酒店廚師長個人工作計(jì)劃范文三篇-文庫吧資料
2025-03-16 13:32本頁面
【正文】 份收入： 390000 元進(jìn)貨： 115815 元毛率： 70% 11)十一月份收入： 509115 元進(jìn)貨： 175801 元毛率： 65% 12)十二月份收入： 770322 元進(jìn)貨： 24535 元毛率： 68% 由于六月份原材料上漲，舊菜單價(jià)格偏低，導(dǎo)致毛率有所下降。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶。 作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作 ，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。我對任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。 我將 努力把 20年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)： 培訓(xùn)方面：每個月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。 我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新 ，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去 。 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我 們追求的一個重要目標(biāo)。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查 。我們還經(jīng)常更新菜譜，動 腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。 三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品 二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都 對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。 酒店廚師長個人工作計(jì)劃范文 2
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