【正文】 酒的溫度。如客人同時飲用兩種酒時，不能在同一酒杯中斟入兩種類的酒，已開啟的酒瓶應放在主人的右側。：其方法是一手握瓶，一手將酒杯棒在手中，站在賓客的右側，然后再向杯內斟酒，斟酒動作應在臺面以外的空間進行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客右手處，捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒。具體要領：手掌自然張開，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，與拇指約成60℃，另外中指、無名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身，斟酒時瓶口與杯沿需保持一定的距離，一般以1厘米為宜，切忌將瓶口擱在杯沿或采取高濺注酒的錯誤方法，瓶身商標對著客人，注意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但不要過分；（白蘭地為IP，紅葡萄酒凈飲1/3，混酒八分滿，啤酒八分滿，二份泡；香檳酒八分滿）。，給客人展示確認。驗酒技巧：，面帶微笑。，酒水需不需要加冰等。，不得催促客人。，說話聲音適中，不得打擾客人。，不允許一瓶飲料同時服務兩位客人。，應詢問客人是否需要添加飲料。，速度不宜過快，商標朝向客人，瓶口應對著服務的客人。服務飲料技巧。（第一件一定要給生日者，然后是其他客人）：“生日快樂”！。當客人點燃蠟燭后，燈光調暗，奏生日歌。：表演廳慶祝者應五分鐘前通知樂隊奏生日歌。 ：生日蠟燭、餅刀、BB碟、叉（數(shù)量視人數(shù)而定）。如不到享用之時，服務員應把蛋糕寫上標記，送到西廚或酒吧冷藏。生日客人的服務技巧（生日蛋糕服務），一定要通知經理聯(lián)絡。將毛巾卷成小圓柱形，放進毛巾機柜內，當客人需要用熱毛巾時，半跪式左手提著毛巾籃，右手用毛巾夾，為客人遞上毛巾。B）將杯口向上，重新放于托盤上，如暫不用，需將杯口向下放好。D）擦拭完成以后，將杯子對著燈光檢查保證無破損、無污跡、無水跡。B）用右手拿住杯巾，塞入杯內，兩手協(xié)助杯轉動，擦拭杯角、杯臂和杯口。擦拭玻璃杯技巧：準備一冰桶開水，準備一塊干凈的杯布，準備一個干凈的圓托盤，將清洗過的水杯從洗碗間取出。，托盤不能與桌面平放，應保持桌面30厘米距離為宜。，如：托盤內酒水滑落，不可驚叫，應冷靜處理，馬上叫同事看護現(xiàn)場，盡快清掃衛(wèi)生。：，右手擺動幅度不宜太大。：，低的物品放外側。，目視前方，面帶微笑。：，手心空出。托盤的使用方法和技巧：。（注：煙缸內有一小節(jié)雪茄，必須征詢客人是否需要。” 、直接用干凈的紙巾蓋住煙缸，繞過食品，倒入垃圾桶，擦干凈后，再繞過食品放回原位。、勺等餐具時，應用拇指和食指拿其把處！更換煙缸技巧、消毒、無破損的煙缸放入托盤中。，要用冰鏟或冰夾，嚴禁用玻璃器皿直接在冰機內取冰。、撤臺還是對客人服務時，手拿玻璃杯時，只允許手拿杯角或底部，避免用手接觸杯口，放玻璃杯時可用小拇指墊在杯底，輕輕放于臺面，這樣可以避免杯子與臺面的碰撞聲。各類餐具的拿放技巧。，要把握時機拿起客人桌上的香煙，輕輕彈出一支，雙手呈給客人，示意客人請用，當客人抽出煙時，立即為客人點上火。G、 根據客人所用的各種酒水加以推銷各種小食；H、 根據客人來自不同地方不同民族的飲食特點加以推銷。、空盤時，應禮貌地詢問客人還需要加點什么。，為客人提供建議，介紹高價、中價、低價多款式，由客人去選擇，按客人不同身份推銷不同飲品。”如何利用推銷經營手段達到高額利潤？，以便日后再光臨時介紹方便，增加你的信心。C、 對于特殊客人進行特殊介紹，例如：①朋友：椰子汁、鮮奶、雪糕等；②醉酒或酒過量的客人：參茶、檸檬蜜、熱鮮奶；③患感冒的客人；可樂煲姜。語言技巧（采用二擇一方法），如“先生/小姐或老板：晚上好！請問您們需喝點什么？是喝洋酒？還是紅酒？”（假設客人選擇洋酒，那么……）“您是喜歡喝白蘭地？還是威士忌？”細節(jié)注意：A、 觀察客人的反應，若客人反應明確，就征詢點中數(shù)量，若客人猶豫不定時，則要幫客人拿主意，主動引導客人；B、 不可忽視女性客人或小姐，對她們應熱情及主動介紹；C、 重復客人所點的出品，以免出錯例：“先生/小姐，您點的有，對嗎？請稍等，我很快送到……。介紹：（可根據房型、客人類型）。推銷要有建議性的推銷，合理的推銷和盲目的推銷之間會有很大的差別，后者會使客人生厭，有被愚弄的感覺，或者認為是急于脫手某些不實際的或非名副其實的東西，盲目推銷也會與顧客的“物有所值”的消費心理背道而馳。還麥克風電池送到總控室。方便第二天使用。、雜物等，如有香口膠或客人嘔吐之地方要通知清理并洗滌。送到洗杯房清洗。，立即讓主管簽字確認報酒吧充公。、設備、設施等物品有無損壞。KTV服務營業(yè)后收尾工作技巧，首先關閉包房的音箱、電腦設備等；、地毯上有無正在燃燒的煙頭及時消滅。,其它電源關閉。（如不正常通知總控人員維修）、損壞。（如不正常通知總控維修）。（杯具、煙盅、色盅、吧巾等）（地毯、沙發(fā)、臺面、電器、洗手間、墻壁、消防器材等）特別是死角及沙發(fā)下衛(wèi)生。表揚好人好事等。、主管安排當天的工作情況。③備好工作用具（筆、火機、開瓶器、酒水單）。1主管買單時注意假鈔、破鈔，如有疑問可以禮貌詢問客人：“先生/小姐，可以換一張嗎？”（四）KTV服務營業(yè)前準備工作與營業(yè)后收尾工作的技巧：KTV服務營業(yè)前準備工作技巧①準時上班打卡（指紋）。1上完出品起身后，應按規(guī)范向客人說：“請慢用。1上出品時應從客人右邊上，若房間人多可視實際情況靈活處理，上出品時應遵循先低杯后高杯，先熱后凍的原則，帶杯墊的應先放下杯墊，后用右手拿住杯具的下端輕放在臺上，以避免出現(xiàn)碰撞聲。1當客人的酒水剩下23支時，及時詢問客人是否需要添加酒水。1如果客人調換位子，應及時做好跟杯服務。服務時要做到：眼勤、手勤、腿勤、嘴勤，同時還應做到：“嘴動紙巾到，煙到火機到，聲到謝謝到”。下完order時，一定要重復order，以防錯漏減少失誤。無論是為客人上出品，還是清理臺面，必須使用托盤。從托盤內拿出品時，應面向客人側面身，左手要隨同向外側移動以保持托盤平行和身體平衡，上出品時要注意場合，如客人在唱歌，則不應擋住客人的視線?！辈⒉捎煤笸耸诫x開。遇到客人說話時，在上酒水之前應說：“對不起。（三）KTV服務中注意事項服務時要牢記先女士后先生和先老后幼的原則。、設備情況。營業(yè)后：（杯、煙盅、酒杯等雜物），擺放好廳房設施（功放、電腦等）、關掉所有電源、水源開關。，及時打掃房間衛(wèi)生，然后通知區(qū)域主管給咨客臺報空房。隨時通知主管拿消費帳單前來現(xiàn)金買單。，應起身歡迎致詞、倒酒，每位客人離開時，應起身歡送。每次進房第一時間看ＤＪ的右手邊是否有垃圾，及時端、擦、收、送客人在玩樂的同時也能欣賞到我們殷勤禮貌的優(yōu)質服務。隨時注意客人的進食程度及房間動向。：、地面衛(wèi)生，點歌、加酒，幫助客人將酒具、香煙等物品歸位，將長時間離開的客人之杯具收到工作臺上，送到洗杯房清洗，及時準備好適量的機動杯具以備新到客人之需?！辈礃藴实陌牍蜃耸竭M行服務，上洋酒時必須先請客人驗酒，然后才開酒、調酒、品酒。禮貌告知客人：“請稍等，馬上為您送上。并詢問客人是否需要精美小食下酒等。介紹公司酒類要以高價位、高價格的酒介紹起，根據賓客的要求再進行促銷，如客人點洋酒，要迅速而準確的方式給賓客介紹有洋酒，等客人點完酒后，應詢問客人是混飲或凈飲，加軟飲要加多少等都要問清楚。、小食，并生果遞給客人食用，并為客人準備紙巾。上茶時要輕拿、輕放并做出請用茶的手勢。，開始前2分鐘服務。和咨客引領客人前往預訂房間。，—2米感覺目光與客人相遇時，按標準向客人行禮“晚上好，歡迎光臨。,通知區(qū)域主管檢查房間桌臺、室內及衛(wèi)生是否符合公司的衛(wèi)生標準，如不達標準,應該立即返工重新清理。:00—7:30為上崗前的準備工作時間. 營業(yè)用品準備齊全和充分。1班后會：下班后由主管主持召開班后會，針對營業(yè)中的情況進行講評，DJ必須將營業(yè)中的情況記錄在DJ日報表上，班后后上交主管?！边€應主動將客人送到樓梯口以示尊重。如果客人需要發(fā)票，應如實到收銀臺開取，不得多開或虛開發(fā)票，買單完畢后，退出包房時，應再次向客人道謝，并歡迎下次光臨。結帳：當包房客人要求結帳時，DJ先問客人還要些什么，并說：“先生/小姐，請稍等。點歌：主動熱情征詢客人意見，并給客人點播歌曲。”（應在女士優(yōu)先）點單：ＤＪ熱情地詢問客人需要喝些什么酒水或是西廚的精美小食，當客人猶豫不決時要向客人介紹公司的酒水及出品的特色和味道，引導和幫助客人選擇，聽order時，記著要重復客人所點的內容，以免出錯，然后輸入電腦，確認落單，然后請客稍后。DJ可以用左手拿起紙巾 ，右手用生果叉插上一塊水果。上禮貌茶：客人入座后，送上公司為賓客準備的茶水或礦泉水，并請客人飲用，用“請”的手勢，右手五指并攏手心稍向上，手指方向距離杯子大約810公分。二 KTV服務員工作流程圖引領賓客 KTV房 （1）迎客準備 （4）開啟電器設備（3）上禮貌茶（2）引客入坐 （5）上生果小食 （7）出品（6）點單（8）點歌 （9）中途服務（12）應變技巧（11）酒水促銷（10）房間衛(wèi)生（13）結帳（14）送客（15）恢復迎客狀態(tài)（16）班后會（一）KTV工作流程圖注解分析迎客準備：當賓客到來時，—2米和感覺與客人眼光相遇時開始行禮，歡迎賓客：“先生/小姐，晚上好！歡迎光臨！”行禮時必須雙眼平視，收腹挺胸，同時鞠躬35度問候，要求全體人員一致。、打折、要發(fā)票事宜。（員工違規(guī)、客人損壞和拿公司財物、自帶酒水、食品等）。、酒水。，不準私下議論發(fā)牢騷，傳播小道消息。，要立即承諾，請求原諒，不準強詞奪理，蓄意爭辯。，贊賞客人，細心觀察注意小節(jié)，學會從小事上關心愛護和贊揚客人。“主隨客便”的服務宗旨，