【經(jīng)管勵志】haccp規(guī)范-文庫吧資料
2025-05-01 03:26本頁面
【正文】 ACCP 小組能夠識別和評估顯著危害。 組織應(yīng)有可供使用的對各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的描述。 第 13頁 共 21 頁 HACCP管理體系設(shè)計 產(chǎn)品描述 組織應(yīng)有可供使用的對原料和（或）原料種類的描述。 HACCP管理體系 HACCP管理體系策劃 組織應(yīng)確保： a) 對 HACCP 管理體系進(jìn)行策劃，以 符合本文件和組織的食品安全目標(biāo)，以及 的要求； b) 對體系范圍內(nèi) 所有已知的潛在危害進(jìn)行識別與評估，并且對所有確定的危害予以控制，以確保組織的產(chǎn)品不傷害消費者和（或）使用人； c) 在對 HACCP 管理體系的變更進(jìn)行策劃和實施時，保持 HACCP 管理體系的完整性； d) 建立適當(dāng)?shù)那烙兄诠┓?、顧客和其他與組織產(chǎn)品的食品安全有關(guān)的相關(guān)方的溝通。 管理評審 最高管理者應(yīng)按規(guī)定的時間間隔評審 HACCP 管理體系持續(xù)的適宜性和有效性，以滿足顧客要求并實現(xiàn)組織聲明的食品安全方針。 當(dāng) HACCP 管理體系的運行需要外部專家的知識時，應(yīng)對外部專家的職責(zé)和權(quán)限作出規(guī)定，并形成文件。對于組織在 HACCP 管理體系的范圍和應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品、過程和危害， HACCP 小組應(yīng)具備與之有關(guān)的知識和經(jīng)驗。 HACCP小組組長 組織的最高管理者應(yīng)任命一名具有下列職責(zé)和權(quán)限的 HACCP 小組組長： a) 確保按本文件建立、實施和保持 HACCP 管理體系； b) 向組織的最高管理者報告 HACCP 管理體系的有效性和適宜性，以供其進(jìn)行評審，并作為 HACCP 管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)； c) 組織 HACCP 小組的工作。 組織 職責(zé)和權(quán)限 為確保 HACCP 管理體系的有效運行，組織應(yīng)規(guī)定相關(guān)任務(wù)、職責(zé) 和權(quán)限，應(yīng)形成文件，并 針對相關(guān)事項 進(jìn)行溝通。 食品安全方針 組織的最高管理者應(yīng)為識別、分析和控制與食品安全有關(guān)的危害制定方針、目標(biāo)，并形成文件。 4 HACCP 管理體系要求 總要求 組織應(yīng)將其 HACCP管理體系形成文件，并予以實施、保持和持續(xù)改進(jìn)。 原料 raw material 產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 顯著危害 significant hazard 第 10頁 共 21 頁 由危害分析所確定的，需通過 HACCP 體系的關(guān)鍵控制點予以控制的潛在危害。 監(jiān)視 monitor 為確定關(guān)鍵控制點是否處于控制或 SSM 方案是否得以遵循，而對控制參數(shù)策劃的一系列觀察或測量。 關(guān)鍵限值、 CL critical limit 區(qū)分可接收或不可接收的判定值。 注 1：“已驗證”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。 注 2：確認(rèn)所使用的條件可以是實際的或是模擬的。 確認(rèn) validation 通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定，包括HACCP 計劃中要素的科學(xué)性、有效性的證據(jù)。 HACCP 體系 HACCP system 通過關(guān)鍵控制點控制相應(yīng)食品安全危害的體系。 基于 HACCP 的食品安全管理體系， HACCP 管理體系 food safety management system based on HACCP 識別、評估以及控制危害的體系，包括三個主要部分：管理、 HACCP 體系和 SSM 方案。 第 8頁 共 21 頁 注：危害分析應(yīng)列入 HACCP 計劃中。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP 為達(dá)到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實施和有效運行。 安全支持性措施、 SSM supportive safe measures 除關(guān)鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預(yù)防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動。 食品安全 food safety 第 7頁 共 21 頁 對食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。 GB/T 19000 — 2021 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（ idt ISO9000： 2021）； GB/T 19080 — 2021 食品與飲料行業(yè) GB/T19001— 2021 應(yīng)用指南（ ISO15161：2021,IDT）； 中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會 2021年第 3號公告 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 3 術(shù)語和定義 除下列術(shù)語和定義外，本文件采用 GB/T 19000 2021 中的術(shù)語和定義。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本文件，然而，鼓勵根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研 究是否可用這些文件的最新版本。 本文件適用于食品鏈中的組織及其供方，希望表明其食品的安全性的上述組織可按本文件建立和保持 HACCP 管理體系，并在適用時依據(jù)本文件獲得認(rèn)證。 組織在任何情況下都應(yīng)遵守現(xiàn) 行有效的法規(guī)以及與顧客簽訂的合同。 安全支持性措施（ SSM）是基于 HACCP 的食品安全管理體系的一部分，組織應(yīng)針對內(nèi)部情況以及與組織有關(guān)的情況來落實 SSM 方案 。 本文件以國際公認(rèn)的 HACCP 原理為基礎(chǔ)制定。本文件規(guī)定了基于 HACCP 的食品安全管理體系的要求。 組織在國內(nèi)以及國際上要接受管理機(jī)關(guān)和顧客的監(jiān)督。 本文件的起草單位：中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家
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