【正文】 從銷售額增長比例上看，有 95%的被調(diào)查企業(yè)實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長，其中增長率在 10%至 20% 4 。 農(nóng)村餐飲格局：提升農(nóng)村餐飲的衛(wèi)生水平，規(guī)范發(fā)展 “農(nóng)家樂 ”，開發(fā)鄉(xiāng)土菜肴和民族特色小吃，提高農(nóng)村餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。 中低餐飲集聚群：以滿足家庭節(jié)慶消 24 費(fèi)為目標(biāo)，在城市流動人口集中區(qū)，建設(shè)若干美食一條街。重點(diǎn)建設(shè)烏魯木齊 “中國清真美食之都 ”、蘭州 “中國牛肉面之鄉(xiāng) ”和寧夏清真食品工業(yè)化生產(chǎn)基地。重點(diǎn)建設(shè)粵菜、閩菜創(chuàng)新基地。重點(diǎn)建設(shè)淮揚(yáng)風(fēng)味菜、上海本幫菜、浙菜、徽菜創(chuàng)新基地，建設(shè)中餐工業(yè)化生產(chǎn)基地。重點(diǎn)建設(shè)魯菜、津菜、冀 菜創(chuàng)新基地，建立遼菜、吉菜、龍江菜研發(fā)基地，大力推廣山西、甘肅等地面食文化。重點(diǎn)建設(shè)重慶美食之都、川菜產(chǎn)業(yè)化基地、長沙 “湘菜文化之都 ”和湖北淡水漁 3 23 鄉(xiāng)，引導(dǎo)江西香辣風(fēng)味、貴州酸辣風(fēng)味餐飲發(fā)展。 （二）餐飲空間格局 區(qū)域餐飲格局：在對傳統(tǒng)菜系改良、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，建設(shè)五大餐飲集聚區(qū)。包括團(tuán)體膳食、外賣店、主題餐廳等其他餐飲形式。重點(diǎn)完善基礎(chǔ)設(shè)施，改造環(huán)境，增強(qiáng)其旅游服務(wù)功能，形成以餐飲為主，集休閑、娛樂、洽談、表演、健身等于一體的餐飲形式。 休閑餐飲。包括快餐店、小吃城、面館、餃子館等形式，基本上以滿足消費(fèi)者的日?；撅嬍承枨鬄橹?。重點(diǎn)推動菜品創(chuàng)新和菜系融合，增加服務(wù)功能和提升服務(wù)水平。 傳統(tǒng)正餐。目前正值金融危機(jī)時期，許多行業(yè)不景氣，而餐飲業(yè)卻呈現(xiàn)上 升趨勢，可見餐飲業(yè)對社會貢獻(xiàn)之大。而其特殊性質(zhì)決定了大多數(shù)餐飲企 業(yè)仍以手工操作為主，因而成為安置下崗職工再就業(yè)、年輕人就業(yè)、農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移、構(gòu)建和諧社會的重要渠道。 2021年，餐飲業(yè)零售額占社會消費(fèi)品零售總額的 1/10。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對化解收入存量，拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果明顯?，F(xiàn)代科技成果不斷融入到餐飲業(yè)的各個環(huán)節(jié)，餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)的進(jìn)程，不斷加快。 2021 年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)共有 560家，平均擁有門店數(shù)量為 78家，平均零售額為 億元。隨著民營資本和國際資本不斷涌入，風(fēng)險投資和股票上市的成功運(yùn)作，我國餐飲行業(yè)產(chǎn)權(quán)多元化。 行業(yè)規(guī)模 1 持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)權(quán)形式趨于多元化 餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中保持領(lǐng)先地位， 2021 年，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額 32352 億元占全國 GDP比重達(dá) 20%，同比增長 %，連續(xù) 17年保持兩位數(shù)的高速增長，全年上繳利稅 2255 億元，占全國收入的 4， 25%。已初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化，以傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。 當(dāng)前，我國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)嶄新的發(fā)展態(tài)勢，主要體現(xiàn)在以連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)正加速代替?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗(yàn)型管理、向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集 團(tuán)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)；大眾化消費(fèi)越來越成為餐飲消費(fèi)市場的主體；飲食文化日益成為餐飲品牌培育、餐飲行業(yè)競爭的核心；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理理論、現(xiàn)代營養(yǎng)理念正在迅速滲透到餐飲行業(yè)。 2021年上半年，因食品添加劑的使用不當(dāng)對餐飲造成了一定的影響，但由于我國居民收入大幅增加、收入預(yù)期良好，居民消費(fèi)意愿得到提高，我國餐飲市場消費(fèi)需求較旺，景氣指數(shù)明顯攀升，營業(yè)額繼續(xù)保持較強(qiáng)的增長勢頭，整個餐飲市場呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢；節(jié)日市場連續(xù)火爆、家宴、婚慶消費(fèi) 成為節(jié)日市場的亮點(diǎn)；經(jīng)營特色化和市場細(xì)分化的特點(diǎn)增強(qiáng)；大眾消費(fèi)成為餐飲業(yè)經(jīng)營主流的趨勢進(jìn)一步增強(qiáng)。環(huán)境也相對優(yōu)雅，氣氛香濃，是大家都樂意前往的消費(fèi)場所?？谖斗謪^(qū)明確，重淡結(jié)合的鴛鴦鍋。 8）采購行情和市場貨源的來源了解分析。 6）對財務(wù)上的管理和了解，會控制和分析資金的管控。 3）火鍋的味道，小料，涮品是否有特色，在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者是否能適合 種消費(fèi)。） 應(yīng)注意的事項(xiàng) : 1）產(chǎn)品是否在當(dāng)?shù)赜刑厣途範(fàn)幜ΑＧ袑?shí)注意衛(wèi)生環(huán)節(jié)（開火鍋 店之廚房衛(wèi)生很重要，這直接關(guān)系到菜品的品質(zhì)和顧客對于店面的總體印象。食品采購指南（開火鍋店之包括肉類和蔬菜，蔬菜基本上可以解決，但肉品是個很麻煩的事情，最好是能找到可靠 而又穩(wěn)定的供貨商。企業(yè)精神：務(wù)實(shí)創(chuàng)新，追求卓越?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。如：經(jīng) 營 理 念： 誠于品質(zhì)；以德經(jīng)商、以質(zhì)取勝忠于人本。一般服務(wù)員要求人數(shù)最多，一般 10 個平方安排一個人。）前期準(zhǔn)備工作都要充分。總的來說裝潢還是看個人喜好的，但千萬不要粗糙，因?yàn)殚_火鍋店之的形象實(shí)在很重要。 根據(jù)協(xié)議，按照樣圖做好裝修工作（ 一般開火鍋店之裝潢最先 要考慮的是消防，這個必須在裝潢之前就應(yīng)該考慮好，避免以后不必要的損失。此方面最終要的就是店面的租金問題了，正確的了解本地區(qū)的租憑水平，盡量做到節(jié)省而且地理位置相對在人流量較大 的位置。 三、具體實(shí)施： 在找好加盟商的基礎(chǔ)上具體到本地區(qū)做好選址工作。 應(yīng)乙方的要求，甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店，具體工 作內(nèi)容包括人員的招聘培訓(xùn)、供貨商的簽約談判、菜單的制作、市場調(diào)查、商圈分析、味道味型及菜品、湯鍋的制作和調(diào)試、廣