餐廳員工管理制度(通用5篇)-文庫吧資料
2025-04-15 04:15本頁面
【正文】 不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。 第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)?！ 〉诙l用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳?！ 〉诹掠貌头绞郊傲鞒獭 〉诙粭l員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用?！ 〉谑藯l離崗善后工作 要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。 第十六條冰箱、冰柜 冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好?！ ?)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。 5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志?！ ?)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”?！ N房衛(wèi)生 1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池?！ 〉谑鍡l餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。 開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。 放置好熟食，并加蓋。 第十三條剩余食品的處理 剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。 d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)?！ 、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。 第十條食品加工 按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。 油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。 b、食品與雜物、藥物隔離。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期?！ 〉诰艞l食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地?！ ∪澆瞬蛔冑|(zhì)?！ ∝?fù)責(zé)餐廳座椅的擺放?！ ∝?fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔。 按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。 負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。 第六條粗加工員崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗?！ f(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒?！ ≡牧系尿?yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字?！ √撔穆犎T工對伙食的意見，研究改善伙食的措施?！ ∮?jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。 根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。 每天參加原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個(gè)人利益?！ 「愫脗€(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。 第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé) 第三條員工餐廳設(shè)
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