餐飲員工基本技能培訓(xùn)-文庫吧資料
2025-01-19 14:53本頁面
【正文】 使最后一滴酒隨著 瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ， 將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺(tái)面上；如果 出于客人較多 ， 不能在客人右側(cè)斟 ， 可用捧斟 ， 斟時(shí) 一手握瓶 ， 一手將酒杯捧在手中 ， 站在賓客人右側(cè)斟 ， 然后將斟好的酒放在賓客右手處 。 正式場合 ， 斟酒時(shí)就從第一主賓開始 ， 先斟女主賓 ， 再斟男主賓 ， 然后為主人斟酒 ， 最后為其它賓客斟酒 。 對于軟木塞 ， 萬一軟木塞有斷裂危險(xiǎn) ， 可將酒瓶倒置 ， 用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞 ，然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆 。 斟倒完畢后 ， 應(yīng)將酒瓶依順時(shí)針方向向右上方旋轉(zhuǎn) 45度 ，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ， 將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺(tái)面上； 斟酒時(shí)身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠(yuǎn)，約 30厘米處，右腳伸入兩椅之間呈“ T”字形站立姿勢，在每一位客人的右邊斟酒，酒的商標(biāo)始終朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水時(shí)，應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)。斟倒完畢后，應(yīng)退后一步，右手打“請”的手勢，并說：“先生，您們的酒已斟倒完畢，請慢用；” 斟酒時(shí)應(yīng)左手背在身后褲腰處，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指與拇指分開約成 60度，握住瓶身，商標(biāo)應(yīng)正對客人。 放杯時(shí)應(yīng)拿住酒杯的下半部 ， 并調(diào)整好酒杯的擺放位置 ，以方便斟倒 ， 酒杯擺放位置在客人餐位的右上側(cè)； 斟酒順序 斟酒時(shí)應(yīng)從客人右側(cè)開始斟倒 ， 依據(jù)先女士或先賓后主人的原則； 開瓶 將客人所點(diǎn)的酒水送至客人餐桌前 ， 服務(wù)前詢問客人： “ 對不起 ， 打擾一下 ， 這是您們所點(diǎn)的 **啤酒 ， 請問現(xiàn)在可以打開嗎 ？ 開瓶 開酒瓶時(shí)動(dòng)作要輕 ， 減少瓶體擺動(dòng) ，動(dòng)作要準(zhǔn)確 、 敏捷 、 果斷 。 注意事項(xiàng) 必須養(yǎng)成愛護(hù)托盤的好習(xí)慣 ， 不得隨意把托 盤放在客人的餐桌上和椅面上 ， 不用托盤時(shí) ， 應(yīng)放在指定的位置 ， 不可到處亂放 。 e、 跑樓梯步 ：身體向前彎曲 ， 重心前傾 ， 用較大的步 距 ， 一步緊跟一步 ， 上升速度要快而均 勻 ， 巧妙利用身體和托盤運(yùn)動(dòng)的慣性 ，
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