【正文】 , Level 2 (T12FDSFL03)d) 人流圖 Tower 1, Level 2 (T12FIRDFL04)e) 人流圖 Tower 1, Level 1 (T1L1RCFL05)f) 人流圖 Tower 1, Level 1 (T11FGHLFL06)g) 人流圖 Tower 1, Level 1 (T11FLLFL07)h) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08)i) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08)j) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08k) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1BTFL11)l) 人流圖 Tower 1, Level B2 (T1B2PBFL12)m) 人流圖 Tower 2, Level 36 (T2L36JDFL13)n) 人流圖 Tower 2, Level 36 (T2L36JBFL14)o) 人流圖 Tower 2, Level 29 (T2L29HLFL15)p) 人流圖 Tower 2, Level 3 (T2L3DWFL16)q) 人流圖 Tower 2, Level 3 (T2L3FRFL17)r) 人流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2NDFL18)s) 人流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2YIFL19a/b)t) 人流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2IDFL20)u) 人流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2IDFL20)v) 人流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1SSFL21)w) 人流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1GMFL22)x) 人流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1LLFL23)y) 人流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1LBFL24)z) 人流圖 Tower 2, Level B2 (T2LB2SKFL25) 加工流程圖 參考：a) 流程圖： 肉類/家禽/海鮮(HACCPHYGA03)b) 流程圖： 水果和蔬菜(HACCPHYGA04)c) 流程圖： 干貨 (HACCPHYGA05)d) 流程圖： 奶制品 (HACCPHYGA06)e) 流程圖： 面包和糕點 (HACCPHYGA07) 危害分析 參考：a. 危害分析： 肉類/家禽/海鮮 (HACCPHYGA08)b. 危害分析： 水果和蔬菜 (HACCPHYGA09)c. 危害分析： 干貨(HACCPHYGA10)d. 危害分析： 奶制品 (HACCPHYGA11)e. 危害分析： 面包和糕點 (HACCPHYGA12) 分析評估是指用風險評估矩陣來辨別危害的重要性 定義l 可能性：一個危害發(fā)生的風險l 嚴重性：風險的數(shù)量或可能性的嚴重程度l 風險評估：辨別危害評估發(fā)生的可能性和嚴重性并評估其重要性（低、中或高風險）的過程。 布局圖參考工程部文檔中每個場地平面圖：廚房設(shè)施布局手冊A. Tower 1a) 21/F Horizon Lounge Pantry 豪華閣備餐間 b) 3/F Main Kitchen 宴會廚房c) 2/F Dim Sun Kitchen點心廚房d) 2/F In Room Dining Kitchen 送餐服務(wù)廚房e) 1/F Receiving Area 收貨平臺f) 1/F Guihualou Kitchen 1樓桂花樓廚房 g) 1/F Lobby Lounge Pantry 1樓大堂吧備餐間h) B1/F Cold Kitchen 冷房i) B1/F Vegetable Kitchen 蔬菜房j) B1/F Butchery Kitchen 肉房k) B1/F Kitchen 蝙蝠吧廚房 l) B2/F Pastry amp。 北京中關(guān)村皇冠假日酒店－設(shè)施場地平面圖 工程部繪制的每個區(qū)域或營業(yè)點的場地平面圖都應(yīng)保管在工程部辦公室中。柜臺包裝并出售的食品應(yīng)在冷藏溫度下儲藏，并在包裝打開或按標簽指示上置備的同一天內(nèi)食用。溫度 0?C – 低于 5?C室溫：低于 24?C且室內(nèi)濕度：低于 65%運送方法T推車、手推車、運輸車保質(zhì)期參考 FSMS政策 No. 6 – 冷藏保溫的第二保質(zhì)期參考FSMS 政策 No. 3 – 運送及自助餐中冷食保溫月餅 (烘焙)：3星期月餅 (雪皮)：1星期 ( 5?C)按標簽上的保質(zhì)期特殊標簽生產(chǎn)日期過期日期特殊指示保持冷藏 5?C預計使用即食違規(guī)的潛在危害沒有冷藏或儲藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會使微生物/病原體存活 產(chǎn)品預期使用和預期消費者北京中關(guān)村皇冠假日酒店置備的所有食品都是打算給消費群體使用的。溫度 0?C – 低于 5?C室溫：低于 24?C且室內(nèi)濕度：低于 65%運送方法推車、手推車、運輸車保質(zhì)期參考 FSMS政策 No. 6 – 冷藏保溫的第二保質(zhì)期參考FSMS 政策 No. 3 – 運送及自助餐中冷食保溫月餅 (烘焙)：3星期月餅 (雪皮)：1星期 ( 5?C)按標簽上的保質(zhì)期特殊標簽生產(chǎn)日期特殊指示保持冷藏 5?C預計使用即食違規(guī)的潛在危害沒有冷藏或儲藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會使微生物/病原體存活 面包和糕點－奶制品（新月形面包、奶油蛋糕、慕斯、糕點、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅產(chǎn)品描述面包和糕點－奶制品（新月形面包、奶油蛋糕、慕斯、糕點、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅成分面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、雞蛋、攪打奶油、奶酪、(調(diào)味料和天然色素)保存方法冷藏冷凍烘干高糖保存包裝－內(nèi)層（第一層）紙箱、紙盤，塑料盤、板，不銹鋼盤包裝－外層（第二層） 紙箱保鮮膜紙袋儲藏條件冷凍。如果熱保溫在大約 60?C 超過4小時，微生物/病原體會繁殖。溫度溫度為 0?C –5?C, 低于≤8?C室內(nèi)溫度（堅果和干水果）：低于24?C室內(nèi)濕度：低于65%按廠商說明書運送方法推車、手推車、運輸車冷凍冷藏按廠商說明書保質(zhì)期室溫：每天使用新鮮的 冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期詳細情況，請參考產(chǎn)品說明書按標簽上的保質(zhì)期 特殊標簽生產(chǎn)日期、過期日期特殊指示保證冷藏低于 5?C，低于≤8?C保證冷凍低于18?C 預計使用在食用前和/或即食前進行進一步的熱加工（如烹飪）違規(guī)的潛在危害沒有冷藏或儲藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會使微生物/病原體存活 成品包括中餐/西餐/日餐的成品: 加工過的熱食, 加工過的冷食, 加工過的即食食品, 面包和糕點－非奶制品, 及面包和糕點－奶制品 加工過的熱食－湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、燉煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點，烤肉、漢堡、特制餐、蛋類菜、中式燒烤/BBQ肉 產(chǎn)品描述加工過的熱食－湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、燉煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點，烤肉、漢堡、特制餐、蛋類菜、中式燒烤/BBQ肉成分肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨(調(diào)味料和天然色素)、面包、糕點 保存方法熏制、加工處理過的、鹽腌的熱保溫63?C包裝－內(nèi)層（第一層）無包裝－外層（第二層） 無儲藏條件熱保溫63?C室溫儲藏中式燒烤/BBQ肉類最多4小時－對亞洲BBQ，需冷卻和烘干的動物運送方法可移動食品加熱器、推車、運輸車保質(zhì)期參考 FSMS政策No. 3－運送并熱保溫食品 按廠商說明書特殊標簽無特殊指示中式燒烤/BBQ肉類服務(wù)前重新加熱/或存放的最多4小時－對亞洲BBQ，需冷卻和烘干的動物預計使用即食 違規(guī)的潛在危害如果熱保溫在大約 60?C超過4小時，微生物/病原體會繁殖，孢子會萌芽。溫度 0?C – 低于5?C室內(nèi)溫度（堅果和干水果）：低于24?C室內(nèi)濕度：低于65%按廠商說明書運送方法室溫：推車、手推車、運輸車冷凍冷藏車按廠商說明書保質(zhì)期室溫：每天使用新鮮的冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期詳細情況，請參考產(chǎn)品說明書按標簽上的保質(zhì)期 特殊標簽生產(chǎn)日期、過期日期特殊指示中式點心－在食用前解凍并蒸煮保證冷藏低于 5?C保證冷凍低于18?C預計使用在食用前進行進一步的熱加工（如烹飪）和/或即食違規(guī)的潛在危害沒有冷藏或儲藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會使微生物/病原體存活 面包和糕點－奶制品（蛋塔、當?shù)靥瘘c、松糕、果仁糖、巧克力）產(chǎn)品描述面包和糕點－奶制品（蛋塔、當?shù)靥瘘c、松糕、果仁糖、巧克力）成分面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、雞蛋、攪打奶油、奶酪、椰奶、肉類保存方法冷藏冷凍