星級飯店西餐服務規(guī)范-文庫吧資料
2025-05-01 12:13本頁面
【正文】 應主動取遞衣帽，并協(xié)助穿戴。在無客人要求下，不要將錢數(shù)報出，指給主人看就可以。 在主人的左手邊遞上賬單夾，然后略后退。茶后，將桌上除水杯外的所有物品一并收走。茶時，要配以糖缸和奶缸。茶服務 如果客人在點菜時沒有點甜品，可以在餐后送上甜品 單，同時推銷時令水果、冰淇淋、芝士、咖啡、茶和餐后甜酒等。 如果客人滿意則感謝客人，如果客人有任何不滿意的地方，馬上跟進并通知當班經(jīng)理。 客人用餐完畢后 ,應及時撤除飲料杯以外的餐具。 不得伸手至客人的前方 ,也不得從客人面前越過或從客人正面端送食物和物件。 同一道菜應待全部客人均吃完后再一起撤掉餐盤。 在客人用餐過程中，應視客人食用情況及時添加面包和黃油。 任何一道需配飲酒類的菜肴，在上桌前均應先斟酒后再上菜。 將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。 菜品所配汁醬應提前準備好并隨菜品一同上桌。 熟知客人所點的菜品，避免上菜時重復詢問客人。 熱菜應配熱盤，出品溫度不 低于 65℃ ，湯類出品溫度不低于 75℃ 。在為一桌客人服務時，同一 6 類的菜品，應一同服務。 。 餐具需要輕拿輕放，一次性換完，避免打擾客人。 面包在上桌前需回爐烘烤片刻，以保證面包的口味和質(zhì)量。 ，由客人自行取食。 點完菜后第一時間通知廚房馬上準備菜品。 ，需先詢問廚房是否可以提供，不可直接拒絕客人，盡量滿足客人的要求。 ，從頭盤，湯到主菜及甜品的順序為客人推薦菜品，需熟知菜單內(nèi)容（包括菜品的主料，輔料，口 5 味，汁醬，制作時間等）。 待客人準備好后， 應及時詢問客人是否可以點菜 ， 如客人示意可以點菜，則應主動向客人介紹、推薦菜肴 。 客人入座后，服務人員 及時從客人的右邊呈遞酒單菜單，需將酒單菜單打開第一頁，送至客人手中；并向客人介紹本餐廳特色酒水菜品。 、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。 4 ，展口布 ，服務員應主動上前協(xié)助為客人拉椅讓座。 廳情況。如果客人沒有預訂，迎賓員應禮貌地將客人引領至適當?shù)牟妥馈? ，應使用姓名來稱呼客人，以使客人感到尊重。 若餐位已滿，應將客人姓名及聯(lián)系方式留在等候名單上，并告知客人需要等候的時間
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