【正文】 操作臺(tái)面以及各類連接柜門、隔板的五金配件組成。因此，本文對(duì)于操作臺(tái)應(yīng)考慮其高度為800~，以滿足工作人員的工作舒適度。一般情況下，區(qū)域工作空間的水平范圍一般為600一900mm帕。關(guān)于各類人體尺寸數(shù)據(jù)，GB1000一88給出了詳細(xì)的數(shù)值，這對(duì)于確保人在廚房中工作舒適至關(guān)重要。U型廚房則是沿著墻邊呈U型布置，儲(chǔ)存空間多，各類設(shè)備可以靈活布置。本文主要采用開放式廚房形式，利用標(biāo)準(zhǔn)櫥柜組合出廚房空間；主要采用沿廚房區(qū)邊界和墻面的布置形式，包括L型和U型。一般來說儲(chǔ)藏區(qū)采用帶滑輪的抽屜，這種方式不浪費(fèi)櫥柜內(nèi)部空間，可以存放各種物品。備餐區(qū)則主要用于擺放菜肴，起過渡作用，方便顧客取菜。加工區(qū)主要包括準(zhǔn)備、洗滌、切拌等；加工區(qū)應(yīng)設(shè)置操作臺(tái)、水池等器具；制作區(qū)即對(duì)粗加工、精加工的各類食物進(jìn)行多種方式的處理，包括蒸炸煮炒等。廚房活動(dòng)的主要程序流線即為粗加工一精加工一備餐。雖然餐廳各不相同，但其廚房的功能應(yīng)該說是類似的。因此，將這些相關(guān)功能的部件通過若干個(gè)標(biāo)準(zhǔn)櫥柜組合在一起，可以滿足廚房通用化的需求。對(duì)于廚房的制作功能來說，應(yīng)包括多種類型食品的制作，包括各種快餐、各類小吃(如油炸、水煮等)。因此，功能集成就是將這些功能集合為一體，同時(shí)進(jìn)行合理的功能分區(qū)，使它們形成完整的合理的集合體，從而構(gòu)成一個(gè)完整的廚房。a、首先是功能的集成。廚房的集成，主要包括功能集成，配套集成。首先，由于廚房是功能性很強(qiáng)的部分，且功能種類多，若對(duì)廚房的各種功能進(jìn)行單獨(dú)的設(shè)計(jì)，增加廚房設(shè)計(jì)的復(fù)雜性，增加工作量，同時(shí)會(huì)降低設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝時(shí)的效率。對(duì)于以零餐為主的快餐廳來說，應(yīng)以開放式廚房為主，即通過若干個(gè)櫥柜圍合出廚房空間，將整個(gè)制作過程展現(xiàn)在顧客面前。廚房。包括餐桌椅的一般尺寸，交通通道的寬度、桌面高度等。對(duì)于規(guī)模較大的快餐廳，可以采用8一10人桌，以滿足旅行團(tuán)的就餐要求。對(duì)于不能靠墻的餐桌，也應(yīng)盡量設(shè)置一些矮墻、隔斷、欄桿、綠化等作為依托。亞歷山大在《模式語言》一書中也指出，“如果邊界不復(fù)存在，那么空間就不會(huì)有生氣。蓋爾解釋了為什么邊界區(qū)域總是具有吸引力：“邊界區(qū)域之所以受到青睞，顯然是因?yàn)樘幱诳臻g的邊緣為觀察空間提供了最佳條件”。瓊治提出的“邊界效應(yīng)”理論，他指出，人們喜愛的逗留在邊緣區(qū)域，除非邊緣區(qū)域已經(jīng)被人所占據(jù)，否則開敞的曠野和灘涂將無人光顧。根據(jù)德克(2)室內(nèi)桌椅陳設(shè)設(shè)計(jì)。點(diǎn)綴色彩：裝飾色，用于適當(dāng)點(diǎn)綴，可以采用一些鮮艷的顏色。主色彩：占主導(dǎo)地位，給人空間的整體印象；在選擇色彩時(shí)，考慮色彩的統(tǒng)一性也是很有必要的。色彩給人的重量感是由質(zhì)感與色感的復(fù)合感覺，淺色能給人一種向外擴(kuò)散的運(yùn)動(dòng)現(xiàn)象，給人輕質(zhì)量的感覺；而深色則給人以有分量的感覺。因此，在餐廳室內(nèi)應(yīng)使用暖色系色彩為主，以提高司乘人員就餐時(shí)的興奮感。”呀良據(jù)《色彩心理學(xué)》中的論述，可以將色彩分為暖色系和冷色系2種。首先，色彩是有冷暖的?！眆“餐館是人們進(jìn)餐的場所，人們?cè)谡麄€(gè)進(jìn)餐過程中，自始自終都受到餐廳空間界面色彩的影響。隨著時(shí)代的推移，傳統(tǒng)的建筑技術(shù)已經(jīng)不能完全適用今天的建筑活動(dòng)；當(dāng)今對(duì)于傳統(tǒng)元素的表達(dá)，主要手段是對(duì)這些元素進(jìn)行抽象化處理，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)表達(dá)傳統(tǒng)建筑元素。快餐廳室內(nèi)空間在很大程度上要靠材料來表現(xiàn)，各種材料都具有自己的特性，室內(nèi)的富麗堂皇可以通過昂貴的材料來體現(xiàn)；而地域性的材料，則能給人以親切感和傳統(tǒng)氣息，同時(shí)能讓人更好的與自然交融，作為一種傳播文化的載體，也是展示當(dāng)?shù)厝宋娘L(fēng)貌的良好方式；可以營造自然溫馨的就餐環(huán)境。主要包括墻面、地面和頂棚三個(gè)部分。(1)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)?！鼻覍?duì)于司乘人員來說，單調(diào)的空間令人乏味，豐富多彩的空間令人愉悅。就餐區(qū)。需要提出的是，考慮到服務(wù)區(qū)的特殊性，同時(shí)為了滿足利益的最大化，在不影響餐飲主要功能，即不影響餐廳、廚房、交通的使用的情況下，應(yīng)盡量減少其他部分的面積。由于本文主要考慮的是普通服務(wù)區(qū)和停車區(qū)，所以三級(jí)餐廳為主。餐廚面積比。關(guān)于這兩個(gè)區(qū)域的組合，可以分為兩種類型。功能分區(qū)。因?yàn)榭觳蛷d采用機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、少品種、大批量的方式來生產(chǎn)食品?！雹谝虼?，餐廳經(jīng)營應(yīng)以快餐廳為主，同時(shí)附帶其他內(nèi)容，如蒸、炸、煮類小吃和冷熱飲等。因此相當(dāng)部分旅客會(huì)需要多次、少量的使用各種飲料、零食和餐飯。(2)旅客。尤其對(duì)于貨車駕駛員來說，旅途時(shí)間與效益密切相關(guān)，節(jié)約了行駛時(shí)間久意味著節(jié)約了營運(yùn)成本，增加效益“；因此貨車駕駛員會(huì)盡量縮短在服務(wù)區(qū)停留時(shí)間以節(jié)約時(shí)間。餐廳的經(jīng)營類型有很多種，而服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑的餐廳經(jīng)營類型主要取決于不同司乘人員對(duì)就餐的需求：(1)駕駛員。因此，本文將服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑功能分為以下三類：(1)基本功能：包括餐飲、如廁、休息等功能；(2)拓展功能：包括購物、住宿等功能；(3)升級(jí)功能：包括銀行、醫(yī)療等功能；本文主要對(duì)基本功能和拓展功能進(jìn)行分析和設(shè)計(jì)。(2)與服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑需求特征相一致原則服務(wù)需求構(gòu)成具有一定比例，需求比例高低決定各種服務(wù)功能需求強(qiáng)度和未來運(yùn)行效率。對(duì)服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑的功能層次進(jìn)行劃分，有助于使服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑所能提供的服務(wù)與實(shí)際需求相一致，在保障供求平衡的前提下節(jié)約服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑建設(shè)投入和運(yùn)用成本。銀行：包括服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、自動(dòng)存取款機(jī)等。休閑：為司乘人員提供休息場所。購物：為司乘人員提供日常商品、食品、報(bào)刊雜志、土特產(chǎn)等物品的場所。以下是為人服務(wù)的服務(wù)設(shè)施各功能的概述：公共廁所(含殘疾人專用廁所)：為司乘人員提供如廁、盟洗等服務(wù)。(3)附屬設(shè)施，包括管理用房、職工用房、水泵房、配電間以及污水處理和垃圾處理等設(shè)施。根據(jù)《指南》中的描述，服務(wù)區(qū)按功能可分為三個(gè)部分： (1)為車服務(wù)的設(shè)施，包括停車場、道路、加油站、修理所、降溫池、加水設(shè)施、交通信息告示牌等。該指南提出了高速公路服務(wù)區(qū)的概念，即高速公路服務(wù)區(qū)是設(shè)置在高速公路上，主要為人、車提供服務(wù)的場所；同時(shí)，對(duì)江西省高速公路服務(wù)區(qū)按使用功能進(jìn)行了劃分。高速公路主要為司乘人員提供了快捷、便利的通道，高速公路服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑則是高速公路上為廣大司乘人員提供服務(wù)的基本設(shè)施；以江西省內(nèi)高速公路為例，本節(jié)從分析不同類型司乘人員的需求入手，在理論上對(duì)省高速公路服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑各功能進(jìn)行分析和討論?！?8世紀(jì)業(yè)當(dāng)(2)服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑應(yīng)體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)和工業(yè)化建造的特點(diǎn)。通過以上比較，我們可以得出以下啟示：(1)建筑標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的發(fā)展將會(huì)大大促進(jìn)建筑設(shè)計(jì)、制造和建造方式的變革。(3)南京旭建新型建筑材料公司。(2)北新建材。該公司從新型材料的研制和開發(fā)入手，逐步擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)化、系列化生產(chǎn)規(guī)模及應(yīng)用范圍。其中有幾家具有代表性的企業(yè)在建筑工業(yè)化方面的做法引人注目，成為我國建筑工業(yè)化的亮點(diǎn)。在推進(jìn)住宅工業(yè)化的過程中，一批適合工業(yè)化建造的新型材料與構(gòu)配件紛紛出現(xiàn)。2000年11月，三十多家國內(nèi)知名企業(yè)組成住宅產(chǎn)業(yè)集團(tuán)聯(lián)盟啟動(dòng)，迅速在中國形成了一些具有相當(dāng)競爭能力和規(guī)模的大型住宅產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，從而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)和開發(fā)，工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)制造以及社會(huì)化配套供應(yīng)等。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以后，我國對(duì)建筑工業(yè)化研究和發(fā)展開始出現(xiàn)停滯不前的狀況，一直持續(xù)到1995年。這個(gè)階段我國廣泛借鑒各國成功與失敗的經(jīng)驗(yàn)，以民用住宅為主要載體，從中國的實(shí)際國情出發(fā)，開始進(jìn)行中國特色建筑工業(yè)化的發(fā)展。1950年代以后，我國開始吸收和學(xué)習(xí)蘇聯(lián)經(jīng)驗(yàn)，全國的建筑行業(yè)都在進(jìn)行對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、對(duì)預(yù)制構(gòu)配件和裝配式建筑研究和發(fā)展；在構(gòu)配件工廠化生產(chǎn)、裝配式工業(yè)廠房等方面均取得了較大的進(jìn)展。}」本鋼產(chǎn)量大，鋼材質(zhì)量可靠、施工快捷，使得鋼結(jié)構(gòu)建筑成本與混凝土結(jié)構(gòu)相比更低，占工業(yè)化住宅的80%左右。從結(jié)構(gòu)上分其種類主要有鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)、木結(jié)構(gòu)、輕鋼結(jié)構(gòu)及組合結(jié)構(gòu)；從施工方式上，則可分為大型預(yù)制板以及單元式的方式。因此，為了提高建筑構(gòu)配件的質(zhì)量和制造效率，提高現(xiàn)場施工速度，日本采用工業(yè)化生產(chǎn)的方式以加快住宅建筑的建造。蘇聯(lián)在1954年召開全蘇建筑工作者會(huì)議后，確定了建筑工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的重要地位，形成了以裝配式大板建筑為主的建造方式，一直持續(xù)到20世紀(jì)80年代。美國住宅大多采用木結(jié)構(gòu)或輕鋼結(jié)構(gòu)。一般情況下，房屋構(gòu)配件在工廠里制作成型后，運(yùn)到施工現(xiàn)場與各種配套的住宅部品拼裝成一棟房屋。其住宅預(yù)制構(gòu)件達(dá)95%，其具有很高的標(biāo)準(zhǔn)化水平和完善的模數(shù)制。其僅提供一系列的構(gòu)配件及組合規(guī)律，設(shè)計(jì)時(shí)自由度較大。構(gòu)造體系一般有以下特點(diǎn)：a、結(jié)構(gòu)體系常采用框架、板柱式結(jié)構(gòu)；b、常采用焊接及螺栓連接以加快現(xiàn)場施工速度，創(chuàng)造良好的施工環(huán)境。構(gòu)造體系的基礎(chǔ)是尺寸協(xié)調(diào)規(guī)則，主要是通過設(shè)計(jì)師或施工方提出建筑的主體結(jié)構(gòu)體系，選用可以相互替換的定型構(gòu)配件進(jìn)行組合。1977年，法國成立構(gòu)件建筑協(xié)會(huì)(ACC)，進(jìn)行通用的構(gòu)配件的推廣和發(fā)展，從而向第二代建筑工業(yè)化進(jìn)行過渡。法國是最早一批實(shí)行建筑工業(yè)化的國家之一，其在發(fā)展建筑標(biāo)準(zhǔn)化及工業(yè)化的過程中取得了一定的成效。在經(jīng)歷二戰(zhàn)后，五六十年代歐洲對(duì)住宅的需求量再次迅速增大?！?、“建筑按標(biāo)準(zhǔn)形式，標(biāo)準(zhǔn)是有關(guān)邏輯，分析、深入的研究的事”；1922年，他設(shè)計(jì)的別墅大廈，將100棟標(biāo)準(zhǔn)的兩層別墅有規(guī)律的集合在一棟五層建筑里，并采用批量生產(chǎn)的柱、板式結(jié)構(gòu)以及空心墻。他指出：“住宅是居住的機(jī)器。他一直注重對(duì)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)件及其預(yù)制、裝配的研究，認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化并不是建筑師自由設(shè)計(jì)的約束，最大范圍內(nèi)的建筑構(gòu)造標(biāo)準(zhǔn)化與多樣化的形式完美結(jié)合可以產(chǎn)生優(yōu)秀的建筑。于是，歐洲開始強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)及工廠預(yù)制化的生產(chǎn)手段，大量的混凝土等工業(yè)化產(chǎn)品代替了傳統(tǒng)的磚瓦等材料；同時(shí)，通過提高預(yù)制裝配的程度，用以減少現(xiàn)場工作量，從而加快建造速度。1898年，他設(shè)計(jì)了可以批量生產(chǎn)的玻璃，并在柏林成立了大型建筑事務(wù)所，包括柯布西耶、格羅皮烏斯等現(xiàn)代建筑大師都曾在其中工作，這些工作經(jīng)驗(yàn)為他們所形成的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化思想奠定了基礎(chǔ)。作為德意志制造聯(lián)盟的創(chuàng)始人之一的貝倫斯，認(rèn)為迅速發(fā)展的工業(yè)是一股強(qiáng)大的力量。1907年成立的德意志制造聯(lián)盟，對(duì)新的建造方式進(jìn)行了探索。此外，1889年巴黎博覽會(huì)機(jī)械大廳、埃菲爾鐵塔等也采用了與水晶宮同樣的設(shè)計(jì)和施工方式，即采用標(biāo)準(zhǔn)化的構(gòu)配件進(jìn)行裝配。其空心鑄鐵柱的外徑均為標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一尺寸，這使得梁和析架的生產(chǎn)和連接也能標(biāo)準(zhǔn)化，并能在工廠進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。這類服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑按照建造順序，可分為以下幾個(gè)步驟：(1)基礎(chǔ)連同底層平臺(tái)作為一個(gè)整體采用鋼筋混凝土進(jìn)行現(xiàn)場澆筑；(2)工廠生產(chǎn)加工各種預(yù)制構(gòu)件；(3)在底層平臺(tái)上安裝工廠生產(chǎn)的預(yù)制構(gòu)件。這里要提出的是，工業(yè)化建筑在許多文獻(xiàn)中指全預(yù)制裝配方式進(jìn)行施工的建筑，而采用現(xiàn)澆或現(xiàn)澆預(yù)制相結(jié)合的方式建造房屋則為傳統(tǒng)或改良型施工方式。目前，這兩種施工方式呈現(xiàn)出相互結(jié)合的趨勢(shì)。在現(xiàn)場通過工具式模板，采用高度機(jī)械化的施工方法，以替代傳統(tǒng)的大量繁復(fù)的傳統(tǒng)手工勞動(dòng)。其優(yōu)點(diǎn)是構(gòu)配件有較高的生產(chǎn)效率以及較好的質(zhì)量，有較快的現(xiàn)場安裝速度，施工不易受到季節(jié)的影響。建筑工業(yè)化主要有兩種方式：一種是裝配施工方式，主要是對(duì)生產(chǎn)各類定型的構(gòu)配件。建筑將成為一種現(xiàn)代化的工業(yè)產(chǎn)品。整個(gè)過程應(yīng)將手工勞動(dòng)和人工作業(yè)量盡可能的降到最低。建筑工業(yè)化是建筑標(biāo)準(zhǔn)化的表述和應(yīng)用。其主要是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)單元進(jìn)行設(shè)計(jì)和選擇。從“組合化”的角度來看，建筑用磚是最原始的組合件。組合化主要由積木式玩具的啟發(fā)并發(fā)展起來，因此也稱之為“積木化”。因?yàn)橥悩?biāo)準(zhǔn)構(gòu)配件的結(jié)構(gòu)相同，只是尺寸不同，所以可以直接進(jìn)行工藝過程典型化，從而縮短建造周期。對(duì)于建筑構(gòu)配件來說，其通用化可大幅度減少構(gòu)配件在設(shè)計(jì)和制造過程中的重復(fù)勞動(dòng)。通用化是以互換性為前提。消除不必要的多樣化造成的混亂是統(tǒng)一化的目的反，為服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑的正?；顒?dòng)建立遵循的秩序。標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)都是從統(tǒng)一化開始的。需要指出的是，簡化不是任意的進(jìn)行縮減，也不是僅通過將對(duì)象的類型數(shù)目加以縮減就會(huì)產(chǎn)生效果。簡化是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象的多樣性進(jìn)行分析，消除其重復(fù)的、多余的以及低效的部分來確保其合理、精煉。(3)建筑工程的施工、安裝等標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)和要求。本文中對(duì)服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)主要包括以下環(huán)節(jié)：(1)服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑各功能進(jìn)行分析(2)總結(jié)出標(biāo)準(zhǔn)單元并設(shè)計(jì)。第2章國內(nèi)外建筑標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展概況1996年，我國修訂的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/%)《標(biāo)準(zhǔn)化和有關(guān)領(lǐng)域的通用術(shù)語第一部分：基本術(shù)語》中對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的定義是：“為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)實(shí)際的或潛在的問題制定共同和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)。本章首先對(duì)目前高速公路服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑設(shè)計(jì)和建造中出現(xiàn)的問題進(jìn)行了說明和分析。(3)結(jié)合實(shí)例：進(jìn)行具體的實(shí)例。(1)理論分析：本文通過融合、借鑒多學(xué)科，包括建筑學(xué)、環(huán)境心理學(xué)、行為建筑學(xué)、色彩心理學(xué)等的研究成果，理論分析服務(wù)區(qū)服務(wù)建筑的特點(diǎn)，力求更全面的研究服務(wù)區(qū)的服務(wù)建筑模式類型。文章認(rèn)為應(yīng)優(yōu)先選擇工廠化生產(chǎn)的成品構(gòu)件，提出建筑設(shè)計(jì)必須與加工、運(yùn)輸、安裝、維護(hù)以及管理等環(huán)節(jié)相互協(xié)調(diào)，應(yīng)充分體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、通用化以及多樣化的原則?！稖\談住宅鋼結(jié)構(gòu)的建筑體系》介紹了鋼結(jié)構(gòu)住宅的特點(diǎn)，主要包括：a、鋼結(jié)構(gòu)建筑的工業(yè)化程度高，容易形成標(biāo)準(zhǔn)的建筑體系，可以實(shí)現(xiàn)構(gòu)配件工廠化大規(guī)模制造；b、基礎(chǔ)的處理較簡單；c、施工速度快；同時(shí)，該文指出，應(yīng)避免造型呆板、解決防火、防潮、合理安裝等問題。(3)在建筑標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化方面的研究《裝配式結(jié)構(gòu)體系的發(fā)展與建筑工業(yè)化》一文通過對(duì)建筑施工現(xiàn)狀的分析，闡述了裝配式結(jié)構(gòu)體系的發(fā)展，并認(rèn)為裝配式結(jié)構(gòu)體系可以解決施工中存在的問題，也是實(shí)現(xiàn)建筑標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵。同時(shí)，在分析服務(wù)區(qū)功能需求的必要性及迫切性的基礎(chǔ)上，根據(jù)各類發(fā)展的可能性，制定出不同類型服務(wù)區(qū)的功能配置表。、學(xué)位論文(1)對(duì)服務(wù)區(qū)功能配置、建筑設(shè)計(jì)層面進(jìn)行的研究：《高速公路服務(wù)區(qū)建筑設(shè)計(jì)研究》提到了服務(wù)區(qū)單體建筑建設(shè)的必要性；認(rèn)為應(yīng)將滿足司乘人員的行為和心理需求作為服務(wù)區(qū)建筑設(shè)計(jì)的立足點(diǎn)、應(yīng)重視生態(tài)環(huán)保節(jié)能意識(shí)，遵循圖底關(guān)系以及地方歷史文脈和地域性設(shè)計(jì)。劉孔杰、崔洪軍著《高速公路服務(wù)區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)》總結(jié)了服務(wù)區(qū)各功能的特點(diǎn)，并分析了司乘人員在各功能中