【正文】 月定期盤庫。 食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。 食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。 學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。 本方案解釋權(quán)在校長室。 對學(xué)校日常招待和會餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實與學(xué)校結(jié)算。 期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。 學(xué)?；镂瘯蓡T要平時注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。 學(xué)?；镂瘯繉W(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲辦法。學(xué)?；镂瘯蓡T組成：校長室成員 1 名，中層 1 名，工會委員 1 名，普通教職工代表 1 名。 學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。 核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會。 采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名 、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。 二、食堂人員管理職責(zé) 學(xué)校食堂設(shè)采購人員 2 名 (其中 1 人采購， 1 人記帳 )，核算報帳員 1 名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長 1 名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工實行一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。 一、食堂運(yùn)營模式 學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。責(zé)任人：炊事班長 ④人為投毒。 ①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工 。 七、獎懲 食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會考核后酌情給予 200 元 — 2021 元獎勵。每個窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。每日早上食堂主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。 六、監(jiān)督與管理 成立膳管會。 食堂會計應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時與出納結(jié)合下帳，點(diǎn)清收支票據(jù)，及時進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。 食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目。 五、食堂的財務(wù)管理： 出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。 (4)對食堂食品、 物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。 (2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。勤換工作服。勤洗衣服，被褥 。 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物 對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。 廚具和餐具要固定擺好。 (二 )餐具、廚具衛(wèi)生 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 三、食堂衛(wèi)生制度： 不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān) 好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染 。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明 。 食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。 愛護(hù)公物。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。 二、食堂工作制度： 食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量 。對剩余飯菜進(jìn)行處理。 餐后清 洗、清理與打掃。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。 就餐。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。 4.、飯菜加工。每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。 制訂菜單。供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(shù) (要過磅 )、查質(zhì) (有無霉變 )、查賬 (有無差錯 )，食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格，并交付校方十萬押金。 一、食堂工作流程管理： 采購。力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量 。 食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本 。 (6)更衣間 設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩 種。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。 (4)備餐間 有配餐臺，成品貨架。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 (2)切配間 切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。 設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。 學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。 采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。 學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作 (二 )體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。 二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容 (一 )健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。 一、 實施學(xué)校示范性管理的目的 通過實施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。 學(xué)校食堂管理工作實施方案范文 3 學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。 四、執(zhí)行辦法 本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實施。 食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。 學(xué)?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關(guān)帳目。 學(xué)?；镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒?jīng)營管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時在教師會議上進(jìn)行公布。期初學(xué)校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。 三、管理監(jiān)控措施 學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會 (以下簡稱伙委會 )負(fù)責(zé)實施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。 食堂工作 人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。采購人員應(yīng)及時將當(dāng)日帳單交核算報帳員。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。 學(xué)生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。 教師伙食按每天核算價格照實付款 (含米飯 )，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。責(zé)任人：食堂值班人員 學(xué)校食堂管理工作實施方案范文 2 為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師 生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅持“三公開