【正文】 本網(wǎng)推薦酒店餐飲部XX年工作總結(jié)酒店餐飲部年度工作總結(jié)酒店餐飲部工作總結(jié)某酒店餐飲部年度工作總結(jié)某酒店餐飲部工作總結(jié)。 3，菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機(jī)制和衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。 2，團(tuán)年宴席標(biāo)準(zhǔn)單的設(shè)計(jì)。 3，新菜單的內(nèi)部培訓(xùn)和對服務(wù)員的培訓(xùn)。 4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上整潔！ 5，為了應(yīng)付春節(jié)前的硬仗，對廚房員工的談心，了解心理動態(tài)，便于調(diào)整！ 十一月份：廚房廚師的調(diào)整，新菜單的設(shè)計(jì)，新原料的市場考察 1，隨采購去市場考察原調(diào)料情況，便于對新菜的開發(fā)。 2，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。狠抓宿舍的衛(wèi)生。 八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實(shí)，培訓(xùn)和運(yùn)營 1，對外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品，制作菜單，確立標(biāo)準(zhǔn)對廚師和服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn) 2，組織餐飲部員工學(xué)習(xí)《員工手冊》 九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細(xì)節(jié)，餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備，重點(diǎn)對餐中的靈活性督導(dǎo)。 2，惠通卡的合同簽訂，內(nèi)蒙古晨報(bào)，呼市晚報(bào)，北方新報(bào)，內(nèi)蒙古日報(bào)的免費(fèi)宣傳編寫和落實(shí) 3，宴會冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤！ 4，廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設(shè)一頁新菜單 七月份：增設(shè)營銷部，培養(yǎng)點(diǎn)菜師（無人力資源：失?。N房員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，廚房的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)改造 1，服務(wù)員的菜單內(nèi)容考核，點(diǎn)菜技巧和銷售方法培訓(xùn)，客人消費(fèi)心里培訓(xùn) 2，廚房的衛(wèi)生整治：個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改造，滅蟑螂變常規(guī)工作。 7，廚房的《標(biāo)準(zhǔn)菜單》建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。 5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和實(shí)施，服務(wù)員的宴會服務(wù)流程培訓(xùn)。店慶兩周年的促銷活動 1，員工激勵要點(diǎn)和月終評比執(zhí)行 2，采用會員積分卡，規(guī)范打折情況?；I建營銷部。 4，制定客人意見反饋卡，預(yù)訂部回收并統(tǒng)計(jì)作為客人檔案重要資料！ 5，廚房和樓面的部分餐具添置。第五篇：XX年度酒店餐飲部工作總結(jié)三月份：了解酒店的具體情況，運(yùn)行臨時(shí)菜單1，廚房剩余原料列單銷售，對服務(wù)員進(jìn)行臨時(shí)菜單培訓(xùn) 2，規(guī)范宴席下單流程，增設(shè)送客流程，培養(yǎng)了有聲服務(wù)。做到不斷跟蹤與確認(rèn)，對已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。加強(qiáng)對部門的財(cái)物、消耗品領(lǐng)用的管理。在與員工的溝通方面，我們應(yīng)多了解員工的心理動態(tài)，做到多溝通，多了解。，人心不穩(wěn)定；缺少與員工之間的溝通?！百|(zhì)檢”方面做的還不是很到位；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象?；仡?請勿抄襲好范 文網(wǎng)：)上半年的管理與營業(yè)狀況，總結(jié)出以下幾點(diǎn)不足之處：1. 在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會上的服務(wù)。同時(shí)也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。第四篇：酒店餐飲部工作總結(jié)一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺技術(shù)比武；等項(xiàng)目；同時(shí)建立了以下5個(gè)制度：內(nèi)部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；二、對外促銷活動：※1月：①推出舟山海鮮節(jié)；②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元；③推出時(shí)令菜肴；④推出特惠套餐第8期；※2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺；※3月1日4月1日：①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項(xiàng)活動；②推出特惠套餐第9期；※5月1日：推出“五一”特價(jià)菜；※5月29日5月31日：①推出“端午節(jié)”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）；※ 6月5日：推出特惠套餐第10期；三、營業(yè)額方面：xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場；xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場；根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。二、管理情況按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司XX年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。具體做了以下幾項(xiàng)工作： 推薦閱讀：XX年個(gè)人工作總結(jié)⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯提高。三、存在的問題和今后的打算賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳，參加xxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強(qiáng)了員工的法制意識。在積極開展各種促銷活動的同時(shí)，在《xx商情報(bào)》上對xxxx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。xxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。加強(qiáng)促銷和宣傳在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。另一方面，對廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，xxx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時(shí)修理。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購，爭取把成本降到最低限度。通過比價(jià)招標(biāo)，規(guī)范了采購程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。對供貨商實(shí)行動態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。著手實(shí)行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標(biāo)。除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。在開拓新業(yè)務(wù)方面，于XX年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區(qū)。在婚宴市場上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在XX年呈現(xiàn)出火爆的場面。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。⑷、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。具體做了以下幾項(xiàng)工作：⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。4．開設(shè)餐飲連鎖分店.第二篇：酒店餐飲部工作總結(jié)酒店餐飲部工作總結(jié)回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃。2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、存在的問題:1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。九）按照星級標(biāo)準(zhǔn),完善硬