【正文】 0 100 0 100 6 100 6 93 12 75 9 75 0 93 0 93 5 93 5 80 12 71 36 79 9% 0 85 0 85 9 85 12 80 19 69 29 60 0 100 0 100 12 100 12 83 15 75 32 56 0 86 0 86 9 86 12 81 20 71 22 51 對(duì)照組 0 93 1 93 14 89 17 84 28 61 37 50 0 90 0 90 15 86 13 84 24 70 35 49 0 90 0 90 8 89 15 85 20 62 39 60 貯藏期間每天的質(zhì)量減少量及總質(zhì)量 0d 1d 2d 3d 4d 5d 減少 量 總質(zhì) 量 減少 量 總質(zhì) 量 減少 量 總質(zhì) 量 減少 量 總質(zhì) 量 減少 量 總質(zhì) 量 減少 量 總質(zhì) 量 7% 0 300 300 280 5 9 0 300 3 300 6 297 6 291 7 275 11 268 0 300 300 8% 0 300 300 0 300 2 300 298 11 0 300 300 9% 0 300 5 300 295 4 8 0 300 4 300 5 296 0 300 3 300 297 4 286 對(duì)照組 0 300 6 300 294 8 8 15 0 300 5 300 6 295 289 20 0 300 300 288 11 楚雄師范學(xué)院本科論文（設(shè)計(jì)） 16 致謝 本論文及試驗(yàn)是在我的導(dǎo)師 ****老師的親切關(guān)懷和悉心指導(dǎo)下完成的?？傊?，車(chē)桑子的水提取物對(duì)楊梅果實(shí)具有很好的保鮮效果，有效保持了楊梅的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，大大提高了楊梅的貨架期，既保持了它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也保證了楊梅的食用價(jià)值，既滿(mǎn)足了賣(mài)家和消費(fèi)者的愿望，又受到了廣大消費(fèi)者的青睞，真可謂一舉 多得。本試驗(yàn)利用車(chē)桑子提取物的抗菌、抑菌及抗氧化酶活性等特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，選用不同體積分?jǐn)?shù)乙醇車(chē)桑子提取物和水提取物對(duì)楊梅果實(shí)進(jìn)行保鮮試驗(yàn)的探究，試驗(yàn)結(jié)果表明車(chē)桑子的乙醇提取物和水提物對(duì)楊梅均有較好的保鮮效果，但由于車(chē)桑子的醇提取物在水溶液中溶解度較低，利用無(wú)水乙醇溶解液對(duì)楊梅進(jìn)行保鮮，又會(huì)嚴(yán)重影響到楊梅的口感和風(fēng)味，很難排除乙醇的影響，故最后我們利用車(chē)桑子的水提取物來(lái)對(duì)楊梅進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，結(jié)果告訴我們車(chē)桑 子的水提取物對(duì)楊梅果實(shí)具有顯著的保鮮效果，它可以延緩楊梅果實(shí)腐敗，抑制楊梅果實(shí)失水，降低楊梅果實(shí)中維生素 C含量的下降速率，可以有效控制楊梅中可滴定酸含量的減少，另外，可以穩(wěn)定可溶性糖含量并減緩他的下降量。其中由車(chē)桑子提取液濃度為 8%的浸泡過(guò)的楊梅果實(shí)可溶性糖含量減少的較少，對(duì)此，可以將其用作楊梅果實(shí)的保鮮劑。由圖計(jì)算出標(biāo)準(zhǔn)線性方程為 y=。以標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖含量為橫坐標(biāo)，吸光度值為縱坐標(biāo)，做出標(biāo)準(zhǔn)曲線。在每支試管中加入 5ml蒽酮試劑，搖勻以后，打開(kāi)比色管管塞，放入沸水浴中煮沸 10min，取出冷卻至室溫，然后測(cè)其吸光度?？扇苄蕴呛康臏y(cè) 定采用蒽酮比色法。說(shuō)明車(chē)桑子提取物對(duì)楊梅果實(shí)具有良好的保鮮效果，可以有效抑制和減緩楊梅果實(shí)中總酸含量的減少。 表 4 不同濃度的車(chē)桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)維 C含量的影響 因素 0d 1d 2d 3d 4d 5d 7% 8% 9% 對(duì)照組 圖 4 不同濃度的車(chē)桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)維 C含量的影響 不同濃度的車(chē)桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)中可滴定酸含量的影響 楊梅果實(shí)中的總酸含量是影響其風(fēng)味的一個(gè)重要因素，楊梅果實(shí)在貯藏期間，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，它的總酸含量會(huì)越來(lái)越低，因此，楊梅果實(shí)中的總酸含量的多少成為了楊梅果實(shí)新鮮度評(píng)判的一個(gè)重要依據(jù)。由此說(shuō)明，車(chē)桑子的提取物 可以有效抑制和減緩楊梅果實(shí)中維 C含量的下降，在一定程度上可以保持楊梅果實(shí)的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。維生素 C很容易被氧化，具有不穩(wěn)定性，果蔬本身就存在促進(jìn)維生素 C氧化的霉，所以，果實(shí)在貯藏期間，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，維生素 C會(huì)被氧化而含量呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，所以測(cè)定果實(shí)中維生素 C含量就理所當(dāng)然的成為了評(píng)價(jià)果實(shí)新鮮度一個(gè)非常重要 楚雄師范學(xué)院本科論文（設(shè)計(jì)） 6 的指標(biāo)。有圖 3可以明顯看出，楊梅果實(shí)在貯藏期間呼吸強(qiáng)度越來(lái)越大，但是經(jīng)過(guò)車(chē)桑子提取物處理過(guò)的楊梅果實(shí)呼吸強(qiáng)度相對(duì)于對(duì)照組來(lái)說(shuō)要小得多 ，在這個(gè)過(guò)程中，車(chē)桑子提取物對(duì)楊梅果實(shí)的呼吸作用起到了一個(gè)抑制和減緩的作用，其對(duì)楊梅貯藏具有良好的作用，其中用濃度為 8%的車(chē)桑 子提取物處理后的楊梅果實(shí)效果更加顯著。呼吸強(qiáng)度的測(cè)定通常采用定量堿液吸收果實(shí)在一定時(shí)間內(nèi)呼 吸所釋放出來(lái)的 CO2，再用酸滴定剩余的堿，即可計(jì)算出呼吸所釋放出的 CO2量，從而求出其呼吸強(qiáng)度。因此，在對(duì)果實(shí)進(jìn)行保鮮試驗(yàn)的研究時(shí)，呼吸強(qiáng)度的測(cè)定是一個(gè)必不可少的步驟，即呼吸強(qiáng)度是評(píng)判果實(shí)在貯藏期間新鮮度的一個(gè)重要指標(biāo)。 表 2 不同濃度車(chē)桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)腐爛率的影響 因素 0d 1d 2d 3d 4d 5d 7% 8% 9% 對(duì)照組 圖 2 不同濃度的車(chē)桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)腐爛率的影響 楚雄師范學(xué)院本科論文（設(shè)計(jì)） 5 不同濃度的車(chē)桑子的水提物對(duì)楊梅果實(shí)呼吸強(qiáng)度 呼吸作用是果實(shí)采收后進(jìn)行的重要生理活動(dòng)，是影響貯運(yùn)效果的重要因素。從圖 2可以得出，與對(duì)照組相比較，經(jīng)過(guò)車(chē)桑子水提取物處理過(guò)的楊梅果實(shí)腐爛率大幅度降低，尤其是濃度為 8%左右的車(chē)桑子水提取物效果更佳。 圖 1 不同濃度的車(chē)桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)失重率的影響 因素 0d 1d 2d 3d 4d 5d 7% 8% 9% 對(duì)照組 楚雄師范學(xué)院本科論文（設(shè)計(jì)）