【正文】 麥精深加工技術(shù)研究開發(fā)兩大項目已按期完成。二期工程還準(zhǔn)備引進荷蘭尼沃巴公司“無廢料”馬鈴薯淀粉加工技術(shù)與設(shè)備。 淀粉和深加工品進出口有所變化 “十五”期間淀粉和深加工品進出口情況較 2020 年有了較大變化，特別是木薯淀粉， 2020 年進口量只占國內(nèi)市場消費量的 %，而 2020 年竟占了 60%以上，山梨醇進口量逐年減少，變性淀粉進口量和出口量均逐 年增加。 技術(shù)指標(biāo)和經(jīng)濟效益有明顯提高 由于企業(yè)品牌意識的加強，堅持以提高產(chǎn)品質(zhì)量為中心，不斷技術(shù)創(chuàng)新，降低成本，因此“十五”期間生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)和經(jīng)濟效益都有了提高。 深加工產(chǎn)品（變性淀粉、結(jié)晶葡萄糖、液體淀粉糖、糖醇） 2020 年總量完成 萬噸，其中結(jié)晶葡萄糖 萬噸，液體葡萄糖 萬噸，山梨醇 萬噸，變性淀粉 53 萬噸。 2020 年淀粉產(chǎn)量 萬噸，比“九五”的 2020 年增長 %，僅次于美國，居 世界第二位，四年平均年遞增率為 %（“十五”規(guī)劃年遞增率 %），其中玉米淀粉 萬噸，其它淀粉 萬噸。而全球衣康酸市場年需求量約 2. 5 萬 t 。世界味精產(chǎn)量約 150 萬 t ,其生產(chǎn)國主要在亞洲 ,并以日本、韓國和中國為主。世界賴氨酸產(chǎn)量約 35 萬 t ,美國 ADM一家就生產(chǎn) 12. 5 萬 t ,占世界總產(chǎn)量的 35 %。2020 年美國產(chǎn)燃料酒精 559 萬 t 。 2020 年 ,巴西以甘蔗、糖蜜、木薯和玉米為原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精 ,燃料酒精的產(chǎn)量達 793 萬 t (1999 年產(chǎn)燃料酒精 720 萬 t) ,約占全國汽 油消耗總量的 1/ 3。淀粉生物發(fā)酵產(chǎn)品包括麥芽糊精、黃原膠、酒精、味精、甘油、維生素 C、各種有機酸 (檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸等 ) 和各種氨基酸 (賴氨酸、 纈氨酸、亮氨酸等 ) 等產(chǎn)品。目前世界變性淀粉產(chǎn)量在 500 萬 t 左右 ,主要集中在北美 和歐洲。世界甘露醇產(chǎn)量約 3. 5 萬～ 4 萬 t ,美國、澳大利亞、瑞士、日本、巴西和中國是主要生產(chǎn)國。淀粉糖品及其衍生物包括葡萄糖 (結(jié)晶葡萄糖、液體葡萄糖、葡萄糖粉 ) 、淀粉糖漿 (不同 DE 值的淀粉糖 ) 、果葡糖漿、低聚異構(gòu)糖、糖醇等。 國外 淀粉 糖漿 工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 世界淀粉年產(chǎn)量在 4 700 萬 t 左右 ,其中北美 2 150 萬 t ,亞洲 1 290 萬 t , 西歐 770 萬 t , 東歐 140 萬 t , 拉丁美洲 180 萬 t 。借鑒先進 工 廠的設(shè)計經(jīng)驗 ， 達到投資省、見效快、質(zhì)量好、成本低的要求。 Key words： starch maltose syrup αamylase βamylase 第一章 緒 論 設(shè)計原則 （ 1） 認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家基本建設(shè)有關(guān)的方針政策 ， 發(fā)揚自建辦企業(yè)的精神；按照合理、經(jīng)濟、適用的原則進行設(shè)計。 Due to the high maltose syrup with low resistance to crystallization, freezing, for beverage production, both to improve the taste of products, improving the quality of products forks can reduce the production cost, has now been cold drink industries as thickening agents and plasticizers are a wide range of applications。 Production of pure highmaltose candy products, than with traditional candy sugar production to produce products of good toughness, high transparency, does not appear against fire, and reduces viscosity, improve product39。 Isomaltooligosaccharide in production technology at home and abroad with high temperature resistance and fungal alphaamylase of αamylase production of high maltose syrup more。 c。 High maltose corn starch production is the key enzyme of thermostable αamylase and fungal alphaamylase (or β amylase), sometimes with pullulanase (removal of enzymes) 。s development in the early 80 39。 High maltose syrup is one of the 70 appeared on the international novel starch syrup, the first production of high maltose is Japan, Japan first to corn starch as raw material by microbial enzymatic hydrolysis production of high maltose syrup to be successful, and the United States to Japan introduced this technology。 Traditional malt syrup production of rice or other food sources of raw materials, using barley malt as saccharification agent, maltose syrup called diet sugar, Japan called malt maltose or Chitose maltose, already more than 2020 years of history, This syrup with special aromas and flavors of malt, maltosecontaining 45%~50% or so remaining as dextrin。 Scientific and technological workers learn is actually due to the malt contain α amylase and βamylase, was due to enzymatic conversion of starch to produce maltose。 In Chinese sugar word of the radical left is the m Word, m is the raw material of sugar. “ sugar” Reveal the history of manufacture of sugar， Manufacture of maltose to e early in the West for centuries。 關(guān)鍵字： 淀粉 麥芽糖漿 α — 淀粉酶 β — 淀粉酶 ABSTRACT Maltose is our creation in China， Jia Sixie wrote in 533544 year the Northern Wei Dynasty Naritami, malt syrup manufacturing process for more detailed description。 由于高麥芽糖漿具有抗結(jié)晶、冰點低等優(yōu)點，用于冷飲生產(chǎn)中，既可改善產(chǎn)品的口感 ，提高產(chǎn)品質(zhì)量叉可降低生產(chǎn)成本，目前已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應(yīng)用。 高麥芽糖 漿的甜度低而溫和，可口性強、口感好，由于高麥芽糖漿中的麥芽糖在高溫加熱和酸性情況下比較穩(wěn)定，通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化，所以加熱時不易發(fā)生美拉德反應(yīng)用于糖果生產(chǎn)中具有DE 值低，熬溫高等優(yōu)點．特別對延長產(chǎn)品的貨架期效果明顯。選用的耐高溫 α — 淀粉酶要求具有作用溫度高，作用力強等特點，能耐 110℃左右的高溫；應(yīng)用真菌 α — 淀粉酶的優(yōu)點是不產(chǎn)生界限糊精，有利于過濾，缺點是最終產(chǎn)生葡萄糖較多，四糖以上糖分比例偏高。高麥芽糖漿在食品、醫(yī)藥 、化工等方面已經(jīng)廣泛應(yīng)用 , 它是以土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉為原料經(jīng)一系列工藝過程加工而成的 [2]。高麥芽糖漿是 70 年代在國際上出現(xiàn)的一種新型淀粉糖漿，最早生產(chǎn)高麥芽糖漿的國家是日本，日本首先以玉米淀粉為原料經(jīng)過微生物酶水解生產(chǎn)高麥芽糖漿獲得成功，而后美國也向日本引進了這項技術(shù)。 傳統(tǒng)的麥芽糖漿生產(chǎn)以大米或其它糧食為原料 , 用大麥芽作為糖化劑 , 所制得的麥芽糖漿我國稱為怡糖 , 日本叫麥芽飴或千歲飴 , 已有 2020 多年歷史了 , 這種糖漿 具有麥 芽的特殊香味和風(fēng)味 , 含麥芽糖 45%50%左右其余為糊精 [2]。近代生物技術(shù)已經(jīng)制造出真菌淀粉酶，采用玉米或大米等淀粉原料．通過真菌淀粉酶的作用．可得到品質(zhì)與傳統(tǒng)工藝相同的麥芽糖 ［ 1］ 。 麥芽糖、顧名思義是用麥芽制造的。我國漢語中的“糖” 字的左偏旁是“米”字，米是制糖的原料。 糖化 過程 ...................................................................................................................... 22 過濾脫色 過程 .............................................................................................................. 22 離子交換 過程 .............................................................................................................. 23 第 八 章 設(shè)備選確定及選型 ................................................................................................ 23 淀粉水解過程的設(shè)備確定 ........................................................................................... 23 調(diào)漿罐的確定 ........................................................................................................ 23 液化設(shè)備的確定 .................................................................................................... 23 糖化罐的確定 ........................................................................................................ 24 過濾脫色及離子交換罐確定 ................................................................................ 24 濃縮罐的確定 ........................................................................................................ 25 第 九 章 輔助部門及公用系統(tǒng) ............................................................................................ 25 工廠運輸 ....................................................................................................................... 25 廠外運輸 ................................................................................................................ 25 廠內(nèi)運輸 .........................................................................................