xx年廚師長工作總結(jié)-文庫吧資料
2025-04-25 05:54本頁面
【正文】 我們的年收入受到一定程度的影響。 六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查，來不斷地改進 和提升產(chǎn)品形象。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 。 作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。 按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查 。我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦 筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味。在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。 三、質(zhì)量方面：作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。 二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。等等
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