年夜飯致詞：祭灶與年夜飯致詞：食譜匯編(參考版)
2024-11-22 22:55本頁面
【正文】 。糯米排骨糯米用溫水泡半小時(shí)瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時(shí)，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個(gè)土豆片墊底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘。（2）將面粉同熱水混勻后用手搓成面團(tuán)，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團(tuán)，搓成圓條，扯成15克一個(gè)的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內(nèi)，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)平盤使其受熱均勻，待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時(shí)揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當(dāng)繼續(xù)加熱至餃底酥黃時(shí)即可裝盤。特點(diǎn)：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。栗子燒雞（1）雞洗凈剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。（4）倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。（2）將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。特點(diǎn)：湯鮮肉美，益氣補(bǔ)血。枸杞煨雞湯（1）老母雞洗凈，斬成塊，焯水。一帆風(fēng)順將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色；油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時(shí)，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤即可。（3）另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。合家團(tuán)圓（佛跳墻）（1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。（5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內(nèi)，上面澆上沙司并根據(jù)個(gè)人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。（2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調(diào)味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。開門吉利紅（又名蓬蓽生輝）（1）將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。（4）將調(diào)味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。（2）橙榨汁，留橙皮切長(zhǎng)絲。特點(diǎn)：細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。川北涼粉涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆制成豆粉，經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。（2）香芋揉成泥，加鹽調(diào)味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特點(diǎn)：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。（2）炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。特點(diǎn)：制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。（2）鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。特點(diǎn)：可口，開胃。（3）水燒開后放入雞塊，筷子可扎透即可。涼菜篇椒麻紅油雞（1）將土雞剁塊。溫馨提示：煮時(shí)要先大火后小火，否則易碎。，攪入鍋中即可。溫馨提示：此菜不宜太咸、太濃。、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。溫馨提示：西蘭花焯水時(shí)，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時(shí)間過長(zhǎng)）?！皴\上添花原料：西蘭花、蟹黃調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油制作過程：（花朵狀）用開水焯一下；，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤（花朝上）；。特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。溫馨提示：（炸時(shí)不易散）；。●年年有余原料：鯉魚調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油制作過程：公務(wù)員之家，全國(guó)公務(wù)員共同天地，洗凈，在魚身上切幾刀，用
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