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正文內(nèi)容

20xx年酒店餐飲的年度總結(jié)-文庫吧資料

2025-04-13 01:20本頁面
  

【正文】 隊(duì)的步伐。  二、員工日常管理  新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)?! ∽灾褪遣蛷d廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無誤。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜?! ∥锲饭芾韽拇蠹锲返叫〖锲凡还苁强蛽p或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所?! ?yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作?! ∫?、廳面現(xiàn)場管理  禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。  六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善,但是我們還存在著一些缺點(diǎn)與不足以待于我們繼續(xù)努力,我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!  總之,我堅(jiān)信,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第三季度的工作任務(wù)一定能完成,酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!  以上是餐飲部第二季度的工作總結(jié),望領(lǐng)導(dǎo)給予批評指正。并且各崗位人員的職責(zé)都通過書面形式進(jìn)行明確。  (4)餐廳與會議室  實(shí)施六常法管理之后,餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序,都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。  (2)酒水庫房  實(shí)施六常法管理之后,酒水庫房改變了原有的酒水無指定標(biāo)簽價(jià)格的現(xiàn)象,現(xiàn)庫房酒水?dāng)[放整齊,井然有序,所有的酒水都貼有指定標(biāo)簽?! 《⑷〉眯Ч ?1)四樓庫房  實(shí)施六常法管理之后,四樓庫房改變了原有的物品擺放分散,無指定標(biāo)簽的現(xiàn)象。  (5)常規(guī)范  就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化?! ?3)常清潔  我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔,做好每天一小掃,每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。自六常在我賓館頒布和實(shí)施以來,我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來提高和完善自己,我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育的六個(gè)方面來展開工作,并得到了明顯的提高,以下我們對這個(gè)季度的工作做以下總結(jié):  一、采取措施  (1)常分類  餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,一類是不在用的,一類是還要用的。下面餐飲部就第二季度主要工作總結(jié)、報(bào)告  一、第二季度經(jīng)營情況  第二季度,部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入元,完成季度任務(wù)指針的,較去年同期元增加了元,上升率為,實(shí)現(xiàn)利潤元,完成季度利潤指針的,較去年同期(平均每月元)相比,利潤增長了,增長率為。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。  規(guī)范建制補(bǔ)充人員。  六、明年工作計(jì)劃  將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方式。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新?! T工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,
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