沈陽乳業(yè)有限責任公司牛奶摻偽檢驗手冊-文庫吧資料
2025-01-12 13:15本頁面
【正文】 加納氏試劑 67 滴，每次滴加后振搖試管觀察顏色及混濁情況，如牛乳中摻有化肥，加試劑 1 滴即發(fā)生混濁及黃灰色，加入 610 滴，發(fā)生濃黃色或淡紅色沉淀。 （ 2） 納氏試劑： 取 10 克碘化鉀溶于熱水中緩緩加入飽和二氯化汞（ HgCL2）不停地攪拌，直至出現(xiàn)朱紅色沉淀，不再溶解為止。 20 摻銨鹽化合物（銨肥）的檢驗 在化肥中銨肥主要有硝酸銨（ NH4NO3）、碳酸銨 [（ NH4） 2CO3]、氯化銨（ NH4CL）和硫酸銨 [（ NH4） 2SO4]等，均含有“ NH4+”離子，可以通過測定 NH4+方法確定。 19 摻重鉻酸鉀的檢驗 （ 1）原理： Cr2O7與 Ag+發(fā)生反應，生成 AgCr2O7 沉淀顯黃色或紅色。 10%K2Cr2O7 液數(shù)滴，放置稍久，藍色消失。如 10 分鐘內尚無藍色出現(xiàn)表明無 H2O2存在。加入稀硫酸（ 1： 1） 1 滴，搖勻。 ：溶解 3克可溶性淀粉于 510ml冷水中，用 100ml沸水少量地逐漸加入，冷卻后加入 3 克溶解于 35ml 水內的碘化鉀（試劑要求新配制）。 （ 1） 原理： 過氧化氫在酸性條件下，能使碘化物氧化析出碘，碘與淀粉化合生成 藍色。反應要在 10 分鐘內觀察。 （ 2） 試劑： 100ml 濃 H2SO4 加 2 滴濃 HNO3。 d. 奶樣顏色粉紅色，含亞硝酸鹽≥ mg/kg，為嚴重異常乳。 b. 奶樣顏色淺粉色，含亞硝酸鹽 ，為異常乳。 （ 3） 方法： 取奶樣 2ml 于試管中，然后加入 的亞硝酸鹽試劑，搖勻 2分鐘后，觀察現(xiàn)象。 方法三： （ 1） 原理： 在弱酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化，再與 1萘胺偶合形成紫 紅色染料。 若乳中摻硝酸鹽或亞硝酸鹽量較多，則顏色出現(xiàn)快而且色深。 若硝酸鹽檢出陽性，亞硝酸鹽檢出陰性，表示乳中有硝酸鹽。 （ 3）方法： 取 2ml 牛奶，加固體混合試劑 混勻，有 NO2存在時呈紅色。 ：稱取 克鹽酸萘乙二胺（試劑純），溶于100ml 蒸餾水中，白瓷板使牛乳充分混合，待 3 分鐘后，再滴加鹽酸萘乙二胺試劑 34 滴，移動白瓷板使其混勻后觀察顏色，如果牛乳中有亞硝酸鹽存在則成紅色（陽性）。 15 摻亞硝酸鹽的檢驗 方法一： （ 1） 原理： 亞硝酸鹽在酸性條件下與對氨基苯磺酸 重氮化后再與 α 萘胺偶合成紫紅色，顏色深淺與亞硝酸鹽多少有關。 （ 2）試劑： 二苯胺硫酸溶液：稱取 克二苯胺試劑，用 100ml 比重 濃硫酸溶解，于試劑瓶中避光保存。 （ 3）方法： 奶 2ml 加上述固體試劑 ，有硝酸鹽存在時，振蕩 1 分鐘后顯紅色。 （ 2）試劑： 100g(110℃烘干一小時 ) 75g 10g d. 對氨基苯磺酸 4g e. 鹽酸奈乙二胺 2g 研細后將少量 Zn 粉與 BaSO4 混合再與 be 項試劑，全部混合為固體試劑。加 2 滴甲基紅指示劑輕搖混勻，加 乙酸，用手斜置試管輕轉 4— 5 次，觀察有無沉淀，如有即為豆乳。 (2)試劑： 28%NaOH 或 KOH 溶液 (3)方法： 取 5ml 牛奶加 5ml28%的 KOH 溶液，陽性顯黃色，此試驗應做陰、陽性對照試驗。 （ 3）方法： 牛奶 5ml 加溫稍煮沸放冷后，加 1 滴碘液，有淀粉存在時顯藍色；有糊精類時顯紅紫色。 ： 取 10ml 裴林液，一次加入比上述滴定量略少 的樣液，置于電爐上使其在 2 分鐘內沸騰，沸騰后關小火焰，維持沸騰 2 分鐘，加入 3 滴次甲基蘭液，一滴一滴滴入樣液，待藍色褪盡即為終點，以此滴定量作為計算的依據（在同時測定蔗糖時，此即為轉化前之滴定量） 計算：乳糖 %= 式中： V1：滴定消耗樣液量 W：樣品重 F1：由消耗樣液的 ml 數(shù)查表所得乳糖數(shù)（ mg） f1：裴林氏液乳糖 校正值 F1 f1 250 100 V1 W 11 摻米湯、淀粉類的檢驗 （ 1） 原理： 牛奶中摻面粉、淀粉、米湯、泔水等除增加體積外，也增加乳汁稠度，淀粉類遇碘顯藍色。靜置數(shù)分鐘，用干燥濾紙過濾，棄去最初 25ml，所得樣液做滴定用。此法可測出 %的糖。當在水浴內保持超過 10 秒鐘以上時，痕跡量的乳糖存在也能出現(xiàn)深藍色。 ：甲液：取 溶于水中，加入 濃H2SO4，加水至 500ml；乙液：取 173 克，酒石酸鉀鈉及 50gNaOH 溶解于水中，稀釋至 500ml，靜置 2 天后過濾。正常乳呈灰黃色，有糖呈淺咖啡色。 （ 4）結果判定：正常牛奶呈桔黃色，摻蔗糖 %呈淺桔紅色， %呈桔紅～紅色， %左右呈深桔紅色～磚紅色， 1%左右呈紅磚色混濁甚至沉淀。 （ 2）器材：酒精燈、試管、 5ml 和 1ml 吸管。糖雖 無害，但認為是摻雜使假。 7 試劑加入先后不同能影響測定結果，先加硝酸銀其結果偏高1020mg%，因此應按“牛奶 +指示劑 +硝酸銀”順序進行。 采用 2ml 牛奶 +10%K2CrO4 5 滴 + 紅磚色 150mg,黃色150mg,繼續(xù) +AgNO3呈紅磚色。 在不除去蛋白質的條件下，用硝酸銀滴定牛奶中的氯化物時，其正常值可增加 %，所以他們將不除去蛋白質的測定值提高到150mg%。折合 %以上，超過此量即為異常乳。 （ 2）試劑： a. ： 加水至 1000ml； b. 10% K2CrO4溶液 . （ 3）方法： 取 AgNO3 5ml 加 K2CrO4 2 滴，呈紅褐色。 6 摻鹽的檢驗 加鹽的目的主要為增加乳的密度。 （ 2） 試劑： ； %酚酞指示劑。 摻水奶（
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