【正文】 (2)進貨檢驗 在連鎖店的配送中心應(yīng)設(shè)有質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配有常規(guī)的檢驗設(shè)備，并設(shè)有檢驗人員，負責(zé)進貨質(zhì)量檢驗。由于供應(yīng)商所提供的產(chǎn)品質(zhì)量影響到連鎖店最終的商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，因此對供應(yīng)商的選擇要相當(dāng)慎重。 (1)簽定采購合同 集中進貨是連鎖店的一大特點，這項工作通常是由連鎖店總部或大區(qū)分部的配送中心以簽定 合同的方式來完成。 三、中式快餐的發(fā)展戰(zhàn)略探討 （一）標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略 以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化為目標(biāo)，以連鎖規(guī)?；癁橥緩剑怨芾砜茖W(xué)化為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐自身特點和運用知識經(jīng)濟手段發(fā)展現(xiàn)代快餐已成為行業(yè)發(fā)展的主流。肯德基有全球統(tǒng)一的經(jīng)營方針 CHAMPS，人們到肯德基來享受的是微笑服務(wù)，休閑環(huán)境，快速的服務(wù)。相反本土企業(yè)很難做到人性化管理、系統(tǒng)的培訓(xùn)、完善的企業(yè)文化，很多企業(yè)對員工都是實行即聘上崗，沒有培訓(xùn)，員工素質(zhì)低。 （ 2）人力管理不善 在當(dāng)今信息發(fā)達，資源豐富的時代，在競爭中起決定性作用的還是“人 ” ，只有把全體員工的智慧和能力都發(fā)揮出來，并使其與企業(yè)的奮斗目標(biāo)相一致，才能真正構(gòu)成其核心的競爭能力。創(chuàng)新對中式快餐而言只是個名詞。即使是地方 特色的中式快餐仍然是常年不變地守著祖宗傳下來菜譜。作為本土餐飲，中式快餐在口味上則占有絕對優(yōu)勢。目前中式快餐知名企業(yè)提供的 品種已經(jīng)有面條 (馬蘭拉面 )、包子 (新亞大包 )、水餃 (江蘇大娘水餃、東方餃子王 )、蒸飯 (真功夫 )、面點 (深圳面點王 )等，其他如粥類、餅類、蓋澆飯等也有很大的發(fā)展空間。 （四）中式快餐的優(yōu)劣勢分析 （ 1）品種豐富 適合現(xiàn)代中式快餐經(jīng)營的品種主要可以分為三大類；第一類飯食類。 配送中心的建立和運作可以給連鎖企業(yè)解決下述問題：①避免因貨物運送不到而導(dǎo)致銷售機會喪失；②統(tǒng)一采購可以降低采購成本；③減少分店商品庫存及庫存費用，增加營業(yè)面積；④減少分店所需的運輸車輛，緩解交通壓力等。特許連鎖和自由連鎖可以說是擴展連鎖規(guī)模的理想方式，但因條件尚未成熟而難以發(fā)揮它們的作用。 ，難以形成規(guī)模效益 一些中式快餐企業(yè)往往采取直營式連鎖，這種方式需要大量的資金投入，而且資金回收速度慢。 連鎖的生命力在于極強的系統(tǒng)性和規(guī)范性，而我國餐飲連鎖經(jīng)營正是由于缺乏獨特的商品、服務(wù)規(guī)范和營業(yè)系統(tǒng)而步履艱難。 （三）中式快餐的連鎖經(jīng)營管理 根據(jù)對中式快餐市場的調(diào)研，目前在我國中式快餐業(yè)連鎖經(jīng)營的外在條件與內(nèi)在條件并不十分成熟，多數(shù)快餐店是“連得起，鎖不住”，根本不 能做到“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一”，在實踐中往往盲目追求店面數(shù)量的擴張，而忽略了管理的統(tǒng)一，造成經(jīng)營過程中出現(xiàn)各種各樣的問題。更有甚者，常有些人在飲食桌上為了表示熱情周到，鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 第 5 頁 共 15 頁 用自己的筷子為他人夾菜，使人感覺很尷尬。即便是在店鋪中，環(huán)境 也很差，多數(shù)難與洋快餐的窗明幾凈、餐桌餐具锃明瓦亮相比。環(huán)境優(yōu)雅談不上，還常進行著打一槍換一個地方的“游擊戰(zhàn)術(shù)”，因此在餐飲衛(wèi)生上很難改進。筆者實地的調(diào)查結(jié)果也表明，中式快餐店管理松散，店堂桌地不清潔，服務(wù)態(tài)度不熱情，這些都不利于中式快餐品牌形象的樹立。消費者對肯德基認知度達到 100％，對相對店面較少的必勝客的認知度也達到81％。 品牌就是商品的商標(biāo)和企業(yè)的字號，它代表著企業(yè)的商品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、企業(yè)信譽，代表著企業(yè)對消費者做出的基本承諾。而只要是“麥當(dāng)勞”賣的漢堡包，卻可以保證不論你是在華盛頓，還是舊金山，在亞特蘭大，還是鹽湖城甚至在日本或中國，漢堡包的質(zhì)量都是絕對劃一的。 （二）中式快餐業(yè)發(fā)展中存在的問題 中式飲食質(zhì)量很難保證劃一，例如，天津賣“狗不理”包子的商家很多，但是不知道哪家是真的，幾乎所有店鋪的包子都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，很 難找到幾家餡是一樣的。目前，中國現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展已能夠面向社會，提供更廣泛的供應(yīng)服務(wù)，經(jīng)營方式不斷拓寬，中國快餐市場的經(jīng)營主體仍然是中式快餐。 鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 第 4 頁 共 15 頁 中式快餐在全國能形成影響的品牌企業(yè)很少，規(guī)模也無法和麥當(dāng)勞、肯德基這 兩大洋快餐巨頭抗衡。調(diào)查顯示，近些年中式快餐品牌企業(yè)直營店的發(fā)展速度超過了加盟店的發(fā)展速度。 中式快餐多選用“直營 +特許 ” 的模式發(fā)展?，F(xiàn)代中式快餐在數(shù)量的發(fā)展上頗有些“萬馬奔騰”之勢，但名聲響亮的知名現(xiàn)代快餐品牌不多。馬蘭拉面在 2020 年中國連鎖百強企業(yè)報告中，以年銷售總額三點六億元入 圍，被確定為現(xiàn)代中式快餐第一品牌。 (3)再創(chuàng)業(yè)時期 進入 21 世紀，現(xiàn)代中式快餐業(yè)經(jīng)過幾年的反思之后，又開始了“再創(chuàng)業(yè) ” 工程。 我國快餐業(yè)發(fā)展大致分為三個時期： (1)成長時期 鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 第 3 頁 共 15 頁 20 世紀 90 年代初，在原國內(nèi)貿(mào)易部的倡導(dǎo)和支持下， 1989 年 12 月 28 日首家現(xiàn)代中式快餐 —— 上?！皹s華雞”挑簾亮相 ； 1995 年 4 月 15 日第一家紅高粱快餐店在河南開業(yè)，到 1996 年底，“紅高粱 ” 已種到北京、鄭州、新鄉(xiāng)、石家莊、?？诘鹊亍，F(xiàn)代社會由于工作節(jié)奏的加快，時間越來越寶貴，家庭廚房勞動日益社會化。預(yù)計隨著國外資本、管理和品牌的大舉進入，中國餐飲業(yè)市場的飽和度將越來越高，餐飲的多元化、細分化和個性化的趨勢增強，餐飲企業(yè)在品牌特色化、運營產(chǎn)業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、連鎖規(guī)?；偷昝嫘⌒突确矫娴奶攸c將更加明顯。在 2020 年 6 月第四屆中國特許經(jīng)營加盟大會上，參展的一百多家企業(yè)中 30％為餐飲企業(yè) 。最近幾年，中國各地涌現(xiàn)出一大批擁有幾十家、上 百家連鎖店的餐飲企業(yè)，規(guī)模經(jīng)營和規(guī)模效益的優(yōu)勢日益明顯。許多餐飲企業(yè)不斷推陳出新，形成自己的風(fēng)格，力爭給顧客每天一份驚喜。除了平常的特價菜、當(dāng)日新菜、打折菜、金牌菜等，或是消費積分獎勵制、酒水贈飲、“大禮包 ” 等促銷手段外，現(xiàn)在己演繹成了配套的食品節(jié)、飲食文化周等大型促銷活動。到 2020 年底，全國酒店、賓館、旅館企業(yè)鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 第 2 頁 共 15 頁 已達二十七萬家，酒店、餐館企業(yè)近三百萬家。在競爭不斷激烈的情況下，企業(yè)更加注重創(chuàng)新經(jīng)營、特色經(jīng)營、菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和服務(wù)水平等逐步提升，行 業(yè)總體經(jīng)營水平有所提高，為持續(xù)發(fā)展打下了基礎(chǔ)。一些國資餐飲企業(yè)通過資產(chǎn)重組、股份改造，大量吸納民間資本。②伴隨著產(chǎn)品的社會化，餐飲企業(yè)活動也走向市場化的道路。 餐飲消費的社會化主要體現(xiàn)在以下三個方面：①隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，各地餐飲企業(yè)的產(chǎn)品不再受地域、貨源、技術(shù)的限制。當(dāng)今中國餐飲業(yè)已經(jīng)超越了“吃 ” 的簡單概念，而是不斷探求對消費者需求的深層次滿足。因此， 吸取西方快餐企業(yè)的復(fù)制擴張、連鎖經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)等優(yōu)點，形成了更加快捷，標(biāo)準(zhǔn)和模式化的發(fā)展方向，成為中式快餐急需解決的問題 。 隨著全球著名快餐品牌肯德基（ KFC）于 1987 年入駐中國，不少中國的餐飲企業(yè)也開始試圖把中餐做成連鎖經(jīng)營，一時間，眾多中式快餐品牌誕生，頗有與肯德基、麥當(dāng)勞這些國際餐飲航母競爭的勢頭。s food culture rich and colorful, has a long history, and many of the cuisine of the earth in the vast of shine, formed the different styles of Chinese food culture, to the world praise and admit defeat. Chinese fast food after 20 years of development, the western fast food giant KFC, McDonald39。 本文主要從中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀、存在 問題等入手，通過市場調(diào)研、事實辯證、歸納總結(jié)等方法，為中式快餐 的發(fā)展提出合理高效的戰(zhàn)略，為中式快餐業(yè)注入新的理念和靈魂，促進其發(fā)展，增強其行業(yè)競爭力。 鄭州華信學(xué)院畢業(yè)論文 題 目： 中式快餐連鎖經(jīng)營管理中的問題及對策分析 指導(dǎo)教師： 職稱： 講師 學(xué)生姓名 : 學(xué)號： 專 業(yè) : 市場營銷 院（系 ） : 經(jīng)濟貿(mào)易系 答辯日期 : 2020 年 5 月 12 日