畢業(yè)設(shè)計(jì)---食品添加劑的危害及使用標(biāo)準(zhǔn)與作用-文庫(kù)吧資料
2025-06-14 14:39本頁(yè)面
【正文】 在超市買東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過(guò)來(lái)看 “ 背面 ” 的習(xí)慣。 2021 年 3 月 25 日從 “ 瘦肉精 ” 事件 國(guó)務(wù)院 聯(lián)合工作組獲悉，河南 “ 瘦肉精 ” 事件所鎮(zhèn)江機(jī)電高職畢業(yè)（設(shè)計(jì)） 食品添加劑 18 涉案件調(diào)查取得重要突破，截至目前，肇事 “ 瘦肉精 ” 來(lái)源基本查明，并已發(fā)現(xiàn) 3 個(gè) “ 瘦肉精 ” 制造窩點(diǎn)。但因?yàn)榭紤]對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，各國(guó)開放使用的標(biāo)準(zhǔn)不一。 雙匯“瘦肉精”事件 瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如 萊克多巴胺 及 克倫特 羅等。如出現(xiàn)尿液混濁、排尿困難等癥狀時(shí)，需要及時(shí)到醫(yī)院就診。另?yè)?jù)醫(yī)學(xué)專家介紹，三聚氰胺是一種低毒性化工產(chǎn)品 ，嬰幼兒大量攝入可引起泌尿系統(tǒng)疾患。 2021 年 9 月 15 日，甘肅省政府新聞辦召開了新聞發(fā)布會(huì)稱，甘谷、臨洮兩名嬰幼兒死亡，確認(rèn)與三鹿奶粉有關(guān)。隨后短短兩個(gè)多 月，該醫(yī)院收治的患嬰人數(shù)就迅速擴(kuò)大到 14 名。 鎮(zhèn)江機(jī)電高職畢業(yè)（設(shè)計(jì)） 食品添加劑 17 第六章 新聞鏈接 三鹿奶粉事件 2021 年 6 月 28 日，位于蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了首例患 “ 腎結(jié)石 ” 病癥的嬰幼兒，據(jù)家長(zhǎng)們反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊三鹿集團(tuán)所產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉。美國(guó)和加拿大批準(zhǔn)氧化鈣僅限于面包中使用。澳大利亞和新西蘭也規(guī)定，過(guò)氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可作其他 食品的加工助劑使用，其最終殘留物不得超過(guò) 40mg/kg。 副作用：過(guò)氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量。 過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣（增白劑） 過(guò)氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家 1997 年已禁止將過(guò)氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。 副作用：在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)藥物飼料添加劑遞質(zhì)。 雞精、味精 谷氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉 谷氨酸鈉（增味劑） 您可能會(huì)有這種經(jīng)驗(yàn) —— 往雞湯中加一些鹽，味道會(huì)更加鮮美。 磷酸三鈣（抗結(jié)劑） 擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量 10g/kg。 核苷酸（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑） 最大使用量 。 標(biāo)準(zhǔn)：糖精鈉的最大使用量是 克 /千克、嬰幼兒食品中不得使用。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。 可以用在調(diào)制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品 、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調(diào)理肉制品中。在中國(guó)， L— 抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯一允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。 標(biāo)準(zhǔn)：獲國(guó)際糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準(zhǔn)使用，每天攝入量為 。 副作用：基本無(wú)害，但是過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。 D異抗壞血酸鈉（抗氧化劑） 被中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。 標(biāo)準(zhǔn)：亞硝酸鈉可按 GBl907 國(guó)標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑，按 GB2760 規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是 ／千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過(guò) 0． 05克／千克；肉制品不得超過(guò) 克／千克。 亞硝酸鈉 (護(hù)色劑 ) 不僅可以使肉制品色澤紅潤(rùn)，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。 鎮(zhèn)江機(jī)電高職畢業(yè)（設(shè)計(jì)） 食品添加劑 14 第五章 食品添加劑的危害及使用標(biāo)準(zhǔn) 山梨酸甲 (防腐劑 ) 與水果的梨無(wú)關(guān)，山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖。在蔗糖替代品中，美國(guó)主要使用阿斯巴甜，達(dá) 90%以上，日本以 甜菊糖 為主，歐洲人對(duì) AK 糖（安賽蜜）比較感興趣。非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的 2%。 葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長(zhǎng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養(yǎng)素，通常視為食品原料，在我國(guó)不作為食品添加劑。 甜味劑 根據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》描述：甜味劑 (Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。但若超量、超范圍使用食品添加劑，或使用非食品添加劑像蘇丹紅、孔雀石綠等，就會(huì)形成食品污染，對(duì)人體健康有害。市質(zhì)監(jiān)部門的有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，只要符合有關(guān)法規(guī)和使用標(biāo)準(zhǔn)，添加劑絕對(duì)安全。 食品增味劑的使用對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重要的作用，它可以改善風(fēng)味、調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)成分，從而提高質(zhì)量，使加工食品豐富多彩，滿足消費(fèi)者的各種需求。） 增味劑 增味劑是指能增強(qiáng)或改進(jìn)食品風(fēng)味的物質(zhì)。常見的幾種防腐劑：苯甲酸及其鈉鹽（目前食品工業(yè)中最常見的防腐劑之一，主要用于飲料等液體的防腐。作為食品添加劑應(yīng)用的防腐劑是指為防止食品腐敗、變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期，抑制食品中的微生物繁殖的物質(zhì)，但在食品中具有同樣作用的調(diào)味品如食鹽、糖、醋、香辛料等不包括在內(nèi)。防腐劑可以有廣義和狹義之不同。具有高效性，專一性，在適宜條件下具有活性。酶制劑來(lái)源于生物，一般地說(shuō)較為安全 ，可按生產(chǎn)需要適量使用。 酶制劑 酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化 食品加工 過(guò)程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。迄今為止，尚未見到即能護(hù)色又能抑菌，又能增強(qiáng)肉制品的風(fēng)味的替代品 。亞硝酸鹽除可護(hù)色外，還能抑制梭狀芽孢桿菌為代表的腐敗菌的繁殖，從而防止其產(chǎn)生毒素，阻止蛋白質(zhì)的分解，特別是對(duì)于食物中的肉毒梭狀芽孢桿菌具有抑制作用，抑制或延緩其產(chǎn)毒。硝酸鹽則需在食品加工中被細(xì)菌還原生成亞硝酸鹽后再起作用。 鎮(zhèn)江機(jī)電高職畢業(yè)（設(shè)計(jì)） 食品添加劑 11 護(hù)色劑 護(hù)色劑又稱發(fā)色劑，是能與肉及肉制品中成色物質(zhì)作用，使之在食品加工，保藏等過(guò)程中不致分解，破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。油溶性偶氮類著色劑不溶于水，進(jìn)入人體內(nèi)不易被排出體外，毒性較大，目前基本不在使用。按化學(xué)結(jié)構(gòu)又可分為偶氮類和非偶氮類兩類。食用合成色素主要是指化學(xué)方法所制得的有機(jī)色素。漂白劑除可改善食品色澤外，還有抑制及抗氧化等作用，在食品加工中應(yīng)用甚廣，可廣泛應(yīng)用于食品的保藏，如果蔬干制和糖制都要熏硫處理使其獲得很好的 保藏性。還原漂白劑大都屬于亞硫酸及其鹽類，它
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