我國餐飲連鎖經(jīng)營問題與對策-文庫吧資料
2025-03-31 02:19本頁面
【正文】 營 品牌的實力，同時還能有效利用特許品牌 的效用，實現(xiàn)雙贏。；這 充分表明了目前在國內(nèi)消費(fèi)者的心目中， 品牌意識已經(jīng)大大增強(qiáng)。 一:加強(qiáng)品牌建設(shè)。 配送中心就是連接總店和分店之間 的樞紐，是連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè) 化、統(tǒng)一化的具體原則。這就 造成許多加盟店需要的原材料總部不能 及時到達(dá)，速度無法保障，而且還使得經(jīng) 營成本增加。還有 很多的餐飲企業(yè)都還沒有建立起完全獨 立的流通渠道。在特許經(jīng)營中，物流 配送是一個關(guān)鍵因素。而我國的餐飲企業(yè)在實 踐中經(jīng)營者往往盲目店面數(shù)量，而忽略了 管理的統(tǒng)一，造成經(jīng)營過程中的各種問 題，常常與顧客的期望和需求產(chǎn)生偏差。很多中式餐飲企業(yè)在學(xué)習(xí)西式餐飲特 許經(jīng)營的經(jīng)驗時，過多地注重引進(jìn)“門店 管理”“、量化考核”等具體做法，沒有充分 考慮中餐的文化背景，沒有在品牌資源的 可執(zhí)行性、核心技術(shù)的可復(fù)制性上狠下工 夫，很難在質(zhì)上有所突破。 （二）產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和一致性差，核心 技術(shù)可復(fù)制性差。紅高粱”就是在 企業(yè)還未形成其獨特的、全套的、成熟有 效的經(jīng)營和管理規(guī)范時，急于擴(kuò)張，使得 企業(yè)攤子泡沫太大，最后導(dǎo)致企業(yè)的衰 亡。同時，品牌也 不是萬能的。 一個企業(yè)要想做大做好，就必須樹立自己 的品牌。 一:品牌的適用與管理能力差，沒有 形成獨特的管理體系。許多企業(yè)沒有經(jīng)過逐步的 培養(yǎng)過程，而只是將特許經(jīng)營當(dāng)作一種短 期內(nèi)能使企業(yè)迅速擴(kuò)大的一種手段，把企 業(yè)帶入急功近利的企圖之中。中國飯店協(xié)會公布的數(shù)據(jù)： !8 年全國餐飲業(yè)營業(yè)額突破了七千億 元，同比增幅達(dá)到百分之十二點三，中國 餐飲業(yè)營業(yè)額已經(jīng)連續(xù)十三年以兩位數(shù) 速度高速增長。其中，既包括外資、合資餐飲企業(yè)，更 多的是本土大型餐飲企業(yè)，以及具備一定 特許連鎖能力和優(yōu)勢的中小型品牌企 業(yè)。 縱觀我國目前的餐飲市場，越區(qū)域開 店、資本運(yùn)作品牌已經(jīng)成為時下連鎖企業(yè) 擴(kuò)張的重要方式。 近幾年連鎖經(jīng)營作為 一種新型的經(jīng)營方式，國際上正被廣泛應(yīng) 用，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞等，都在 中國取得了良好的業(yè)績，而且擴(kuò)張勢頭迅 猛。餐飲企 業(yè)已經(jīng)步入微利時代。但是中國餐飲業(yè)市場競爭 日益激烈，內(nèi)有不斷激增趨于飽和的市場 競爭，
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