廚師長年底總結-文庫吧資料
2025-04-05 21:30本頁面
【正文】 顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。我們還建立了出品估清、急推供應制度。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。漲幅比較大。在這方面義龍店做得很好。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。原來我們產品種類相當多。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。二、我們所做的努力科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。需要在下一年里及時作出調整。xx年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，%。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。辭舊迎新之際，我們將在***年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在***年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原
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