體系認(rèn)證基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)材料-文庫(kù)吧資料
2025-01-17 20:22本頁(yè)面
【正文】 以及控制措施是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)。最為關(guān)鍵的是，操作性前提方案是經(jīng)危害分析后確定的前提方案。（前提方案） ? 操作性前提方案：為 減少 食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中 引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性 ， 通過(guò)危害分析確定 基本的前提方案。 傳統(tǒng)意義上的 GMP、 SSOP、 HACCP的關(guān)系關(guān)系 G M P SSOP HACCP 傳統(tǒng)意義上的關(guān)系 ? GMP是整個(gè)食品安全控制體系的基礎(chǔ) ? SSOP計(jì)劃是根據(jù) GMP中有關(guān)衛(wèi)生方面的要求制定的衛(wèi)生控制程序，是執(zhí)行 HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃之一 ? HACCP計(jì)劃則是控制食品安全的關(guān)鍵程序 GMP與 SSOP的區(qū)別 項(xiàng) 目 SSOP GMP 主 體 企 業(yè) 官 方 建 立 方 式 鼓勵(lì)建立 強(qiáng)制執(zhí)行 要 求 內(nèi) 容 衛(wèi)生要求八方面 全面要求 記 錄 不一定有檢測(cè)、糾偏和記錄 一定有檢測(cè)、糾偏和記錄 現(xiàn)代意義上的關(guān)系 SSOP SSOP 其他前提計(jì)劃 HACCP GMP 現(xiàn)代意義上的關(guān)系 ? GMP法規(guī)的核心是 HACCP ? SSOP等前提計(jì)劃是實(shí)施 HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ) ? 實(shí)施 SSOP等前提計(jì)劃和 HACCP計(jì)劃是GMP法規(guī)的基本要求 ? 實(shí)質(zhì)是確保食品安全衛(wèi)生（根本目的） 控制措施的選擇和評(píng)價(jià) ? 三個(gè)基本概念： ? 控制措施：能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。 采取預(yù)防措施是為了防止發(fā)生，而采取糾正措施是為 了防止再發(fā)生。 ? 糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。） ? 預(yù)防措施：為消除潛在不合格或其他潛在不期望情況的原因所采取的措施。 ? 質(zhì)量計(jì)劃：對(duì)特定的項(xiàng)目、產(chǎn)品、過(guò)程或合同，規(guī)定由誰(shuí)及何時(shí)應(yīng)使用哪些程序和相關(guān)資源的文件。 ? 特殊過(guò)程：對(duì)形成的產(chǎn)品是否合格不易或不能經(jīng)濟(jì)地進(jìn)行驗(yàn)證的過(guò)程，通常稱之為 “ 特殊過(guò)程 ” 。 （與關(guān)鍵控制點(diǎn)相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)。 HACCP與 ISO22022對(duì)照 HACCP原理 HACCP實(shí)施步驟 ISO22022 建立 HACCO小組 步驟 1 食品安全小組 產(chǎn)品描述 步驟 2 .2 產(chǎn)品特性 過(guò)程步驟和控制措施的描述 識(shí)別預(yù)期用途 步驟 3 預(yù)期用途 制作流程圖，現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖 步驟 4 步驟 5 .1 流程圖 原理 1 危害分析 列出所有可能危害 實(shí)施危害分析 考慮控制措施 步驟 6 危害分析 危害識(shí)別和可接受水平的確定 危害評(píng)價(jià) 控制措施的選擇和評(píng)價(jià) 原理 2 關(guān)鍵控制點(diǎn) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 步驟 7 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）的確定 HACCP與 ISO22022對(duì)照 HACCP原理 HACCP實(shí)施步驟 ISO22022 原理 3 關(guān)鍵限值 對(duì)每個(gè) CCP點(diǎn)確定關(guān)鍵限值 步驟
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