統(tǒng)計過程控制spc與haccp結(jié)合應用-文庫吧資料
2024-10-23 01:53本頁面
【正文】 定樣本容量和抽樣間隔：以同一時間加工且爐號相同的 5個面包終產(chǎn)品為一個樣本 （ n=5） ,同一班次連續(xù)抽樣； ? 收集并記錄 25個樣本的數(shù)據(jù) （ k=5） ； ? 計算各個樣本的統(tǒng)計量，如樣本平均值、樣本極差等； “統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應用 ? 計算各統(tǒng)計量的控制界限；畫控制圖并標出各樣本的統(tǒng)計量； ? 研究在控制線以外的點子和在控制線內(nèi)排列有缺陷的點子以及標明異常 （ 特殊 ） 原因的狀態(tài)； ? 決定下一步的行動。 ? 普通熱加工面包生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制的目標之一是確保最終產(chǎn)品的大腸菌群最近似數(shù)小于 30個 /100g. “統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應用 ? 因大腸菌群是食品受糞便污染的指標菌，如有典型大腸桿菌則說明食品受到糞便的近期污染，用于衡量食品的操作衛(wèi)生狀況，同時該指標也是腸道致病菌污染食品的指示菌，食品中的大腸菌群數(shù)量越大，食品中存在腸道致病菌（如沙門氏菌屬、 “統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應用 志賀氏菌、痢疾桿菌等）的可能性也越大，鑒于該指標直接反映食品的安全衛(wèi)生狀況，必須加以控制。 ? 普通熱加工面包生產(chǎn)過程如下：面粉、酵母等原料進貨 —和面 成型 醒發(fā) 烘烤 冷卻 包裝 入庫 出庫。這是 SPC與 HACCP結(jié)合應用的理論基礎(chǔ)。目前， HACCP已上升到一種食品安全管理體系高度， ISO22021《 食品安全管理體系 要求 》 已于今年 9月 1日正式發(fā)布，該標準要求食品鏈上的組織應明確各自的食品安全管理 ： ； :； ： “統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應用 的范圍，制定食品安全方針，通過提供資源、對安全產(chǎn)品的實現(xiàn)過程 進行系統(tǒng)的策劃與實施、控制措施組合的確認、體系驗證、持續(xù)更新體系等活動來實現(xiàn)組織的食品安全方針，最終確保食品安全。統(tǒng)計過程控制必須同專業(yè)技術(shù)相結(jié)合，才能
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