食堂工作操作規(guī)范范本(word檔)-文庫吧資料
2025-05-02 17:35本頁面
【正文】 常情況，要立即切斷電源，停止操作，報先主管處理。 完成后關(guān)閉電源。 接通電源開機操作。 清潔瓜果機。 每日檢查，了解狀態(tài)，并將檢查記錄與《設(shè)備日常保養(yǎng)檢表》。 清潔時用干凈的抹布擦干擦凈內(nèi)外。 進(jìn)入 保溫柜的食品不能直接重疊，以免影響食品質(zhì)量。 注意事項 當(dāng)保溫柜有異常情況 ,應(yīng)立即關(guān)閉電源，取出食品，報告主管派人維修處理。 將保溫柜內(nèi)清潔干凈。 每日檢查抽油煙機的狀態(tài)，并將檢查情況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 清潔保養(yǎng) 每日將抽油煙機罩，抽氣扇，濾油器均須用清水加洗滌劑清潔，除去油污。 注意事項 出現(xiàn)漏電，機器有異常狀況時，立即關(guān)閉電源，停止使用，報告主管處理。 確認(rèn)正常后再啟用。 每日對蒸飯柜系統(tǒng)檢查 ,記錄于《設(shè) 備日常保養(yǎng)點檢表》。 用少許的清洗劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。 開柜起飯要注意柜內(nèi)蒸汽 ,慎防傷手。 注意事項 蒸飯時火力度要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，火苗為藍(lán)色，無黑煙。 確認(rèn)米飯已熟，關(guān)閉火源，風(fēng)機電源。 蒸飯中途要隨時檢查水量、火力度。 放好米 ,加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤。 檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認(rèn)是否夠水。 定時定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、維修。 保養(yǎng) 每日對設(shè)備、線路作點檢。 機器工作完待機靜止時 ,用溫水加洗滌劑用抹布清潔。 注意防止壓好的面料掉落地上 ,必須放接收盤接面料。 注意事項 慎防漏電 ,如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉總電源 ,報告主管處理。 運轉(zhuǎn)正常后，在壓面機下料斗上撒少許干面粉。 確認(rèn)后，檢查壓面機是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面間隙。標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)票和相關(guān)的清單。標(biāo)準(zhǔn)：簽名確認(rèn)。標(biāo)準(zhǔn)：包裝品必須有檢驗合格證書；大件物品必須向供應(yīng)站索取《衛(wèi)生許可證》。標(biāo)準(zhǔn)：填寫采購計劃清單。標(biāo)準(zhǔn)：防盜、防潮、防火、防四害。 標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。標(biāo)準(zhǔn)：隔墻離地，無潮濕、無糜爛。標(biāo)準(zhǔn)：先進(jìn)先出，做好記錄。標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)天早上發(fā)貨一次。標(biāo)準(zhǔn)：在領(lǐng)料表格上填寫貨名、數(shù)量、時間及領(lǐng)料人。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。標(biāo)準(zhǔn)：做好登記，清楚地填寫在表上。標(biāo)準(zhǔn)：無劣質(zhì)物品。標(biāo)準(zhǔn)：不能超過場 300 元的現(xiàn)金。標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場清點交采購員或公司財務(wù)管理員。標(biāo)準(zhǔn)：必須設(shè)立專用密碼。標(biāo)準(zhǔn)：輸入電腦存檔，保留數(shù)據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)：按電腦操作程序開機。標(biāo)準(zhǔn) : 地面無積水。 標(biāo)準(zhǔn) : 地面無泡沫、油漬。 標(biāo)準(zhǔn) :垃圾運走不能掃在溝渠里面。無雜物，擺放整齊。 廚房一切用具要經(jīng)過洗滌劑清潔 ,再用清水沖洗。 標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無米飯、無泡沫。 標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無米飯、無雜物。標(biāo)準(zhǔn)：溝渠無雜物堵塞、無污垢。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無積垃圾、無味，風(fēng)機無水。標(biāo)準(zhǔn)：無積油垢、無黑斑，潔亮。 用后的拖把清洗干凈，晾在適當(dāng)?shù)奈恢?，?biāo)準(zhǔn)：拖把必須干而潔凈。 餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時送走。 清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。 清潔地板時用掃帚將垃圾，雜無掃除后；再用濕拖把拖 地，最后用干拖把拖干。 清潔凳時，用干凈的干抹布。 清潔臺面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。 餐廳清潔工作規(guī)范 準(zhǔn)備好拖把、抹布、溫水、洗滌劑。標(biāo)準(zhǔn)：擺放時加蓋干凈的白布，碗、碟、盤、勺不燙手。標(biāo)準(zhǔn)： 100℃ 以上消毒 30 分鐘以上。標(biāo)準(zhǔn)：沒有洗潔精泡沫。標(biāo)準(zhǔn)：沒有任何雜物、 3 油漬。標(biāo)準(zhǔn)：碗、碟、勺、盤里外沒有殘渣。標(biāo)準(zhǔn)：分類放置，不零散。標(biāo)準(zhǔn)：必須公正無私心，一視同仁。標(biāo)準(zhǔn)： 元的菜 , , 元的菜 , 元的 菜 , 元的菜依序擺放。標(biāo)準(zhǔn)：必須用托盤放置，不能直接置于臺面。標(biāo)準(zhǔn)：必須整齊、整潔；口罩必須將口鼻遮蓋好。 供餐工作規(guī)范 供餐前做好準(zhǔn)備工作。 清潔：切配完成后及時清理衛(wèi)生。 切配中必須一面切菜，一面清除衛(wèi)生。 生熟食品分開切配。 切配好的菜不能放在地上。
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