烤魚的周記精選合集-文庫(kù)吧資料
2025-04-24 10:38本頁(yè)面
【正文】 另起鍋放 30 克料油，燒至五成熱下干辣椒、花椒中火炒香，淋在魚上加蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴即可。 （ 2）魚上烤架烤 10 分鐘至九成熟，刷一層老油和料油的混合油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤至五六成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分浸到魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤 1 分鐘，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用。 特制料油制作工藝： 鍋上火入色拉油 1 千克燒至四五成熱時(shí)，將香芹段 50 克、香菜梗35 克、青尖椒 2 個(gè)、香蔥頭（切塊） 50 克、去皮姜片 25 克、大蔥段30 克，放入鍋中熬至金黃色后撈出，再放入花椒 10 克、八角 8 克、香葉、良姜各 6 克、白芷、甘草各 5 克、草果 2 個(gè)、白蔻 3 克，小火熬25 分鐘，關(guān)火后浸泡鍋中，用時(shí)取密漏過(guò)濾，撈出料油即可。 ３、隨即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續(xù)用小火炒約 1520 分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)（即沒(méi)有水蒸汽時(shí)），這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油。制法： １、菜油、色拉油、雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約 2 分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。調(diào)料： 干辣椒 100 克，干花椒 15克，郫縣豆瓣醬 100 克，老油 200 克，味精、雞精各 10 克，料酒 10 克，鹽 5 克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，最多 10克） 10 克，白糖 5 克，永川豆豉 10克，姜、蒜米各 15克，料油 100 克，孜然 20克，鮮湯 250 克。 菜品制作： 吳朝珠，中式烹調(diào)師高級(jí)技師，國(guó)家職業(yè)技能中式烹調(diào)考評(píng)員，國(guó)家一級(jí)評(píng)委，中國(guó)創(chuàng)新菜研究院成員， 名廚聯(lián)誼會(huì)委員，現(xiàn)任重慶市萬(wàn)州區(qū)天香職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)。在回放千百年飲食文化的同時(shí)，也引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚新時(shí)尚。 烤魚，香嫩可口真好吃！ 【烤魚的周記】相關(guān)文章： 400 字 第三篇：諸葛烤魚 （諸葛烤魚）正宗萬(wàn)州烤魚精準(zhǔn)配方（加盟技術(shù)資料解密版）香辣味烤魚圖例 介紹： 諸葛烤魚又叫萬(wàn)州烤魚，香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、 肉質(zhì)鮮嫩，具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味?！? 烤魚的周記 4 晚上和爸爸到夜市吃烤魚，有幾家烤魚店，爸爸選擇了洛陽(yáng)馬坡烤魚店坐下，我問(wèn)為什么？
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