食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案與食堂突發(fā)事件應急處置預案匯編(參考版)
2024-11-26 00:37本頁面
【正文】 （2）對于不能短期恢復的，食堂管理員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：①若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作；②若為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；③若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微波爐等設備進行飯菜制作；就餐人員較多時，需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。（3）對于不能在短時間內(nèi)修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：①調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；②立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；③利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。若是食堂內(nèi)原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。）停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。迅速開啟應急燈或點燃蠟燭。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。（二）保證措施做到科學預防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。保障組小組分工（1）聯(lián)絡組員：（二）小組成員工作職責組長負責公司對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領導指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負責和協(xié)調(diào)應急處置。組（八）相關部門電話火警：119醫(yī)療急救：120公司值班電話：85887701三、食堂停水、停電、停氣應急處置預案為進一步提高食堂服務質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實現(xiàn)服務工作良性運行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預案。對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。（七）搶救結束后的處置事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級領導。（六）核實上報根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由食堂主管向公司領導匯報。發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃；處置小組的成員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，應迅速組織員工滅火；消防滅火時，應首先關閉排風機、鼓風機、餐廳空調(diào)開關，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；食堂員工必須懂得“三懂三會”。（三）火災應急處理程序火災的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應迅速做到以下事項：迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。（3）后勤組①負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；②負責車輛的安排。組員下設四個專項工作組（1）信息組①負責與附近的消防和醫(yī)療等部門聯(lián)系；②負責與家屬聯(lián)系；③負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。員：（二）小組成員工作職責組長負責公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領導指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負責和協(xié)調(diào)火災應急處置和善后處理工作。組①對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究；②對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究；③對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實施的行為進行嚴肅追究。責任追究（1）責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，公司負責落實執(zhí)行；（2）屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。②對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。1在未經(jīng)公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和
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