分析化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-20 09:16本頁(yè)面
【正文】 鈣的吸收情況 食物中的鈣雖然較多，但由于各種因素 的影響，大部分不能吸收。動(dòng)物性食物中奶類(lèi)含量豐富， 每 100g里含有 120mg鈣。 ? 缺鈣癥狀 我國(guó)膳食多以含鈣低的谷物和植物性食物為 主，造成了全民缺鈣，缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、增 生、四肢麻木、抽筋、高血壓、糖尿病、兒童發(fā) 育遲緩、挑食、盜汗、青少年生長(zhǎng)痛等疾病。 鈣是血液凝固的必須要素，是許多酶的致活劑。 Ca存在什么組織內(nèi)？ 人體中的鈣 99%存在于骨骼和牙齒中。 人體從食物中攝取鈣主要是氯化鈣、磷酸鈣、 草酸鈣、脂肪酸鈣等等。 無(wú)機(jī)鹽（ Ca、 Mg、 Fe 、 K、 P等）又稱(chēng)礦物 質(zhì)，人體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽有 60多種，含量很少，占人 體重（成人）的 4%。 ? 提供以上三種測(cè)試方法供選擇； ? 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)注意： ? A）根據(jù)所選測(cè)試方法，估算樣品處理與稱(chēng)量的量； ? B)主要試劑及用量； ? C）實(shí)驗(yàn)步驟； ? D）配制標(biāo)準(zhǔn)蛋白溶液大致的濃度范圍 大豆 中 鈣、鎂 含量測(cè)定 人體需要營(yíng)養(yǎng)素，提供生長(zhǎng)、發(fā)育、生命活動(dòng) 的需要。如同時(shí)測(cè)定 260nm的光吸收，通過(guò)計(jì)算可以消除其對(duì)蛋白質(zhì)測(cè)定的影響。 實(shí)驗(yàn)原理 ? 紫 外吸收法 ：蛋白質(zhì)組成中長(zhǎng)含有酪蛋白和色氨酸等芳香族氨基酸，在紫外光 280nm波長(zhǎng)處有最大吸收峰，一定濃度范圍內(nèi)其濃度與吸光度成正比，故可用紫外分光光度計(jì)通過(guò)比色來(lái)測(cè)定蛋白質(zhì)的含量。蛋白質(zhì)與考馬斯亮藍(lán) G250結(jié)合在 2min左右的時(shí)間內(nèi)達(dá)到平衡，完成反應(yīng)十分迅速；其結(jié)合物在室溫下 1h內(nèi)保持穩(wěn)定。在游離狀態(tài)下呈紅色，最大光吸收在 488nm；當(dāng)它與蛋白質(zhì)結(jié)合后變?yōu)榍嗌?，蛋白質(zhì) 色素結(jié)合物在 595nm波長(zhǎng)下有最大光吸收。干擾這一測(cè)定的物質(zhì)主要有：硫酸銨、 Tris緩沖液和某些氨基酸等。 紫色絡(luò)合物顏色的深淺與蛋白質(zhì)濃度成正比，而與蛋白質(zhì)分子量及氨基酸成分無(wú)關(guān)，故可用來(lái)測(cè)定蛋白質(zhì)含量。在強(qiáng)堿性溶液中，雙縮脲與 CuSO4形成紫色絡(luò)合物，稱(chēng)為雙縮脲反應(yīng)。 ? ? （心得體會(huì)、經(jīng)驗(yàn)教 訓(xùn)、誤差分析、教學(xué)建議等）。具體 要求如下： ? 16 同設(shè)計(jì)報(bào)告， ? （要求齊全）。 ： 自擬的操作規(guī)程要有切實(shí)的可操作性，越詳 細(xì)越好。要求做到思路清晰，理論正確，計(jì)算 準(zhǔn)確，步驟詳細(xì)，測(cè)定結(jié)果的公式表達(dá)（量化 依據(jù)）要準(zhǔn)確、規(guī)范，固體試樣用質(zhì)量分?jǐn)?shù)表 示，水質(zhì)試樣用質(zhì)量濃度表示。分析化學(xué) 綜合實(shí)驗(yàn) 開(kāi)放性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) 實(shí) 驗(yàn) 目 的 ?開(kāi)放實(shí)驗(yàn) 教學(xué) ， 培養(yǎng) 獨(dú)立工作能力； ?針對(duì)實(shí)際樣品寫(xiě)出可行性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案； ?綜合運(yùn)用實(shí)驗(yàn)技能； ?培養(yǎng)查閱資料能力 ， 運(yùn)用知識(shí)的能力 。 開(kāi)放式設(shè)計(jì)研究實(shí)驗(yàn)題目 大豆 中 鈣、鎂 含量測(cè)定 奶粉中蛋白質(zhì) 含 量 測(cè)定 油條等食物中鋁含量的測(cè)定 資 料 來(lái) 源 可在超星圖書(shū)館下載 2.《食品科學(xué)》雜志 以及其
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