【正文】 特色：口感細(xì)膩，鮮香味美。特點：著名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動，至肉茸成為較干的泥狀時即成餡心。小吃篇雞汁鍋貼(1)豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥。(2)炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。特點：顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。(3)鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。魚香大蝦(1)蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。(2)燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調(diào)味料。特點：成菜色澤艷麗，甜咸帶酸，果香濃郁，風(fēng)味獨特。一帆風(fēng)順將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色。(3)另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。合家團圓(1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及??分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。(5)把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內(nèi)，上面澆上沙司并根據(jù)個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。(2)鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調(diào)味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。開門吉利紅(又名蓬蓽生輝)(1)將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。(4)將調(diào)味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。(2)橙榨汁，留橙皮切長絲。特點：細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。川北涼粉涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆制成豆粉，經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。(2)香芋揉成泥，加鹽調(diào)味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。(2)炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。西芹洗凈，切斷(切片)。特點：制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。(2)鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。特點：可口，開胃。(3)水燒開后放入雞塊，筷子可扎透即可。涼菜篇椒麻紅油雞(1)將土雞剁塊。做法：，用開水稍燙，撈出放入涼水中，取出瀝凈水備用。春節(jié)宴是家家必擺的團圓席，下面介紹一種春節(jié)家宴菜譜為您助興，祝您合家歡樂，雞年大吉。特點：色澤紅潤、軟香可口寓意：寓示著來年生活提高富足盈余。、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。溫馨提示：煮時要先大火后小火，否則易碎。，攪入鍋中即可。溫馨提示：此菜不宜太咸、太濃。、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。溫馨提示：西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可(不能時間過長)?！皴\上添花原料：西蘭花、蟹黃調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油制作過程：(花朵狀)用開水焯一下。特點：色澤紅亮，醬香濃郁?！窆?jié)節(jié)登高原料：肉排骨、蔥、姜調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯制作過程：，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。溫馨提示：(炸時不易散)。，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。溫馨提示：，時間不能過長。，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用?！裎骞蓉S登原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作過程：，用雞蛋、粉芡腌一下。溫馨提示：。合家團圓飯涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜熱菜：竹報平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹：合家團圓羹(芝麻湯圓)主食：狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)水果：什錦果盤“合家團圓飯”的做法●竹報平安原料：活竹節(jié)蝦調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜制作過程：將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。不過要注意一點：原料盡可能不重復(fù)使用，口味也盡可能不要一樣，這樣才會讓人感覺到整個宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的精湛高超。宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點、湯羹、水果等組成。火候(火力的大小)是烹調(diào)的關(guān)鍵一環(huán)，調(diào)味是重要一關(guān)，所謂“五味調(diào)和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好處，直接決定菜肴的好吃與否。有了原料，接下來是配菜，因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點的口感、質(zhì)量。為您設(shè)計幾套新春家宴菜譜并教您幾道菜的做法，您可以試一試用專業(yè)水準(zhǔn)的菜肴來招待親朋。年夜飯真好吃!但愿明年的年夜飯也是這么好吃，我們也是這么快