浙江省食品衛(wèi)生許可條件講義集體配送-文庫(kù)吧資料
2024-10-22 00:46本頁(yè)面
【正文】 作臺(tái) 垂直上方 ） 需要直接接觸成品的用水 ， 還宜通過(guò)凈水設(shè)施 。 以紫外線燈作為空氣消毒裝置的 ， 紫外線燈 （ 波長(zhǎng)200－ 275nm） 應(yīng)按功率不小于 ／ m3設(shè)置 ， 紫外線燈宜安裝反光罩 ， 強(qiáng)度大于 70μW/cm 2。 分裝間 應(yīng)為獨(dú)立隔間 ， 應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 ， 室內(nèi)溫度應(yīng)不高于 25℃ ， 宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施 。 ? ：應(yīng)配備機(jī)械排氣裝置；頂面應(yīng)設(shè)計(jì)一定弧度或其他措施防止冷凝水滴落 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ：應(yīng)使用電 、 油 、 氣灶 ， 有排煙 、排氣裝置 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ? ：應(yīng)分別設(shè)置蔬洗間 /區(qū) 、 葷洗間 /區(qū) ， 有與原料清洗數(shù)量相適應(yīng)的肉類 、 水產(chǎn)和蔬菜清洗水池 ， 有明顯標(biāo)志；經(jīng)粗加工后的原料應(yīng)分架存放；有相應(yīng)數(shù)量的可以密閉的垃圾存放容器 。 ? 、 半成品 、 成品的工用具和容器 ， 應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)志 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ? ：配置足夠數(shù)量的冷藏設(shè)施和原料保鮮庫(kù) ， 生食品 、 半成品 、 成品要分柜冷藏 ， 并有明顯標(biāo)志 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? 、 切配 、 餐用具清洗消毒和烹調(diào)等經(jīng)常潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗 、 耐磨防滑 ，并有 12%的排水坡度及排水系統(tǒng)；排水溝應(yīng)有23%坡度 ， 溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔的隔柵面板；排水溝出口應(yīng)設(shè)防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩 。 烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在 ， 小于 采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合 JGJ64《 飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范 》要求 。 食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒 、 無(wú)異味 、 不吸水 、 表面光潔 、 耐腐蝕 、 耐溫 、 淺色材料涂覆或裝修 ， 天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度 （ 曲率半徑在 3cm以上 ） ；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度 ， 在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落 。 粗加工 、 切配 、 烹調(diào) 、 餐用具清洗消毒等場(chǎng)所和各類專間的門應(yīng)采用易清洗 、 不吸水的堅(jiān)固材料制作 。 食品處理區(qū)的門 、 窗應(yīng)裝配嚴(yán)密 ， 與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 ， 與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉 。 其墻角及柱角 （ 墻壁與墻壁間 、 墻壁及柱與地面間 、 墻壁及柱與天花板 ） 間宜有一定的弧度 （ 曲率半徑在 3cm以上 ） ， 以防止積垢和便于清洗 。 ? 清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝 ， 地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出 （ 如帶 U形水封地漏 ） 。 排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) ， 并有防止污水逆流的設(shè)計(jì) 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ?衛(wèi)生設(shè)施 ?地面 、 墻壁 （ 門窗
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