【正文】 （2）炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。特色：呈黃色，味香質(zhì)嫩。風(fēng)味魚(yú)海椒（做法略）熱菜篇大鵬展翅（1）雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時(shí)。（4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。溫馨提示：排骨塊不宜太大，肉要多。宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點(diǎn)、湯羹、水果等組成。特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、軟香可口寓意：寓示著來(lái)年生活提高富足盈余。就在臘月二十三日張?jiān)钔跬龉室恢苣甑募廊?，深夜，?huà)師忽然呼叫著把全家人喊醒，說(shuō)是大哥顯靈了。據(jù)古籍《禮記云車(chē)風(fēng)馬小留連，家有杯盤(pán)豐典祀。供的糖瓜甜又甜，請(qǐng)對(duì)玉皇進(jìn)好言。灶王爺像上大都還印有這一年的日歷，上書(shū)東廚司命主、人間監(jiān)察神、一家之主等文字，以表明灶神的地位。兩旁貼上上天言好事，下界保平安的對(duì)聯(lián)，以保佑全家老小的平安。送灶君時(shí)，有的地方尚有乞丐數(shù)名，喬裝打扮，挨家唱送灶君歌，跳送灶君舞，名為送灶神，以此換取食物。豬頭爛熟雙魚(yú)鮮，豆沙甘松米餌圓。禮器》孔穎達(dá)疏：顓頊?zhǔn)嫌凶尤绽?，為祝融，祀為灶神。他將兒子媳婦全家老小引到廚房，只見(jiàn)黑漆漆的灶壁上，飄動(dòng)著的燭光若隱若現(xiàn)顯出張?jiān)钔鹾退压实钠拮拥娜菝?，家人都驚呆了。春節(jié)是合家歡聚的日子。根據(jù)各人口味、習(xí)慣的不同，以設(shè)計(jì)不同的家宴菜譜?！皴\上添花原料：西蘭花、蟹黃調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油制作過(guò)程：（花朵狀）用開(kāi)水焯一下；，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤(pán)（花朝上）；。特點(diǎn)：可口，開(kāi)胃。（2）橙榨汁，留橙皮切長(zhǎng)絲。合家團(tuán)圓（佛跳墻）（1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚(yú)翅及分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。特點(diǎn)：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。栗子燒雞（1）雞洗凈剁塊，入開(kāi)水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。（5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內(nèi)，上面澆上沙司并根據(jù)個(gè)人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。特點(diǎn)：細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。（3）水燒開(kāi)后放入雞塊，筷子可扎透即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。最后對(duì)成品的點(diǎn)綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的作用。3．鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚(yú)放入湯汁中燒透，即可食用。有天，他終于想出個(gè)好點(diǎn)子。早在夏代，他已經(jīng)是民間所尊奉的一位大神了。宋代詩(shī)人范成大的《祭灶詞》對(duì)當(dāng)時(shí)民間祭灶作了極其生動(dòng)的描寫(xiě)：古傳臘月二十四，灶君朝天欲言事。有壯馬，有草料，一路順風(fēng)平安到。這大概是模仿人間夫婦的形象。灶王爺自上一年的除夕以來(lái)就一直留在家中，以保護(hù)和監(jiān)察一家；到了臘月二十三日灶王爺便要公務(wù)員之家，全國(guó)公務(wù)員共同天地升天，去向天上的玉皇大帝匯報(bào)這一家人的善行或惡行，送灶神的儀式稱(chēng)為送灶或辭灶。送灶習(xí)俗在我國(guó)南北各地極為普遍，魯迅先生曾寫(xiě)有《庚子送灶即事》詩(shī)：只雞膠牙糖，典衣供瓣香。男兒酌獻(xiàn)女兒避，酹酒燒錢(qián)灶君喜?！丁酚涊d：灶有髻。畫(huà)師說(shuō)我寢時(shí)夢(mèng)見(jiàn)大哥和大嫂已成了仙，玉帝封他為九天東廚司命灶王府君。春節(jié)宴是家家必?cái)[的團(tuán)圓席，下面介紹一種春節(jié)家宴菜譜為您助興，祝您合家歡樂(lè)，雞年大吉。不過(guò)要注意一點(diǎn)：原料盡可能不重復(fù)使用，口味也盡可能不要一樣，這樣才會(huì)讓人感覺(jué)到整個(gè)宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的精湛高超。特點(diǎn)：色澤鮮艷，清鮮利口。夫妻肺片（1）牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水燒沸，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和