“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”(spc)與haccp(ppt31頁(yè))-文庫(kù)吧資料
2025-01-22 16:24本頁(yè)面
【正文】 —R 圖 (均值 — 極差圖 )； “ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 確定樣本容量和抽樣間隔：以同一時(shí)間加工且爐號(hào)相同的 5個(gè)面包終產(chǎn)品為一個(gè)樣本（ n=5） ,同一班次連續(xù)抽樣；? 收集并記錄 25個(gè)樣本的數(shù)據(jù)（ k=5）；? 計(jì)算各個(gè)樣本的統(tǒng)計(jì)量，如樣本平均值、樣本極差等； “ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 計(jì)算各統(tǒng)計(jì)量的控制界限；畫(huà)控制圖并標(biāo)出各樣本的統(tǒng)計(jì)量；? 研究在控制線以外的點(diǎn)子和在控制線內(nèi)排列有缺陷的點(diǎn)子以及標(biāo)明異常（特殊）原因的狀態(tài)；? 決定下一步的行動(dòng)。? 普通熱加工面包生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制的目標(biāo)之一是確保最終產(chǎn)品的大腸菌群最近似數(shù)小于 30個(gè) /100g. “ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 因大腸菌群是食品受糞便污染的指標(biāo)菌，如有典型大腸桿菌則說(shuō)明食品受到糞便的近期污染，用于衡量食品的操作衛(wèi)生狀況，同時(shí)該指標(biāo)也是腸道致病菌污染食品的指示菌，食品中的大腸菌群數(shù)量越大，食品中存在腸道致病菌（如沙門(mén)氏菌屬、“ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用志賀氏菌、痢疾桿菌等）的可能性也越大，鑒于該指標(biāo)直接反映食品的安全衛(wèi)生狀況，必須加以控制。? 普通熱加工面包生產(chǎn)過(guò)程如下：面粉、酵母等原料進(jìn)貨 — 和面 成型 醒發(fā) 烘烤 冷卻 包裝 入庫(kù) 出庫(kù)。這是 SPC與 HACCP結(jié)合應(yīng)用的理論基礎(chǔ)。目前， HACCP已上升到一種食品安全管理體系高度， ISO22023《食品安全管理體系 要求》已于今年 9月 1日正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)要求食品鏈上的組織應(yīng)明確各自的食品安全管理“ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用的范圍，制定食品安全方針，通過(guò)提供資源、對(duì)安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)過(guò)程 進(jìn)行系統(tǒng)的策劃與實(shí)施、控制措施組合的確認(rèn)、體系驗(yàn)證、持續(xù)更新體系等活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)組織的食品安全方針，最終確保食品安全。統(tǒng)計(jì)
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