【正文】 ┃ ┃ ┃ 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 37 頁 共 46 頁 ┃ ┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫ ┃ 18. ┃成本控制室?guī)たń?(生鮮、食品、酒 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃類 、飲料等 ) ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫ ┃ 19. ┃成本控制室各項資料搜集管道再確認與┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃試行 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫ ┃ 20. ┃成本工作底稿試算 (食物、飲料 )評估 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫ ┃ 21. ┃銷售與成本分析評估報告 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫ ┃ 22. ┃總評估與修正 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫ ┃ * ┃餐飲部設(shè)備財產(chǎn)編號作業(yè) ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┗━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━┛ (2) 工作進度排列 (參附件 )。 (1) 設(shè)計新 (改善 ) 方法。 二、規(guī)劃步驟 : : (1) 熟悉環(huán)境 ━ 觀察、交談搜集資料 (2) 發(fā)掘問題 ━ 研究原因 , 找尋無效動作。 ━ 減少爭議 , 提高準確性 (如標準菜譜、標準份量、標準規(guī)格 ) ━ (1) 簡單性 : 盡可能簡化程序 (但不損及制度精神 ) , 使有多于時間用于計 劃控制以改進成本。 烹飪測驗表 (7) 廠商交易記錄表 (23) 標準菜譜 (8) 驗收單 (24) 標準酒譜 (9) 每日驗收匯總表 (25) 存貨登記卡 (10) 肉簽 (26) 倉庫食物庫存控制表 (11) 肉簽收發(fā)管制表 (27) 倉庫飲料庫存控制表 (12) 倉庫物品卡 (28) 食物成本報告工作底稿 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 32 頁 共 46 頁 (13) 領(lǐng)貨單 (29) 餐飲銷售成本日報表 (14) 倉庫存貨周轉(zhuǎn)率報表 (30) 倉庫盤點差異報告 (15) 盤存表 (31) 食物成本明細報告 (16) 招待申請單 (32) 飲料成本明細報告 16 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 33 頁 共 46 頁 伍、如何規(guī)劃餐飲成本控制系統(tǒng) : 一、考慮原則 : ━ 人員為制度推動之根本。 (1) 采購系統(tǒng) (2) 倉 儲系統(tǒng) (3) 出納相關(guān)系統(tǒng) (4) 一般相關(guān)系統(tǒng) (5) 成控室內(nèi)部系統(tǒng) (參附件 )。 15 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 31 頁 共 46 頁 ~p9。 。 11 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 23 頁 共 46 頁 七、單位工作職掌與作業(yè)流程之認可與關(guān)系 : : 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 24 頁 共 46 頁 12 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 25 頁 共 46 頁 : 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 26 頁 共 46 頁 13 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 27 頁 共 46 頁 八、組織溝通線定位及編制 : : 2. 實例 : (1) 溝通線定位 : 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 28 頁 共 46 頁 14 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 29 頁 共 46 頁 (2) 編制 : 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 30 頁 共 46 頁 九、成本控制各級職務(wù)工作職掌 : (參附件 ) 。 。 (B) 顧客帳單的標價是依照最新菜單。 。 。 *何謂標準ⅶ━ 由經(jīng)理決定。 , 不是憑空捏造。 , 不會因人而異。 (STANDERD RECEIPE) 之建立。 (5) 預(yù)備 : ━ 包括生的熟的牛 ,羊 ,豬 ,雞 ,魚 ,鴨等 , 目的在決定每種食物 的成本因子 , 如此才可正確的計算出該食物的實際成本。 、單位、數(shù)量、金額應(yīng)確實核對。 (7) 各種物品確實登錄 品名、單位、規(guī)格、數(shù)量 ....等。 (5) 各種物品應(yīng)附標簽 (BIN CARD), 并采 先進先出 原則。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 20 頁 共 46 頁 (3) 貨架須離地面 , 以壁免鼠類繁殖。 * 倉儲基本觀念 : (1) 適當通風(fēng)設(shè)備。 (F) 發(fā)貨。 (D) 叫貨 填寫例行請購單 (MARKET LIST