烤魚的周記精選合集-在線瀏覽
2025-06-19 10:38本頁面
【正文】 、面條等，風味獨特。萬州烤魚將腌、烤、燉三種烹飪方法有機結(jié)合，采用獨特秘方又結(jié)合了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣、醬香、泡椒、椒香、蔥香、尖椒味、蠔油味、香辣味、豉汁味、鮑汁味共十余種口味，深受廣大消費者歡迎。 附注： 本站現(xiàn)另有相關(guān)《諸葛烤魚》的菜譜配方如下 ,可以對會員同仁做出正宗的諸葛烤魚提供全面的參考作用（以下菜譜可以通過本站的“菜譜搜索”工具，注入關(guān)鍵詞“烤魚”然后點擊“搜索”，相關(guān)菜譜即會快速顯示出來）： （諸葛烤魚坊）金牌香辣味烤魚正規(guī)制作方法［鯉魚、草魚］ 重慶諸葛烤魚加盟店絕密核心技術(shù)秘方（天香秘制老油、秘制鮮香膏、秘制紅油） 諸葛烤魚加盟店技術(shù)秘方（十種味款：泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、蔥燒、蠔油、尖椒、醬香、鮑汁）假日烤魚（新版五款精品味型烤魚配方及制作詳解） 新版諸葛烤魚（附特制香油配方及熬制工藝） 重慶豆豉烤魚配方改良版 萬州烤魚配方改良版 苗家麻辣烤魚（附“食色家廚”金牌烤魚系列介紹） 萬州烤魚（基礎(chǔ)版正規(guī)配方） 烤魚涮鍋（廈門重慶川菜樓連鎖店招牌菜） 亮馬烤魚（北京＂亮馬魚鮮菜館＂招牌菜品）［草魚］ 原料： 鯉魚（其他種類的魚都可以） 1250 克，芹菜節(jié) 15 克，黃瓜 15 克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各 5 克。 特制老油的配方和制作：原料： 菜油 2500 克，牛油 1000 克，色拉油 2021 克，雞油 1000 克，干辣椒 250 克，青花椒 50 克，豬油 1500 克，郫縣豆瓣 1500 克，生姜 100克，大蒜 200 克，大蔥 300 克，冰糖 150 克，醪糟汁 500 克，八角 100克，山奈 50 克，桂皮 50 克，小茴香 50 克，草果 25 克，紫草 25 克，香葉 10 克，香草 10 克，公丁香 5 克。 ２、炒鍋置中火上倒入菜油、色拉油、雞油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥爆香，接著 下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約 小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，撿出鍋中蔥段不用。 蔣維利大廚試制點評：經(jīng)試制發(fā)現(xiàn)此老油香味濃，但是香料味稍重，建議減少香料的用量；另外，辣椒的用量不夠，如果是 在河北等四川以外的地方還可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要 1千克。 制作方法： （ 1）鯉魚宰殺去鱗、從背部開刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，如 果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況）去內(nèi)臟沖洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精 5 克，腌漬 10 分鐘。 （ 3）炒鍋加 50 克料油下姜、蒜米、豆瓣醬，豆豉中火炒香加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調(diào)味，最
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