12道你不能不會的涼菜-文庫吧資料
2024-08-30 14:01本頁面
【正文】 、辣椒油、醬油、白糖、花椒面調勻淋在牛肉、牛雜上，撒花生碎和芝麻即成。 ，煮至呈白色時撈出。 妙廚法寶：高度白酒 50 毫升 ，切大片。 夫妻肺片 原料：牛肉 250 克、牛雜 (心、舌、肚等 )250 克。 支招： ●山藥的黏液會讓手很癢，可以在手上擦一些醋，事后用火烘一下手也可以。 、切成片，煮熟后過冷水，擺盤。 調料：冰糖 20 克、蜂蜜 35 毫升、檸檬 1 個、鹽和薄荷少許。說的就是動作一定要快，炒的時間也就十幾秒，后面的 裝瓶和蓋蓋，動作也都要快，否則就出不來“沖”的味感了。 ，澆在炒好的菜上，再用生抽、醋和糖調好的味汁拌勻，裝進直身杯壓緊，再倒扣盤中成型即可。倒入燒熱的干鍋并快速翻炒，約有七八分熟時馬上關火，迅速裝進瓶子并隨即旋緊蓋子。 調料：鹽 10 克、糖 3 克、花椒面 5 克、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、烹調油 20 毫升。 ●筷子墊在黃瓜兩邊，可以使得每刀切下去遇阻，而黃瓜不斷，最后得千層相連的效果。 ，澆在黃瓜上即可。 ，用同樣的方法處理，會自然形成與第一步中切出的刀口呈垂直關系。 調料：鹽足量、糖少許、紅油 30 毫升、蔥油 20 毫升、花椒油 20 毫 升、醋 10 毫升。 ●鹽腌的雞爪中會含有較多的胺類，放維生素 C 的目并非為了增加營養(yǎng)和提高酸度，而是要利用維生素 C 有效抑制亞硝胺形成。 ，剪掉爪尖，對半切開以便入味，開水中煮 20 分鐘左右，過涼，放入 1 料中，加蓋密封腌制半天以上即可。 調料：野山椒 50 克、甜椒 30g、鹽 25 克、紅糖 5 克、白酒 5 克、花椒少許、干辣椒 5 個 、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開足量。 ●芝麻醬的質量直接關系到這道菜的味道，所以除了選擇質量好的芝麻醬外，調芝麻醬的方法也很重要，水要用涼白開，一點點加，次數(shù)盡量多，每次加的分量要盡量少，這樣才可以保證和出的芝麻醬黏稠有力。 。 整理在一起放在案板上，切成約 2 寸長的段，碼盤。 調料：醬油 15
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