生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀與發(fā)展方向分析doc12-供應(yīng)鏈管理-文庫吧資料
2024-08-25 14:23本頁面
【正文】 合體就是共同著力探索的一種新形式，而零售企業(yè)的連鎖經(jīng)營規(guī)模、生鮮加工配送中心運作狀況、生鮮供應(yīng)商的成熟化程度和實力、聯(lián)合經(jīng)營體的合作組織方式、緊密程度和管理機制將影響專業(yè)化集群經(jīng)營成敗。 兩種能力的形成，將為以后的發(fā)展和成為組織者提供專業(yè)資本，同時這個階段的生鮮加工配送中心也存在著面向社會的配送服務(wù)機會。 大型連鎖超市集中配送 隨著一些單店規(guī)模比較小的連鎖超市公司開始經(jīng)營生鮮商品，特別是一些定位于生鮮超市的企業(yè)出現(xiàn)（上 海的頂頂鮮），生鮮商品的集中統(tǒng)一配送開始產(chǎn)生。到目前為止，這個市場潛力仍然很大，特別適應(yīng)一些小資本投資者經(jīng)營，只要有產(chǎn)品，能打進(jìn)市場，或者十分熟悉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的運作和運輸配送，就比較容易進(jìn)入。 供應(yīng)商配送 此資料來自 , 大量管理資料下載 1996 年深圳、北京等地的大型綜合超市剛開始成規(guī)模地經(jīng)營生鮮商品時，除了超市派人到農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場采購?fù)?，幾乎沒有中間供應(yīng)商，招商和采購工作非常困難，經(jīng)營的品種和價格也難以保持穩(wěn)定。 ⑥ 生鮮配送中心的品種結(jié)構(gòu) 在生鮮加工配送中心的加工品種選擇上，一般要考慮幾個方面的情況：一是品種選擇標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)選擇銷售量較大、需要特殊存儲條件和整理加工的生鮮產(chǎn)品；二是經(jīng)營條件，應(yīng)選擇支柱性的商品大類，這樣加工配送中心的儲存加工能力、產(chǎn)品開發(fā)能力、配送能力才可能有效發(fā)揮；三是在經(jīng)營品種上可選擇以下幾類： 面點類：急凍面團、半成品、成品、中式面點（餃子餡和皮）； 肉類制品：排酸肉（低溫肉）、包裝肉類、半成品調(diào)味菜； 海鮮類：冰鮮、凍鮮海產(chǎn)； 熟食類：涼拌菜、燒鹵制品。 例如：聯(lián)華的 20 多個大類的自有品牌產(chǎn)品中，就有部分生鮮類產(chǎn)品， “阿強 ”蛋、大米等等。又如源自中國的新西蘭獼猴桃，品種品牌優(yōu)化后返銷中國。要把產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品特色和自有品牌結(jié)合起來。 外協(xié)加工標(biāo)準(zhǔn)：配方、工藝、設(shè)備特殊； 配方、工藝、設(shè)備和成本核算過程清晰； 基本類半成品（部分加工工序外協(xié)），如標(biāo)準(zhǔn)急凍面團 目的：帶動外部小型加工企業(yè)群體，調(diào)整生產(chǎn)能力的互補和余缺。這樣品種的收攏和外包之后，可以使不穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系轉(zhuǎn)為穩(wěn)定的供需關(guān)系。 ③ 產(chǎn)品加工方式靈活轉(zhuǎn)換問題 生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說，并不符合專業(yè)化分工的要求，但是目前的生鮮加工合作的環(huán)境并不是一個良好的環(huán)境，在生鮮制成品采購時，生產(chǎn)的批量和標(biāo)準(zhǔn)化直接影響產(chǎn)品的成本核算及品質(zhì)，供應(yīng)商配送的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑，生產(chǎn)成本和利潤空間是一個模糊概念。 ② 綜合規(guī)劃和分步實施問題 在生鮮加工配送中心的建設(shè)規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷售預(yù)測和企業(yè)后續(xù)發(fā)展來確定加工配送的規(guī)模定位和設(shè)備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下，考慮分步投資建設(shè)。 此資料來自 , 大量管理資料下載 大型綜合超市（大賣場）：大型綜合超市連鎖經(jīng)營初期，由于能夠集合相當(dāng)?shù)纳r商品品種和銷量，部分制成品可以在超市現(xiàn)場加工解決，同時以色、香、味吸引顧客，當(dāng)在同一地區(qū)形成連鎖規(guī)模后，最終會面臨生鮮供應(yīng)鏈管理和優(yōu)化投資組合問題。 一般來講，生鮮加工配送中心建設(shè)的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)?；?jīng)營，無論大賣場的單店經(jīng)營規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有生鮮經(jīng)營規(guī)模，加工配送中心也就沒有存在的必要了。 生鮮加工配送中心的定位 位置：處于整個生鮮供應(yīng)鏈的后端； 規(guī)模：經(jīng)營規(guī)模比大物流中心小的多； 類型：屬于多品種、小批量、頻率高、響應(yīng)時間要求短；部分生鮮制成品加工屬于從采購 ——倉儲 ——加工 ——配送 ——銷售一體化操作形式，并要求專業(yè)性比較強的配送系統(tǒng)； 功能：比一般常規(guī)配送中心的功能復(fù)雜，屬于靈活性和柔性化要求較高的配送中心； 服務(wù)半徑：由于生鮮產(chǎn)品保溫和加工制作周期等原因，生鮮加工配送中心服 務(wù)半徑有限。 因此，連鎖超市的生鮮區(qū)及其加工配送中心和農(nóng)產(chǎn)品物流中心有上下游的區(qū)別，服務(wù)對象和運作方式各有不同，主要競爭者是農(nóng)貿(mào)市場（肉菜市場）和部分銷地批發(fā)市場業(yè)務(wù)，現(xiàn)在由于市場布局和滿足度不高 ，競爭的態(tài)勢不很激烈。 城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場：處于農(nóng)產(chǎn)品物流中心的下游，是面向城鄉(xiāng)居民消費的集貿(mào)市場。另一類是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地 批發(fā)市場，山東煙臺蘋果批發(fā)市場等。 綜上所述，生鮮加工配送中心可以有效調(diào)控大宗農(nóng)產(chǎn)品物流和各連鎖超市生鮮區(qū)之間的物流聯(lián)系，并以生鮮加工配送中心為核心，向生鮮供應(yīng)鏈的上游延伸，最終重新整合生鮮產(chǎn)品供求雙方的各種資源，包括 ：資金、設(shè)備、原料、貨源、人員、專業(yè)化管理、信息等等，使投入更為合理和有效。建立生鮮加工配送中心后，外部問題的影響會在加工配送環(huán)節(jié)化解，大大減輕單店生鮮區(qū)的管理壓力。如果建立生鮮加工配送中心，大賣場部分前期加工工序設(shè)備可以集中投資，也避免設(shè)備過度投入；而對生鮮現(xiàn)場加工場地不足的小型超市連鎖業(yè)態(tài)店面，生鮮加工配送中心可以有效保持生鮮經(jīng)營品類和品種的經(jīng)營規(guī)模和完整性。 由此通過生鮮加工配送中心的建設(shè)和運作，對連鎖企業(yè)內(nèi)部的銷售能力和庫存進(jìn)行重組，可以提高門店的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量控制水平，加強采購談判能力；在此基礎(chǔ)上，企業(yè)可以多向產(chǎn)地市場采購，同時淘汰一些實力弱、運作不規(guī)范的中、小中介商和供應(yīng)商，重建有效的生鮮采購渠道；這又有助于規(guī)范化管理程度，使連鎖超市與供應(yīng)鏈上游的溝通更加順暢，商品采購供應(yīng)更有保障。本地采購的產(chǎn)品包括葉菜類（蔬菜基地）、鮮肉類（肉聯(lián)廠）、鮮活水產(chǎn)（淡水養(yǎng)殖基地）、部分副食品（豆腐、豆?jié){、豆制品）、半成品涼菜、切配菜等；產(chǎn)地采購的產(chǎn)品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產(chǎn)、干鮮制品、加工制品。 由此我們可以得出結(jié)論，連鎖超市集團的生鮮加工配送中心是一個連接上、下游的重要環(huán)節(jié)，有一部分連鎖企業(yè)已經(jīng)開始組建自己的生鮮 配送中心，雖然功能和定位各不相同，但已經(jīng)開始認(rèn)識并起步了。 目前的生鮮產(chǎn)品供應(yīng)商的經(jīng)營規(guī)模小、基礎(chǔ)實力較弱，品種后續(xù)開發(fā)能力不足，影響到連
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