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正文內(nèi)容

川菜的分類與發(fā)展-文庫吧資料

2025-01-21 03:28本頁面
  

【正文】 家常風(fēng)味等,菜品繁多,花式新穎,做工精細(xì)。所不同的在于蓉派沿襲傳統(tǒng),渝派、鹽幫推陳出新(雖然未必較傳統(tǒng)做法更加美味)。以做回鍋肉為例,蓉派做法中材料必為三線肉(五花肉上半部分)、青蒜苗、郫縣豆瓣醬以及甜面醬,缺一不可;而渝派做法則不然,各種帶皮豬肉均可使用,青蒜苗亦可用其它蔬菜代替,甜面醬用蔗糖代替。川菜的派系分別是上河幫(蓉派,以成都和樂山菜為主);下河幫(渝派,以重慶和達(dá)州菜為主);小河幫(鹽幫菜,以自貢和內(nèi)江菜為主)。川菜作為我國漢族八大菜系之一,
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