烤魚(yú)的周記精選合集(參考版)
2025-04-20 10:38本頁(yè)面
【正文】 這就是瑞余烤魚(yú)的由來(lái)，它經(jīng)過(guò)不斷的歷史傳承，通過(guò)精湛的烹飪技術(shù)，將中國(guó)古典美食的色香味全然發(fā)揮出來(lái)，令眾多食客是趨之若鶩。 乾隆連食三條，大 呼：此味只應(yīng)天上有，人間難得樂(lè)神仙！如此美麗的雪景、如此美味的食物，正有“瑞雪兆豐年”之象，遂賜名瑞余，特命御廚學(xué)此佳肴，配有多味名貴中藥材，并用精美上等銀盤(pán)盛放，常食之，可強(qiáng)身健體、益壽延年。 饑腸轆轆之時(shí)，遠(yuǎn)處忽然飄來(lái)一陣撲鼻的香味，循著香味走過(guò)去，見(jiàn)一老翁臨篝火而坐，面前的支架上有一條快要烤好的魚(yú)，其鮮香即便是嘗盡山珍海味的乾隆也從未品過(guò)，便坐下與之攀談。話說(shuō)乾隆皇帝在一次微服私訪中與烤魚(yú)結(jié)下了不解之緣，從而造就了一個(gè)美食品牌的流傳。 乾隆與烤魚(yú) 乾隆皇帝是我國(guó)清代著 名皇帝之一。然后，放在炭火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩 ?？爵~(yú)成了每逢聚會(huì)必上的一道菜，最終被定為蜀國(guó)國(guó)菜。據(jù)說(shuō)，諸葛亮身出隆中后，從建國(guó)到北伐，身邊始終帶著烤魚(yú)廚子。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。川菜風(fēng)味包括成都、重慶、德陽(yáng)、樂(lè)山、內(nèi)江、自貢等地方菜的特色。據(jù)史書(shū)記載，川菜起源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。韓家亦有自己獨(dú)特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來(lái)，延用先烤后炒的方式，將烤魚(yú)進(jìn)一步改良，而炒菜和燒烤這兩個(gè)配料秘方也成了做好烤魚(yú)的關(guān)鍵。自此，父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚(yú)讓父親也嘆為觀止。而她的父親只在逢年過(guò)節(jié)時(shí)方才顯山露水、上灶炒菜。原來(lái)，晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。 9：將盤(pán)子端到盤(pán)架上，下面放些炭火加熱。 7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚(yú)上。 5：待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專用鐵盤(pán)子中。 3：將魚(yú)放在火 爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~(yú)才是正宗的烤魚(yú)做法。 萬(wàn)州烤魚(yú)做法： 1：首先要取活魚(yú)，可以是鲅魚(yú)等海魚(yú)，也可以是黑魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)?！臼成胁柯洹空J(rèn)為萬(wàn)州烤魚(yú)在回放千百年飲食文化的同時(shí)，也引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚(yú)新時(shí)尚。 第四篇：萬(wàn)州烤魚(yú)做法萬(wàn)州烤魚(yú)配方 食尚部落萬(wàn)州烤魚(yú) 萬(wàn)州烤魚(yú)做法萬(wàn)州烤魚(yú)配方 萬(wàn)州烤魚(yú)，香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、肉質(zhì)鮮嫩，具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味。 西安美華食府廚師長(zhǎng)馮帥點(diǎn)評(píng)： 在試做時(shí)放在烤鴨爐中中火烤 20 分鐘（每隔 56 分鐘取出刷一次油，共刷三次），然后再按照菜譜中的做法，成菜口味很好，但賣(mài)相不如用烤架烤得好。（ 4）
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