【正文】 理解能力，而老年人補(bǔ)充 DHA則有助于活躍思維，預(yù)防老年癡呆癥。 ? EPA和 DHA的作用 EPA－ 暢通血管 ：有助于 保持血管暢通 ，預(yù)防血栓產(chǎn)生，阻止中風(fēng)或心肌梗塞的發(fā)生；清除血液中堆積的脂肪，預(yù)防動(dòng)脈硬化及阻止末梢血管阻塞的發(fā)生。 ? 植物脂肪 和動(dòng)物脂肪的區(qū)別是：植物脂肪或植物油中含多 不飽和脂肪酸高 ，并且 不含膽固醇 。 五、膳食中脂肪供給量與健康 六、脂肪的來源與合理膳食 （ 1）從脂肪的來源講，可分為植物油脂、陸地動(dòng)物油脂、海洋動(dòng)物油脂。 ? 一般認(rèn)為 每日 膳食中有 50克脂肪 即能滿足此項(xiàng)需要。 177。 177。運(yùn)動(dòng)能提高脂蛋白脂肪酶活性，清除甘油三酯的功能加強(qiáng)，因而使血脂含量下降（見表13）。 ? 運(yùn)動(dòng)可提高脂肪酶的活性。 因此減肥需要饑餓狀態(tài)下運(yùn)動(dòng)。 ? 食物 含量（ mg/kg），山羊肉 2100 ，羔羊 780 ，牛肉 640 ，豬肉 300 ，兔肉 85～145 。由于脂肪動(dòng)員達(dá)到最大反應(yīng)速度需 30～ 60分鐘，所以，要有效的消耗肌體儲存的脂肪，要選擇時(shí)間為 20～ 40分鐘 以上的中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。 （四）保護(hù)重要器官 亞油酸 、 亞麻酸 ， 花生四烯酸 不飽和脂肪酸為人體所必需，在體內(nèi)不能自行合成，必需由食物中的脂肪供給，故稱為 “ 必需脂肪酸 ” 。 ? 脂肪在胃中 停留時(shí)間較長 ，因此富含脂肪的食物具有較高的飽腹感。脂肪中往往含有一定數(shù)量的脂溶性維生素。 ? 總膽固醇： 8500mg ? 甘油三脂： 3200mg ? 總血脂： 11700mg （一）脂類是組成人體組織細(xì)胞的重要組成成分 細(xì)胞膜含有大量脂肪，有 彈性 。包括肝臟、膽囊、胃、腎、小腸、脾、直腸、十二指腸、胰、輸尿管、膀胱、子宮等 . 內(nèi)臟脂肪 : 男生： 4kg/60kg 女生： 血脂：血脂中的主要成分是甘油三酯和膽固醇，其中甘油三酯參與人體內(nèi)能量代謝，而膽固醇則主要用于合成細(xì)胞漿膜、類固醇激素和膽汁酸。 二、人體脂肪的分布 皮下脂肪：皮脂就是貯存于皮下的脂肪組織，人體的脂肪大約有 2/3貯存在皮下組織。 不吃霉變米或加添加劑的粥 一、脂肪的概念和分類 ? 脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的 甘油三脂肪酯 。只要提前浸泡，熬到火候，米粥自然黏稠好喝。 開水烹調(diào)營養(yǎng)損失少 用開水煮米，就能讓自來水中的 氯氣 揮發(fā)掉，減少對 維生素 B1的破壞作用，煮出來的粥口感也更好。 五、米面合理膳食 ? 大米 選購優(yōu)質(zhì)大米：新米：白、硬（視頻） 少淘米或不淘米 一般家庭在蒸米飯前都是先 淘米 。血糖濃度 低于 。 正常人 在 空腹血糖濃度 為 ~。 ? 血液中的糖份稱為 血糖 ，絕大多數(shù)情況下都是 葡萄糖 。 二、糖的來源 ?人類的 大腦和神經(jīng)細(xì)胞 必須要糖來維持生存，當(dāng)糖和脂肪消耗完后，人體將分泌 激素 ，把人體的的 蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖 ，以維持生存。 （五）保肝解毒作用 ※ 攝入含糖食物，容易增加飽腹感，尤其是吸收緩慢和抗消化吸收的糖，更能延長饑餓到來的時(shí)間。主要因?yàn)樘堑难趸黾恿?ATP的形成， 有利于 氨基酸的活化以及 蛋白質(zhì)合成 。體內(nèi)糖代謝正常進(jìn)行，將會減少酮體的生成。 若缺乏糖，脂肪分解不能經(jīng)三羧酸循環(huán)而完全氧化 ，因而形成丙酮、 β 羥丁酸和乙酰乙酸（即所謂的 酮體 ）。 ※ 參與構(gòu)成細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞間質(zhì)和結(jié)締組織、神經(jīng)鞘等。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化給機(jī)體供能。 四、糖對人體的重要性 （一）供給能量 ※ 這是糖類在體內(nèi) 最重要的生理功能 。 復(fù)習(xí)題 單糖、雙糖、多糖的代表分別是什么？（ 2 分） 膳食中糖的主要來源是哪些食物？（ 2 分） 正常人在空腹時(shí)血糖濃度為多少？調(diào)節(jié)血糖的兩種激素是什么？（ 2分） 糖對人體的重要性？（ 3 分） 大米如何合理膳食？（ 3 分） 第一節(jié) 健康和糖 一、糖類的概念和分類 ?糖 是多羥基醛或多羥基酮及其衍生物的總稱，亦可稱為糖類， 是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成一大類化合物 。所以煮面條、餃子的湯盡量喝 了。喝粥可以延年益壽，五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營養(yǎng)素與膳食纖維，對于年長，牙齒松動(dòng)的人，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的良方。胃功能較弱活潰瘍的人，平日應(yīng)少食多餐，細(xì)嚼慢咽，很適合喝稀飯調(diào)養(yǎng)腸胃。對于喉嚨不適、發(fā)炎疼痛的人，溫?zé)岬闹嘀茏虧櫤韲?，有效緩解不適感。清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預(yù)防受寒感冒。 預(yù)防感冒 。 防止便秘 。 增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充體力 。 ? 添加增稠劑的粥飯：視頻 喝粥的七大好處 容易消化 。 多制作雜糧粥和豆粥 大米和小米、大麥、紅豆、綠豆等一起煮粥，可以大幅度地提高營養(yǎng)價(jià)值，而且口味也更加豐富。 煮粥絕對不要加堿 煮粥加堿的做法在北方常見，很多人都認(rèn)為加堿的粥喝起來口感更好，比較黏稠，殊不知這樣做會造成維生素 B1的全軍覆沒，也會 破壞維生素 B2和葉酸 。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，大米經(jīng)一般淘洗 VB1的損失率可達(dá) 40%60%，VB2和尼克酸可損失 23%－ 25%，洗的次數(shù)越多，水溫越高，浸泡時(shí)間越長，營養(yǎng)素的損失越多。 （五）保肝解毒作用 ※ 攝入含糖食物，容易增加飽腹感，尤其是吸收緩慢和抗消化吸收的糖，更能延長饑餓到來的時(shí)間。主要因?yàn)樘堑难趸黾恿?ATP的形成， 有利于 氨基酸的活化以及 蛋白質(zhì)合成 。體內(nèi)糖代謝正常進(jìn)行，將會減少酮體的生成。 若缺乏糖，脂肪分解不能經(jīng)三羧酸循環(huán)而完全氧化 ，因而形成丙酮、 β 羥丁酸和乙酰乙酸（即所謂的 酮體 ）。 ※ 參與構(gòu)成細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞間質(zhì)和結(jié)締組織、神經(jīng)鞘等。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收， 葡萄糖能迅速氧化給機(jī)體供能 。 四、糖對人體的重要性 （一）供給能量 ※ 這是糖類在體內(nèi) 最重要的生理功能 。血糖濃度 低于 。 二、糖的來源 食物名稱 含糖量 食物名稱 含糖量 大米 77 蘋果 13 面粉 75 柑橘 13 玉