烤魚(yú)的周記精選合集-閱讀頁(yè)
2025-05-06 10:38本頁(yè)面
【正文】 后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盤(pán)中。 提示： 做這類(lèi)菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發(fā)黃光即可，太旺會(huì)把原料烤糊；而且整個(gè)烤制過(guò)程要不斷翻動(dòng)原料，使之均勻受熱。如果飯店既無(wú)烤架又無(wú)烤鴨爐，建議用 220℃的烤箱，下面墊蔥絲，中間取出刷三次油，第一次刷黃油，后兩次刷老油，烤25 分鐘，成菜口味更香。成菜帶酒精爐上桌，可以起到很 好的保溫作用，食客吃完主料后還可以根據(jù)個(gè)人口味繼續(xù)涮食蔬菜、面條等，風(fēng)味獨(dú)特。萬(wàn)州烤魚(yú)將腌、烤、燉三種烹飪方法有機(jī)結(jié)合，采用獨(dú)特秘方又結(jié)合了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣、醬香、泡椒、椒香、蔥香、尖椒味、蠔油味、香辣味、豉汁味、鮑汁味共十余種口味，深受廣大消費(fèi)者歡迎。 2：從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，收拾干凈，撒鹽腌制。 4：烤制過(guò)程中，在魚(yú)的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。 6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚(yú)上。 8：在魚(yú)湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚(yú)的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。待魚(yú)湯沸騰，便可食用了 第五篇：烤魚(yú)是這么來(lái)的 烤魚(yú)由來(lái) 吃了這么久的烤魚(yú)，你可能都不知道烤魚(yú)是怎么來(lái)的吧。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過(guò)年，誰(shuí)知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。原來(lái)，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時(shí)偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便 在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了獨(dú)具匠心的新配方。 1920 年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來(lái)當(dāng)?shù)厝硕挤Q(chēng)她為“韓媽媽”。 烤魚(yú)特色 四川飲食喜麻辣，以不拘一格使用各 種材料創(chuàng)作新菜見(jiàn)長(zhǎng)，素來(lái)享有 一菜一格，百菜百味 的聲譽(yù)，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。川菜原來(lái)只流行于巴蜀地區(qū)，川菜在全國(guó)的流行開(kāi)始于 80 年代改革開(kāi)放之后，鄧小平同志對(duì)川菜的發(fā)展有很大貢獻(xiàn)。主要特點(diǎn)在于味型多樣。 三國(guó)故事 諸葛烤魚(yú)始于三 國(guó)時(shí)期。推薦之下，軍中府中，贊不絕口。諸葛烤魚(yú)不同于傳統(tǒng)意義上的烤魚(yú)，它融腌、烤、煨、涮等多種工藝的精華：首先，選取一條一兩斤重的活魚(yú)，現(xiàn)烤現(xiàn)殺，用獨(dú)家秘制調(diào)料，經(jīng)特殊方法腌制一段時(shí)間 。最后，將其放入盛有秘制湯底的盛具中，配上青菜、豆腐、粉條等，現(xiàn)煨現(xiàn)吃，吃起來(lái)肉質(zhì)白嫩，入口即化，油而不膩，鮮美無(wú)比，回味無(wú)窮。他喜歡微服私訪，由此而引來(lái)一段段民間佳話(huà)。 相傳乾隆二十七年冬末春初，皇帝微服私訪，駕臨四川，途中忽遇大雪，路途之中，既無(wú)飯館，又無(wú)遮風(fēng)擋雪之地。老翁見(jiàn)此人器宇軒昂、風(fēng)度不凡、言談舉止溫文爾雅，便予魚(yú)共品之。每逢佳節(jié)，便宴請(qǐng)群臣共品。
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