【正文】 食品安全沒有“零風(fēng)險”，必須對食品安全工作高度 重視，高度負責(zé)，毫不懈怠地工作，不斷提高我國 食品安全的整體水平。,八、國家有關(guān)要求,一、國家的總體要求 切實貫徹實施食品安全法，確保食品安全 二、國家的基本要求 充分認識食品安全問題的極端重要性。 發(fā)生重大食品安全事故的，縣級以上人民政府應(yīng)當立即成立食品安全事故處置指揮機構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案，依照前款規(guī)定進行處置。 對經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險的食品，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當及時提出食品安全風(fēng)險警示，并予以公布（17）,六、食品安全主要監(jiān)管措施—事后,（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法召回或停售 而未召回或停售食品的責(zé)令召回或停售 食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng) 營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上質(zhì)量監(jiān) 督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令 其召回或者停止經(jīng)營（534）,六、食品安全主要監(jiān)管措施—事后,（四）定期或不定期的食品抽驗 （1）食品監(jiān)管部門進行食品抽驗 縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理 部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗（602） （2）對異議檢驗的復(fù)驗 縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部 門在執(zhí)法工作中需要對食品進行檢驗的，應(yīng)當委托符合本 法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行，并支付相關(guān)費用。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照本法第四十四條的規(guī)定作出是否準予許可的決定，并及時制定相應(yīng)的食品安全國家標準（63）,六、食品安全主要監(jiān)管措施—事前事中,（六）對境外食品安全事件的預(yù)警與控制 境外發(fā)生的食品安全事件可能對我國境內(nèi)造成影響，或者在進口食品中發(fā)現(xiàn)嚴重食品安全問題的，國家出入境檢驗檢疫部門應(yīng)當及時采取風(fēng)險預(yù)警或者控制措施，并向國務(wù)院衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門通報。,六、食品安全主要監(jiān)管措施—事前事中,（二）食品安全標準 食品安全標準總的原則 （1）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依照什么從事生產(chǎn)經(jīng)營 （2）食品安全標準的性質(zhì) （3）食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合什么,六、食品安全主要監(jiān)管措施—事前事中,（二）食品安全標準 食品安全標準的內(nèi)容： （一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、 重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定； （二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量； （三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求； （四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求； （五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求； （六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求； （七）食品檢驗方法與規(guī)程； （八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容（20） 。 H:記錄處理,五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度,（八）食品貯存與定期檢查清理的責(zé)任 食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品（40） （九）檢驗合格方可出廠或銷售的制度 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售（38）,五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度,（十）舉辦者審查、檢查、制止與報告責(zé)任 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定的行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門（52）,五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度,（十一）索票索證制度 食品生產(chǎn)者進貨查驗記錄制度 食品出廠檢驗記錄制度 食品進貨查驗記錄制度 食品進口和銷售記錄制度,五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度,（十二）食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度 食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當依照食品安全標準和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。,五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度,（七） GMP、HACCP 制度 GMP、HACCP制度規(guī)定 國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平（331） 對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認證機構(gòu)應(yīng)當依法實施跟蹤調(diào)查；對不再符合認證要求的企業(yè)，應(yīng)當依法撤銷認證，及時向有關(guān)質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門通報，并向社會公布（332）,五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度,（七） GMP、HACCP 制度 GMP有關(guān)情況介紹 （1）《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB1740－1998） 《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB17404－1998） （2）A:人員要求(人員配備.人員素質(zhì).教育與培訓(xùn)） B:企業(yè)的設(shè)計與實施(廠房環(huán)境.廠房與設(shè)施設(shè)備與工具) C:質(zhì)量管理(機構(gòu).質(zhì)管部門.生產(chǎn)過程管理.原料品質(zhì)管理) D:產(chǎn)品儲存與運輸 E:標識。食品生產(chǎn)者認為應(yīng)當召回的，應(yīng)當立即召回（532） 生產(chǎn)者應(yīng)采取的措施,五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度,（七） GMP、HACCP 制度 良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）：是指為保證食品安全、質(zhì)量而 制定的貫穿于食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求 危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）： 是指通過系統(tǒng)性地確定具體危害及其關(guān)鍵控制措施，以保證食品安全的體系，包括對食品的不同生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進行危害分析，確定關(guān)鍵控制點，制定控制措施和程序。食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度（35） （五）按照食品安全標準生產(chǎn)經(jīng)營責(zé)任 食品安全法法規(guī)定的食品安全國家標準公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準生產(chǎn)經(jīng)營食品（222） 食品安全法法規(guī)定的食品安全國家標準公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照新的食品安全國家標準生產(chǎn)經(jīng)營食品。,五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度,（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營與餐飲服務(wù)許可制度 從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得食品 生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可（291） （二）食品安全管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制 度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安 全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品 生產(chǎn)經(jīng)營活動（32）,五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度,（三）食品從業(yè)人員健康管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。申請食品添加劑生產(chǎn)許可的條件、程序，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定執(zhí)行(31) 食品添加劑的主要作用,四、食品安全主要監(jiān)管制度,（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營分級許可管理制度 食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的管理制度 背景： 許可與監(jiān)管要求：食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食 品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當符合本法規(guī)定的與其