量，滿足顧客需求，規(guī)范質(zhì)量管理，特制定本制度。安全目標(biāo)崗位安全責(zé)任事故為零崗位責(zé)任人：簽署日期： 年 月 日班組負(fù)責(zé)人：簽署日期： 年 月 日崗位安全職責(zé)崗位名稱助廚所屬班組任職人員安全責(zé)任1. 負(fù)責(zé)本崗位（個(gè)人）的安全管理工作；2. 負(fù)責(zé)食品初加工過(guò)程中的安全管理工作；3. 負(fù)責(zé)本崗操作設(shè)備的安全管理工作；4. 發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告；5. 完成上級(jí)交辦的其他安全工作。安全目標(biāo)崗位安全責(zé)任事故為零崗位責(zé)任人：簽署日期： 年 月 日班組負(fù)責(zé)人：簽署日期： 年 月 日崗位安全職責(zé)崗位名稱中餐師所屬班組任職人員安全責(zé)任1. 負(fù)責(zé)本崗位（個(gè)人）的安全管理工作；2. 負(fù)責(zé)中餐菜品加工制作過(guò)程中的安全管理工作；3. 負(fù)責(zé)本崗操作設(shè)備的安全管理工作；4. 發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告；5. 負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)安全管理；6. 完成上級(jí)交辦的其他安全工作。安全目標(biāo)班組安全責(zé)任事故為零崗位責(zé)任人：簽署日期： 年 月 日班組負(fù)責(zé)人：簽署日期： 年 月 日崗位安全職責(zé)崗位名稱廚師長(zhǎng)所屬班組任職人員安全責(zé)任1. 負(fù)責(zé)廚房、餐廳、食品庫(kù)房等餐飲相關(guān)區(qū)域的安全管理工作；2. 負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)過(guò)程中的食品安全管理工作；3. 餐前、餐后進(jìn)行安全檢查；4. 發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題，及時(shí)向班長(zhǎng)報(bào)告；5. 負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作人員的安全行為進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)；6. 負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施安全操作的監(jiān)督、指導(dǎo)；7. 發(fā)現(xiàn)不合格品，負(fù)責(zé)及時(shí)處理；8. 對(duì)小平臺(tái)的各項(xiàng)安全工作進(jìn)行指導(dǎo)；9. 完成班長(zhǎng)交辦的其他安全工作。2. 負(fù)責(zé)與公司簽訂班組的安全生產(chǎn)、社會(huì)管理綜合治理責(zé)任書，做好組織落實(shí)；3. 執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定，對(duì)班組內(nèi)食品安全負(fù)責(zé)；4. 負(fù)責(zé)日檢以及每十日一次的綜合檢查，組織班組節(jié)日前、重大活動(dòng)前的安全檢查，負(fù)責(zé)對(duì)檢查結(jié)果的分析和整改工作；5. 按照《隱患排查作業(yè)指導(dǎo)書》開(kāi)展班組隱患排查工作；6. 組織、實(shí)施班組內(nèi)的安全會(huì)議與培訓(xùn)，參加公司內(nèi)部的安全培訓(xùn)，制定班組學(xué)習(xí)計(jì)劃，實(shí)施率為100%；7. 檢查指導(dǎo)班組“五想五不干”分解工作，完善安全責(zé)任制和安全工作標(biāo)準(zhǔn)，將安全職責(zé)落實(shí)到崗、落實(shí)到人、落實(shí)到記錄，做好行為觀察卡的填報(bào)工作；8. 完善班組應(yīng)急計(jì)劃，每項(xiàng)計(jì)劃年度演練不少于2次（上、下半年各一次）；9. 負(fù)責(zé)事故、事件上報(bào)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、采取措施、配合調(diào)查，堅(jiān)持事故“四不放過(guò)”原則，配合上級(jí)善后處理；10. 負(fù)責(zé)小平臺(tái)各項(xiàng)安全工作的巡檢和管理；11. 負(fù)責(zé)本崗位安全工作的持續(xù)改進(jìn)，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 對(duì)安全管理的監(jiān)督檢查，執(zhí)行QHSE監(jiān)控規(guī)定。；佩戴勞動(dòng)防護(hù)用品。 按照食品原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)做好驗(yàn)收儲(chǔ)存；食品加工過(guò)程要嚴(yán)格執(zhí)行配餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，做好衛(wèi)生、消毒工作，做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染；同時(shí)要根據(jù)季節(jié)的變化，適時(shí)調(diào)整食譜，做到營(yíng)養(yǎng)配餐，防止腹瀉、食物中毒事件的發(fā)生。 每季度組織1次隱患排查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改治理；每年年初進(jìn)行危險(xiǎn)識(shí)別。具體按各種應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行。對(duì)從事特殊工種作業(yè)人員做到先培訓(xùn)取證，持證上崗。，全員參加，內(nèi)容包括安全知識(shí)、安全技能、事故案例分析等。2 內(nèi)容 班長(zhǎng)對(duì)本班組安全負(fù)責(zé)，安全員協(xié)助班長(zhǎng)做好安全工作，崗位人員對(duì)所轄崗位財(cái)產(chǎn)及行為的安全負(fù)責(zé)。 接班人發(fā)現(xiàn)交班人未做到“十交、五不接”相關(guān)內(nèi)容，立即報(bào)告班長(zhǎng)，對(duì)交班人嚴(yán)肅處理。 做到“五不接”：設(shè)備運(yùn)行不正常不接、事故沒(méi)有妥善處理不接、工器具不齊全不接；衛(wèi)生不合格不接、記錄不齊全不接。故障未妥善處理，交班人不能離崗，接班人協(xié)助處理。 十交：交任務(wù)、交上級(jí)指示、交操作、交指標(biāo)、交質(zhì)量安全、交工器具、交原材料、交報(bào)表記錄、交衛(wèi)生狀況、交遺留問(wèn)題。2 內(nèi)容，班長(zhǎng)對(duì)各崗位交接班情況進(jìn)行全面的了解、掌握。對(duì)本班組不能及時(shí)解決的問(wèn)題，班長(zhǎng)向上級(jí)匯報(bào)。 針對(duì)當(dāng)天工作任務(wù)，按照“五想五不干”原則，對(duì)作業(yè)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析識(shí)別，確定控制措施，進(jìn)行安全提示。2 內(nèi)容 每天早班前510分鐘由班組長(zhǎng)組織召開(kāi)班組班前（班后）會(huì)，選擇合適的時(shí)機(jī)組織召開(kāi)《班組工作手冊(cè)》制度中規(guī)定的其他會(huì)議，例如每月的質(zhì)量分析會(huì)和民主生活會(huì)等，班組的全體工作人員參加，會(huì)議主持人或指定人員做好“會(huì)議記錄”， 會(huì)議記錄應(yīng)使用專用的記錄本，班前（班后）會(huì)使用作業(yè)公司專用的記錄本，其他班組會(huì)議填寫在另外的記錄中。 按要求認(rèn)真填寫現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)記錄，記錄填寫齊全、完