食物中毒及其預(yù)防習(xí)題及答案-文庫吧資料
2025-01-20 05:01本頁面
【正文】 新鮮蔬菜，腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜。 7. 化學(xué)性食物中毒的含義. (2)食物存放的溫度及環(huán)境。 (1) 6．葡萄球菌腸毒素形成受哪些條件的影響？ (2)引起食物中毒的食品種類分布特點(diǎn)。 4．引起食物中毒的食物概括為哪幾個方面？ (1)致病菌或其毒素污染的食物；(2)有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物；(3)本身含有有毒成分的物質(zhì)；(4)本身含有毒物質(zhì)，經(jīng)加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將其去除；(5)由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食物。(3)對中毒食品控制處理:1）保護(hù)現(xiàn)場，封存中毒食品或可疑食品；2）采取剩余可疑中毒食品，以備送檢；3）追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品；4）對中毒食品進(jìn)行無害化處理或銷毀。 3．食物中毒的處理原則？ (1)及時報告當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門。 即食物是傳播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；臨床特征為急性中毒或感染性表現(xiàn)。溶血帶稱為“神奈川試驗”陽性。 5．真菌毒素食物中毒：食用被產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。 3．細(xì)菌性食物中毒：攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。 B、B、C、A、C、A、D、D、C、B、D、B、A、D、C、D、A、D、A、C、B、.C 三、多選題 1．B、C、D 2．A、B、E 3．A、C、D 4．A、B、C 四、名詞解釋 1．食源性疾?。菏侵赣蓴z食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。參考答案 D 能造成人與人之間的傳染 E 病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡 四、名詞解釋 1．食源性疾病 2．食物中毒 3．細(xì)菌性食物中毒 4．有毒動植物中毒 5．真菌毒素食物中毒 6.“神奈川試驗”陽性 五、簡答題 1．食源性疾病發(fā)生的三要素？ 2．食源性疾病主要有哪些？ 3．食物中毒的處理原則？ 4．引起食物中毒的食品有哪些？ 5．食物中毒有哪些流行病學(xué)特點(diǎn)？ 6．金黃色葡萄球菌腸毒素形成受那些條件的影響？ 7. 化學(xué)性食物中毒的含義？ 8．引起食物中毒的亞硝酸鹽來源是什么？ 9．食物中毒的分類？ 10. 細(xì)菌性食物中毒與化學(xué)性食物中毒的區(qū)別？ 六、論述題 1．試述金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)、診斷和治療及預(yù)防措施是什么？ 2．如何進(jìn)行食物中毒調(diào)查處理？ D 可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn) E 潛伏期較長 4．食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（ ） E 是最常見的一類食物中毒 3．亞硝酸鹽中毒（
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