廚師長年底總結(jié)-文庫吧資料
2025-04-05 21:30本頁面
【正文】 顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。我們還建立了出品估清、急推供應制度。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。漲幅比較大。在這方面義龍店做得很好。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。原來我們產(chǎn)品種類相當多。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。二、我們所做的努力科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。需要在下一年里及時作出調(diào)整。xx年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，%。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。辭舊迎新之際，我們將在***年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在***年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原
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