【正文】 直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國。 ?精制酒（ Qualitaetswein mit Praedikat）。 德國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在北 47~52度之間，是全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的最北限 ?萊茵高 ——著名的貴腐葡萄即生長在此 ?萊茵法茲 ——德國葡萄酒產(chǎn)量最高的地區(qū) ?萊茵黑森 ——德國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū) ?巴登 ——德國最南端的葡萄酒產(chǎn)地 德國葡萄酒分為三級： ? 佐餐酒（ Tafelwein ）。其中最出名的是 2個一級莊： 白馬莊 (Chateau ChevalBlanc) 歐頌莊 (Chateau Ausone) ?寶物隆區(qū)最出名的是全波爾多價格最貴的酒王之王 柏圖斯 (Petrus),其次還有里鵬 (LePin)，卓龍 (Trotanoy)等名莊。 最出名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是： ?波爾多 Bordeaux——濃郁型紅酒 ?布根地 Burgundy——清淡型紅酒和清爽典雅型白酒 ?香檳區(qū) Champagne——釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。 ?法國葡萄酒擁有嚴格的品質(zhì)監(jiān)管制度。 ?新世界 ——在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國（如澳洲、美國、新西蘭等）種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在二百年以下，在葡萄酒行業(yè)稱之為新世界。 沙美龍 – Semillon 有奇特的蠟質(zhì)香，伴有檸檬味 白沙威濃 Sauvignon Blanc 口感活躍、色淡，并含有辛辣的、青草的異香氣味 白貝露 –Pinot Blanc 是一種對種植環(huán)境較高，但又相當(dāng)活躍的葡萄品種。 梅樂 – Merlot 廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒 ? 主要白葡萄品種 雪當(dāng)利 Chardonnay 釀造出的酒充滿蜜瓜香味，似黃油質(zhì)香，其酒體豐滿，酒精含量較高。 。如雷司令(Riesling)、夏當(dāng)尼 (Chardonnay) 同類命名類 (Generic Labling)借用名牌酒的名稱命名。此類名酒有雪比利 (Chablis)白葡萄酒，保祖利(Beaujolais)紅葡萄酒以及眉多克 (Medoc)波爾多紅葡萄酒。 葡萄酒的命名 莊園裝瓶命名類 (Eastate or Chateaubottled Labling)多見于法國波爾多地區(qū)的紅、白葡萄酒。 半汁葡萄酒 ——葡萄原汁含量為 50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料。 葡萄酒的分類 按照釀制特點 （ 1）淡酒 法國波爾多紅、 白葡萄酒 （ 2）帶氣葡萄酒 香檳 （ 3）加強葡萄酒 雪利酒 波爾圖 味美思 按葡萄酒的顏色 紅葡萄酒 白葡萄酒 粉紅葡萄酒 按酒精含量分類 干葡萄酒 ——含糖量小于或等于 半干葡萄酒 ——含糖量 半甜葡萄酒 ——含糖量 甜葡萄酒 ——含糖量大于 按葡萄酒含汁量分類 全汁葡萄酒 ——葡萄原汁含量為 100%，不另外加糖、酒精與其他成分。 ?葡萄酒色的變化 除了酒齡會影響酒色外，品種、氣候、年份和釀造法等也都會透過酒色表現(xiàn)其特性，只要觀察同一瓶酒于不同年齡時的差別，不難發(fā)現(xiàn)顏色的變化相當(dāng)大。 ?濃稠度 搖晃酒杯之后，杯中的酒會在杯壁上留下一條條酒痕，愛酒者稱之為 “ 酒的美腿 ”或 “ 酒的眼淚 ” ，視乎各人的心情而定。 清末民國初期 ——葡萄酒工廠化生產(chǎn)始 端。 唐代 ——葡萄酒在內(nèi)地有較大影響。 公元前 6世紀(jì)，希臘人把小亞細亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳入高盧（即今法國）。 埃及 —— 納黑特（ Nakht）古墓，距今已有六千年的歷史。 ? 瑪格麗特（ MargaritaCocktail） 材料：特基拉酒 1盎司 橙皮香甜酒 1／ 2盎司 鮮檸檬汁 1盎司 制法：先將淺碟香檳杯用精細鹽圈上杯口待用，并將上述材料加冰搖勻后濾入杯中，飾以一片檸檬片即可。 它是以朗姆酒 (RUM)，金酒 (GIN)、龍舌蘭（ Tequila）伏特加（ VODKA）威士忌（ Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒， 再配以果汁、蛋清、苦精（ Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。通常譯成利口酒、利喬酒。 六、特其拉酒 ?特其拉酒（ Tequila)產(chǎn)于墨西哥 ?生產(chǎn)原料是龍舌蘭（ Agave）的仙人掌類(一種怕寒的多肉花科植物，經(jīng)過 10年的栽培方能釀酒。 維波羅瓦是波蘭伏特加的代表。 五、伏特加 (Vodka) ?產(chǎn)自俄羅斯 ?馬鈴薯 小麥為原料 ?重復(fù)蒸餾 精心過濾 ?俄羅斯伏特加 ?波蘭伏特加 ?瑞典伏特加 ?維波羅瓦 [Wyborowa Vodka] 是波蘭伏特加的代表。 ?哥頓氈湯力 GORDON39。一七六九年，阿力山大 .哥頓在倫敦創(chuàng)辦其氈酒廠。 四、金酒 ?原產(chǎn)于荷蘭 ?杜松子為原料 無色透明 ?荷蘭金酒 ?倫敦金酒 ?美國金酒 哥頓氈 GORDON39。他發(fā)展出一套完美的蒸餾及混合程序，配以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糖漿，釀造出具有醇、和、凈等特色的烈酒。 三、朗姆酒 ?原產(chǎn)地古巴 ?甘蔗糖蜜為原料 ?酒液有琥珀色、棕色，也有無色的 ?品牌主要有波多黎谷的百加地（ Bacardi）、牙買加的摩根船長（ Captain Man）、美雅士（ Myers）等 。創(chuàng)立于1888年 ，黑牌四玫瑰味道香甜濃厚 愛爾蘭威士忌 ?原產(chǎn)愛爾蘭 ?大麥 小麥 黑麥 ?三次蒸餾－入桶陳釀 ?著名品牌－占美臣 /尊美醇 Jameson ? 1780年 ,約翰 .尊美醇在愛爾蘭都柏林建立了都柏林蒸餾廠 ,馳名世界的尊美醇愛爾蘭威士忌就此誕生。又稱占邊，是創(chuàng)立于1795年的 Jim Beam 公司生產(chǎn)的具有圓潤可口香味四溢的特點。 ? Jim Beam吉姆 皇家禮炮 Justerini amp。 [黑牌 ]是全球免稅店銷量高的高級威士忌，在國際間更屢獲殊榮。在一九九六年全球最權(quán)威的國際洋酒大賽， [紅牌 ]更贏得蘇格蘭調(diào)配威士忌的金獎。 [紅牌 ]混合了約四十種不同的單純麥芽威士忌和谷物威士忌，調(diào)配技術(shù)考究并緊隨一九零九年之原創(chuàng)配方釀制。 軒尼詩(Hennessy) 由酒質(zhì)特別醇厚的白蘭地原酒，由舊木桶長年累月釀制而成，特別香醇細膩，具有成熟溫厚、優(yōu)雅高尚的性格，深受飲家喜愛。法國人又意外地發(fā)現(xiàn)橡木桶貯藏白蘭地的神奇效果，完成了釀造白蘭地的工藝流程，首先生產(chǎn)出質(zhì)量完美、譽滿全球的白蘭地。后來這種蒸餾技術(shù)，通過絲綢之路傳到西方。 ? 中國人用甑蒸白酒 ﹑ 蒸餾葡萄燒酒，已經(jīng)有 1000多年的歷史。這種方法始于高昌，唐朝破高昌后，傳到中原大地。所謂葡萄燒酒，就是最早的白蘭地。 ? 著名的研究中國科學(xué)史的英國專家李約瑟（ Joseph Needham）博士，曾經(jīng)發(fā)表文章認為，世界上最早發(fā)明白蘭地的，應(yīng)該是中國人。從此大家從實踐中得出一個結(jié)論：葡萄經(jīng)蒸餾后得到的高度烈酒一定要進入橡木桶中貯藏一段時間后，才會提高質(zhì)量，改變風(fēng)味，使人喜愛。然而，桶裝酒同樣也會因遭遇戰(zhàn)爭而停航，停航的時間有時會很長。這時有一位聰明的荷蘭商人，采用當(dāng)時的蒸餾液濃縮成為會燃燒的酒，然后把這種酒用木桶裝運到荷蘭去，再兌水稀釋以降低酒度出售，這樣酒就不會變質(zhì)，成本亦降低了。 白蘭地的產(chǎn)生，還有一段有趣的故事： 16世紀(jì)時，法國開倫脫（ Charente)河沿岸的碼頭上有很多法國和荷蘭的葡萄酒商人，他們把法國葡萄酒出口荷蘭的交易進行得很旺盛，這種貿(mào)易都是通過船只航運而實現(xiàn)的。 三、優(yōu)質(zhì)白酒的鑒別 看外觀 無色 澄清 透明 品風(fēng)味 具有其香型的典型風(fēng)味 察包裝 包裝精美 做工精細 整箱未開的酒其生產(chǎn)日期或批號不超過兩個 第三節(jié) 白酒服務(wù)操作 白酒飲用的最佳溫度 一般 室溫 下飲用 稍微 加溫 ——口味柔和 香氣濃郁 雜味消失 較 高溫 度 ——成份揮發(fā) 斟酒要點 過目后 再斟酒 先主右 逆時針 斟滿杯 第二章 洋酒與洋酒服務(wù) ?洋酒是進口酒的總稱，它包括烈性酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等不同酒精含量的酒水品種。 遺址的發(fā)現(xiàn)是在上個世紀(jì)的九八年，這年的八月四川全興股份有限公司在曲酒生產(chǎn)車間改造廠房時，發(fā)現(xiàn)了地下埋藏有古代釀酒的遺跡， 2022年3月，中國足壇驚爆猛料，四川全興足球隊欲更名為四川水井坊隊，一家神秘的水井坊公司出巨資買斷球隊冠名權(quán)，引發(fā)球迷及新聞界等社會各界人士的廣泛關(guān)注。酒液無色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長，是濃香型大曲酒，有 “ 色、香、鮮、濃、醇 ” 的獨特風(fēng)格。 “ 聞香下馬，知味停車；酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，游魚得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南第一家。風(fēng)格即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸 . 洋河大曲 現(xiàn)產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。董酒是我國白酒中釀造工藝最為特殊的一種酒品。其酒度為 60~62度。古井貢酒酒液清澈透明，香如幽蘭，粘綢掛杯，余香悠長。獨此井之水清澈甜美，用以釀酒，酒香濃郁，甘美醇和，該井被稱為 “ 天下名井 ” 。廠內(nèi)一口古井已有 1400年歷史。是我國和世界上最古老的酒種之一。 西鳳酒 西鳳酒是我國 “ 八大名酒 ” 之一，唯以鳳翔城西柳鎮(zhèn)所生產(chǎn)的酒為最佳，聲譽最高。 ” 形成了獨特的品質(zhì)風(fēng)味。一直被推崇為 “ 甘泉佳釀 ” 和 “ 液體寶石 ” 。早在唐代就產(chǎn)聞名遐邇的名酒 ——―劍南燒春 ” ，相傳李白為喝此美酒曾在這里況把皮襖賣掉買酒痛飲，留下 “ 士解金貂 ” 、 “ 解貂贖酒 ” 的佳話。 劍南春 綿竹劍南春酒，產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱 “ 劍南春 ” 。 ? 瀘州老窖系列酒之形象產(chǎn)品，集中國酒文化之大成者。 瀘州老窖特曲 濃香型大曲酒的典型代表，以 醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長 的獨特風(fēng)格聞名于世。在中國濃香型酒中獨樹一幟，為 四川省的六朵金花（瀘州特曲、郎酒、劍南春、全興大曲、五糧液、沱牌曲酒） 之一。 二、中國白酒的主要品牌 五糧液 素有 “ 三杯下肚渾身爽，一滴沾唇滿口香 ” 的贊譽。 9特香型，以江西四特酒為代表，三香 (濃、清、醬香 )兼有，香味幽雅舒暢，分層協(xié)調(diào)。 ?，以玉冰燒為代表，玉潔冰清、豉香獨特、醇厚中潤、余味爽凈。 ，以 西鳳酒 為代表 .具有清、濃等多類香味，均不露頭，五味俱全、協(xié)調(diào)。發(fā)酵周期一周左右，陳釀期 6個月以上。 以 桂林三花酒 為代表 .蜜香清雅、入口綿柔、落口爽冽、回味怡暢。 ? 以 汾酒 為代表，清香純正 .五味協(xié)調(diào)，醇甜柔和 .余味爽凈。 以 茅臺酒 為代表，醬香突出 .香味幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香。窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。 ?液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱 “ 一步法 ” 白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 固液結(jié)合法白酒 （ 1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是 桂林三花酒 。 （ 4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （ 3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的