第八單元白茶加工能力要求了解白茶的加工工藝流程、技術參數(shù)、要求-文庫吧資料
2024-09-13 15:38本頁面
【正文】 八成干時下焙（含水約 1825%），攤放一段時間，促進化學變化，相當于并篩和攤放的作用。夏季陽光強烈，氣溫過高，不宜采用。在春季低溫晴朗天氣，視氣溫高低，利用早晚陽光不甚強烈時進行日光萎凋，時間 35min 不等，待手觸水篩的邊框有溫感時，就立即移入室內，使其散熱降溫，然后又移到室 外進行日光萎凋，如此重復 24 次，總的日曬時間1030min 不等，待葉片略失光澤，稍呈軟萎狀態(tài)時，轉入室內進行自然萎凋。 揀剔動作要輕，防止芽葉折斷，揀去黃片、老葉、茶梗、茶籽等雜物，揀剔后，進行烘焙、定色、即可出售。 一般小白茶（萊茶） 8 成干，兩篩并一篩；白牡丹（大白茶） 7 6 成干時，兩篩并一篩，到 8 成干時，再兩篩并一篩。開篩動作要迅速、輕快、切忌反復篩搖，否則， 因機械損傷而變紅，或因芽葉相互重疊而變黑， 因此，開篩技術要求較高。要求攤葉均勻，互不重疊。鮮葉進廠后，嚴格分清等級，及時分別攤青，立即攤在水篩上（水篩為竹制，直徑 1M、邊高 、篩孔 ,孔與孔間隔 1CM）。 白茶萎凋和干燥有時沒有明顯的界限，需根據(jù)鮮葉含水量和氣候條件靈活掌握，一般以室內自然萎凋和適時干燥的品質最好。 二、 鮮葉標準 白牡丹鮮葉采自大白茶或水仙品種，標準為一芽一二葉初展，要 5 求芽葉“三白”，即芽及第一二葉均有白色茸毛，嫩度好，長勢壯。貢眉、壽眉制法與白牡丹大致相同，其品質次于白牡丹。毛茶背面白毫銀亮，葉面黛綠開鐵青，呈綠面白底。曬干的香氣較低。 （二） 政和制法 將鮮葉攤在水篩中，置于通風處萎凋（或在微弱陽光下攤曬），到七八成干時，移到烈日下曬干，一般需 23D 才能完成。此法須嚴格控制投葉量，掌握不當，常出現(xiàn)悶味，茶芽變紅或枯黃。采用此法所制的毛茶，白毫易脫，色澤灰黃，帶有悶味。若遇高溫悶熱天氣，在強光下曝曬一天，只能達六七成干，繼續(xù)移入自然萎凋，到次日上午，再曬到九成干，后用文火烘干。若火候過度，毫色發(fā)黃，也有損于品質。 烘焙時必須嚴格控制火溫 ，如溫度過高，又攤得過厚，茶芽紅變，香氣不正。烘焙時，烘心盤上墊襯一層白紙，以防火溫灼傷茶芽，使成茶毫色銀亮，每籠攤芽 0。 鮮葉采摘以晴天，北風天為最好，要求不采病蟲、蟲傷芽、紫色芽、細瘦芽、開心芽、空心芽和彎曲芽，長到 一芽三四葉時也不宜用來制銀針。 清明后 采制的芽頭扁癟，身骨輕虛，茸毛伏貼，色帶灰白。同一產區(qū)，隨采制季節(jié)不同，品質也有差異。 福鼎銀針 芽頭肥嫩，茸毛疏松，呈銀白色，滋味清鮮。內質香氣清鮮，湯色淺杏黃而晶亮，滋味鮮爽微甜， 毫味濃。抽針時，左手捏往嫩梗，右手將葉片輕
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